平湖在线


广告合作:0573-85556666
  • 6356阅读
  • 1回复

[美食杂谈]自制腊肠,没见过这么简单的方法!现在做,过年吃! [复制链接]

上一主题 下一主题
 

发帖
397
金钱
867
威望
273
注册时间
2014-05-09
最后登录
2017-03-27
微信分享 只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2017-01-17 09:10:03
 
家家户户过年总有腊肠,现在食品安全总令人担忧~不如自己做,安全料足有心意! GJ*IH9YR  
食材:肥瘦4:6或者3:7的猪肉,生抽,盐,白砂糖,盐,白酒,红曲粉 <t"T'\3  
第一步:肥肉切丁备用。 ,>-D xS  
{}YA7M:L  
第二步:瘦肉切条,也可以切丁。 4{uQ}ea  
uB  I/3aQ  
第三步:肥瘦肉放在一起,加入所有调味料拌匀腌制几个小时。 1jg* DQ7L  
MIZdk'.U  
第四步:腌渍肠衣提前用清水洗净泡软。 l}uZxKuYx  
x []ad"R  
第五步:把肠衣的一端套在漏斗上。 VP#KoX85  
sG u.G  
第六步:把腌好的肉塞到漏斗中得不说手真是万能的,我一开始不想弄脏手试着用筷子塞了一下真是慢,还是用手简单粗暴。 hQ@k|3=Re  
'.bf88D  
第七步:塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了。 b  Ssg`  
8 MO-QO  
第八步:灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔。 PMytk`<`zw  
kGV:=h  
第九步:挂起来在阴凉通风处晾晒~大约十几天吧~如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒。 9A"s7iJ)  
$+Ze"E  
灌制香肠有讲究肉选前肩不要五花肉 q-`&C  
最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩,也叫做“前肘”,后肩或后肘也可以,肥瘦肉的比例应该是3:7。 E2dM0r<]  
不用料酒选白酒 -0^]:  
腌肉时用酒可以去腥增香,这里面也有学问: =@!t/LR7kg  
①高度白酒:大曲酒,去腥,味道香 4Fft[S(  
②北方老酒:去腥,颜色深 >/A]C$?3  
③南方花雕:去腥,颜色浅 W0f^!}f(  
④葡萄酒:香气浓,颜色深 <MbhBIejr  
调料配比最重要 u+j\PWOtm  
灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例,需要1.5-1.7两盐,白糖4-5两,高度白酒4-5两,其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。 UH MJ(.Wa-  
北面通风处风干 Z[nHo'  
风干香肠最讲究天气,最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天,湿度60%以下,最好挂在北面通风处,不要让太阳直射腊肠表面。 /wLBmh1"  
1条评分威望+1
媛媛儿 威望 +1 - 01-17

发帖
192
金钱
263
威望
-10
注册时间
2015-10-21
最后登录
2017-03-25
只看该作者 1 发表于: 2017-01-17 14:40:45