中式烹调重视的是色香味俱全,因此在烹调过程中配菜技术的有效应用对烹调效果有着非常大的影响。本文分析了中式烹调中配菜的作用,并且研究了配菜技术在中式烹调中的有效应用,希望有助于中式烹调厨师提升自己的配菜技术,进而提升自己的中式烹调水平,为客人烹调出色香味俱全的美味佳肴。 gCPH>8JwS0
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关键词:配菜技术,中式烹调,有效应用 n{MTh_C4n
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在中式烹调中配菜技术的差异直接影响着厨师的烹调效果,高超的配菜技术能够有效提升中式烹调的水准。我国拥有历史悠久的饮食文化,各种烹调菜品都尤其自身的特点,但是不可否认的是,几乎所有菜品的烹调都需要配菜这一步骤,因此配菜技术也是中式烹调厨师必须掌握的一项技术。当前,随着人们生活水平的不断提升,人们对厨师烹调水平的要求也不断提升,同时对于菜肴的营养价值也更加重视,而配菜技术高超的厨师烹饪出的菜肴不仅色香味俱佳,还具有非常高的营养价值,由此可见配菜技术在中式烹调中的重要性。 >KP,67
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1 中式烹调中配菜的作用 <'$>&^!^
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配菜在中式烹调中起着非常重要的作用。首先,合理的配菜可以增加菜肴的视觉效果,从而调动享用者的食欲。蔬菜种类繁多,而且许多蔬菜都具有非常特别的颜色,合理的配菜使得各种不同颜色的蔬菜互相搭配,在满足人们视觉享受的条件下,也能增加菜肴的口味。另外,部分蔬菜经过雕刻可以呈现出各种不同的形态,将其搭配到菜肴中不仅能够为菜肴的外观加分,还能有效改善食用者的心情[1]。由此可知,配菜在中式烹调中有着非常重要的作用。其次,每种食物都有其自身特有的营养价值,因此通过合理的配菜可以有效增加菜肴的营养价值。随着大众生活水平的提升,当前绝大多数的人都对菜肴的营养价值有了较高的要求,因此在烹饪过程中应当注意荤素搭配,既要保证菜肴的营养,又要保证营养的易吸收,这也是配菜的关键所在。再次,合理的配菜还能有效控制菜品成本。食材的种类不同,其价格也不同,如果中式烹饪厨师的配菜技术不好,那么不仅无法保证菜品的味道,还有可能提升菜品的成本,而菜品成本提高后其出售价格也必定会有一定的提高,客户数量可能会出现一定的减少,从而对饭店的经营收益造成影响。 L[9Kh&