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[美食杂谈]自制腊肠,没见过这么简单的方法!现在做,过年吃! [复制链接]

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微信分享 只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2017-01-17 09:10:03
 
家家户户过年总有腊肠,现在食品安全总令人担忧~不如自己做,安全料足有心意! @ M4m!;rM  
食材:肥瘦4:6或者3:7的猪肉,生抽,盐,白砂糖,盐,白酒,红曲粉 ]a`"O  
第一步:肥肉切丁备用。 K,6{c^qf  
(w#)|9Cxm  
第二步:瘦肉切条,也可以切丁。 >l #D9%  
upaQoX/C  
第三步:肥瘦肉放在一起,加入所有调味料拌匀腌制几个小时。 N ]14~r=  
k'*vG6!  
第四步:腌渍肠衣提前用清水洗净泡软。 XZS%az1%  
W]Nc6B*gI  
第五步:把肠衣的一端套在漏斗上。 >|`1aCg,  
2.=G  
第六步:把腌好的肉塞到漏斗中得不说手真是万能的,我一开始不想弄脏手试着用筷子塞了一下真是慢,还是用手简单粗暴。 WJ)4rQ$o  
Pd& Npp3  
第七步:塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了。 u.G aMl4 (  
SkC.A ?  
第八步:灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔。 uix/O*^  
y<wd~!>Ubu  
第九步:挂起来在阴凉通风处晾晒~大约十几天吧~如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒。 Q&+)Kp]A  
| lZJt  
灌制香肠有讲究肉选前肩不要五花肉 @H3x51PT(m  
最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩,也叫做“前肘”,后肩或后肘也可以,肥瘦肉的比例应该是3:7。 K3UN#G)U  
不用料酒选白酒 [Y?Y@x"MZ  
腌肉时用酒可以去腥增香,这里面也有学问: e*}GQ  
①高度白酒:大曲酒,去腥,味道香 >@ xe-0z  
②北方老酒:去腥,颜色深 ].5q,A]  
③南方花雕:去腥,颜色浅 RHpjJZUV  
④葡萄酒:香气浓,颜色深 ]h&1|j1  
调料配比最重要 C@Go]*c  
灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例,需要1.5-1.7两盐,白糖4-5两,高度白酒4-5两,其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。 1|!)*!hu  
北面通风处风干 E/wxX#]\  
风干香肠最讲究天气,最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天,湿度60%以下,最好挂在北面通风处,不要让太阳直射腊肠表面。 ?Yf v^DQ5  
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媛媛儿 威望 +1 - 01-17

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只看该作者 1 发表于: 2017-01-17 14:40:45