巧克力慕斯蛋糕
[p;E~-S The Best
CAD@XZSh Chocolate Cake
Ul+Mo&y- 淋面 i+{yMol1 葡萄糖………………337g
\tN-(=T 细砂糖………………135g
r]Lc9dL 可可粉………………112g
!?!C'-ps 淡奶油………………180g
.(CP. d 吉利丁………………22g
SF*n1V3hx 1.水、葡萄糖、糖煮开
<RNJ>>0 2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化
nNt1C 3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化
6#@ f'~s 4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用
j+-P :xvP 蜜桔果酱 O"G >wv 蜜桔………………205g
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; 细砂糖………………53g
n$n7-7 橙汁………………30g
?OlV"zK 青柠汁………………25g
cyM-)r@YQV 果胶粉………………3g
N!2Rl 糖………………15g
qIMA6u/ 1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱
vVl; | 2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱
._O 3.最后加入果胶粉和30g糖
F4L;BjnJ 意式奶冻 2lVHZ\G 奶油………………127g
BV#78,8( 糖………………10g
2*iIjw3g 吉利丁………………2g
2L?!tBw?1 1.奶油、糖混合煮开
uxaYCa? 2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀
H1n1-!%d 3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用
A:l@_*C.. 慕斯 \QE)m<GUe 菊花………………8g
h vka{LD 淡奶油………………117g
}g7]?Ee 蛋黄………………75g
P
[Uy 冰糖粉………………60g
`;l .MZL! 嘉利宝70%巧克力………………117g
\</b4iR)LT 嘉利宝100%黑巧克力………………30g
!> }.~[M 1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上)
7R!5,Js+ 2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量
3&&9_`r&_ 3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化
d5 7i)= 榛子薄脆 \p{5D`HY 嘉利宝牛奶巧克力………………20g
kn"(mJe$ 嘉利宝70%黑巧克力………………5g
0&_UH}10 50%榛子酱(有糖)………………40g
'6y}ZE[ 嘉利宝薄脆………………25g
qMt++*Ls 牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片
mtz#}qD66 沙架海绵蛋糕 6Htg5o|W 黄油………………200g
03E4cYxt5 糖粉………………60g
c(;a=n(E# 香草………………3g
\;u@ " 蛋黄………………9个
>K9#3
4hP 蛋白………………9个
Rp7ntI: 糖………………270g
3psU?8( 嘉利宝100%黑巧克力………………200g
RPd}Wf 面粉………………200g
29CINC 1.黄油、香草、糖粉略打发
@f]{>OS 2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀
,JU@|` 3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中
2owEw*5jl/ 4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀
%wcSM~w 5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色
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