平湖在线


广告合作:0573-85556666
  • 3359阅读
  • 1回复

[美食杂谈]自制腊肠,没见过这么简单的方法!现在做,过年吃! [复制链接]

上一主题 下一主题
 

发帖
360
金钱
793
威望
260
注册时间
2014-05-09
最后登录
2017-01-22
微信分享 只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2017-01-17 09:10:03
 
家家户户过年总有腊肠,现在食品安全总令人担忧~不如自己做,安全料足有心意! ;y"E}h  
食材:肥瘦4:6或者3:7的猪肉,生抽,盐,白砂糖,盐,白酒,红曲粉 ';b/D   
第一步:肥肉切丁备用。 m[Zz(tL  
mjy%xzVr6^  
第二步:瘦肉切条,也可以切丁。 W P.6ea7k  
wPqIy}-  
第三步:肥瘦肉放在一起,加入所有调味料拌匀腌制几个小时。 V3I&0P k  
z,DEBRT+  
第四步:腌渍肠衣提前用清水洗净泡软。 oSy[/Y44a  
O\lt!p3F  
第五步:把肠衣的一端套在漏斗上。 <R]?8L0{h  
v*3ezf\  
第六步:把腌好的肉塞到漏斗中得不说手真是万能的,我一开始不想弄脏手试着用筷子塞了一下真是慢,还是用手简单粗暴。 \[Rh\v&  
H;IG\k6C  
第七步:塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了。 H!oP!rzEo  
uCUQxFp  
第八步:灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔。 u49/LtB\  
qw"`NubX  
第九步:挂起来在阴凉通风处晾晒~大约十几天吧~如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒。 =%$ _)=}J  
zy5@K)  
灌制香肠有讲究肉选前肩不要五花肉 oOQnV(I  
最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩,也叫做“前肘”,后肩或后肘也可以,肥瘦肉的比例应该是3:7。 0)9GkHVu(  
不用料酒选白酒 8(uxz84ce  
腌肉时用酒可以去腥增香,这里面也有学问: oPre$YT}h  
①高度白酒:大曲酒,去腥,味道香 m,*t}j0 7  
②北方老酒:去腥,颜色深 4S03W  
③南方花雕:去腥,颜色浅 p &XbXg-  
④葡萄酒:香气浓,颜色深 zPhNV8k-  
调料配比最重要 5#WZXhlc}  
灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例,需要1.5-1.7两盐,白糖4-5两,高度白酒4-5两,其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。 e|Lh~sVq  
北面通风处风干 0/-[k  
风干香肠最讲究天气,最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天,湿度60%以下,最好挂在北面通风处,不要让太阳直射腊肠表面。 q]'VVlP)  
1条评分威望+1
媛媛儿 威望 +1 - 01-17

发帖
77
金钱
108
威望
0
注册时间
2015-10-21
最后登录
2016-12-06
只看该作者 1 发表于: 2017-01-17 14:40:45