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[美食杂谈]自制腊肠,没见过这么简单的方法!现在做,过年吃! [复制链接]

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微信分享 只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2017-01-17 09:10:03
 
家家户户过年总有腊肠,现在食品安全总令人担忧~不如自己做,安全料足有心意! s]HJcgI  
食材:肥瘦4:6或者3:7的猪肉,生抽,盐,白砂糖,盐,白酒,红曲粉 ; m:I  
第一步:肥肉切丁备用。 R0yp9icS  
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第二步:瘦肉切条,也可以切丁。 PkOtg[Z  
i7?OZh*f  
第三步:肥瘦肉放在一起,加入所有调味料拌匀腌制几个小时。 YCBUc<)  
2bf#L?5g/  
第四步:腌渍肠衣提前用清水洗净泡软。 V'AZs;  
L @8[.  
第五步:把肠衣的一端套在漏斗上。 8WwLKZ}  
ks8xxY  
第六步:把腌好的肉塞到漏斗中得不说手真是万能的,我一开始不想弄脏手试着用筷子塞了一下真是慢,还是用手简单粗暴。 Zk # C!]=  
P1ynCe  
第七步:塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了。 C 2?p>S/q  
0urM@/j+  
第八步:灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔。 (P nrY~9  
<gSZ<T  
第九步:挂起来在阴凉通风处晾晒~大约十几天吧~如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒。 G]I^zd&P  
T(bFn?  
灌制香肠有讲究肉选前肩不要五花肉 4!<[5+.  
最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩,也叫做“前肘”,后肩或后肘也可以,肥瘦肉的比例应该是3:7。 btB> -pT  
不用料酒选白酒 SZC1$..2T  
腌肉时用酒可以去腥增香,这里面也有学问: 9Dx9alJR  
①高度白酒:大曲酒,去腥,味道香 C9 cQ} j:  
②北方老酒:去腥,颜色深 b~m|mb$  
③南方花雕:去腥,颜色浅 " ZFK-jn/  
④葡萄酒:香气浓,颜色深 iLG~_Ob:  
调料配比最重要 r1X\$&  
灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例,需要1.5-1.7两盐,白糖4-5两,高度白酒4-5两,其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。 sMAu*  
北面通风处风干 "npLl]XM  
风干香肠最讲究天气,最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天,湿度60%以下,最好挂在北面通风处,不要让太阳直射腊肠表面。 )~[hf,R5S  
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媛媛儿 威望 +1 - 01-17

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只看该作者 1 发表于: 2017-01-17 14:40:45