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[美食快讯]原来好吃的巧克力慕斯蛋糕是这么做出来的!私家配方哦快快收藏 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2018-01-17 10:31:09 , 来自:鏈煡IP
 
巧克力慕斯蛋糕 [p;E~-S  
The Best CAD@XZSh  
Chocolate Cake Ul+Mo&y-  
淋面 i+{yMol1  
葡萄糖………………337g \tN-(=T  
细砂糖………………135g r] Lc9dL  
可可粉………………112g !?!C'-ps  
淡奶油………………180g .(CP. d  
吉利丁………………22g SF*n1V3hx  
1.水、葡萄糖、糖煮开 <RNJ>>0  
2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化 nNt1C  
3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化 6 #@ f'~s  
4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用 j+-P :xvP  
蜜桔果酱 O"G >wv  
蜜桔………………205g 5jxQW ;  
细砂糖………………53g n$n 7-7  
橙汁………………30g ?OlV"zK  
青柠汁………………25g cyM-)r@YQV  
果胶粉………………3g N!2Rl  
糖………………15g qIMA6u/  
1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱 vVl; |  
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱  ._O  
3.最后加入果胶粉和30g糖 F4L;BjnJ  
意式奶冻 2lVHZ\G  
奶油………………127g BV#78,8(  
糖………………10g 2*iIjw3g  
吉利丁………………2g 2L?!tBw?1  
1.奶油、糖混合煮开 uxaYCa?  
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀 H1n1-!%d  
3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用 A:l@_*C..  
慕斯 \QE)m<GUe  
菊花………………8g hvka{LD  
淡奶油………………117g }g7]?Ee  
蛋黄………………75g P [Uy  
冰糖粉………………60g `;l.MZL!  
嘉利宝70%巧克力………………117g \</b4iR)LT  
嘉利宝100%黑巧克力………………30g !> }.~[M  
1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上) 7R!5,Js+  
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量 3&&9_`r&_  
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化 d5 7i)=  
榛子薄脆 \p{5D`HY  
嘉利宝牛奶巧克力………………20g kn"(mJe$  
嘉利宝70%黑巧克力………………5g 0 &_UH}10  
50%榛子酱(有糖)………………40g '6y}ZE[  
嘉利宝薄脆………………25g qMt++*Ls  
牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片 mtz#}qD66  
沙架海绵蛋糕 6Htg5o|W  
黄油………………200g 03E4cYxt5  
糖粉………………60g c(;a=n(E#  
香草………………3g \;u@"  
蛋黄………………9个 >K9#3 4hP  
蛋白………………9个 Rp7ntI:  
糖………………270g 3psU?8(  
嘉利宝100%黑巧克力………………200g RPd}Wf  
面粉………………200g 29CINC  
1.黄油、香草、糖粉略打发 @f]{>OS  
2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀 ,JU@|`  
3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中 2owEw*5jl/  
4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀 %wcSM~w  
5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色 . \   

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