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[美食杂谈]自制腊肠,没见过这么简单的方法!现在做,过年吃! [复制链接]

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微信分享 只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2017-01-17 09:10:03
 
家家户户过年总有腊肠,现在食品安全总令人担忧~不如自己做,安全料足有心意! ;@mRo`D`  
食材:肥瘦4:6或者3:7的猪肉,生抽,盐,白砂糖,盐,白酒,红曲粉 rfcN/:k  
第一步:肥肉切丁备用。 sp9W?IJ 6c  
w|Cx>8P8@  
第二步:瘦肉切条,也可以切丁。 MHj,<|8Q  
;\;M =&{}  
第三步:肥瘦肉放在一起,加入所有调味料拌匀腌制几个小时。 _Q(g(p&  
1=}qBR#scY  
第四步:腌渍肠衣提前用清水洗净泡软。 RD,5AShP  
nR;D#"p%  
第五步:把肠衣的一端套在漏斗上。 `\u;K9S6  
ow'Vz Ay-  
第六步:把腌好的肉塞到漏斗中得不说手真是万能的,我一开始不想弄脏手试着用筷子塞了一下真是慢,还是用手简单粗暴。 una%[jTc  
%^. %OCX:  
第七步:塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了。 tvKAIwe  
HmmS(fU  
第八步:灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔。 "L&'Fd@ZU  
?|{XZQ~  
第九步:挂起来在阴凉通风处晾晒~大约十几天吧~如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒。 T^<>Xiam  
g.JN_t5  
灌制香肠有讲究肉选前肩不要五花肉  6Si-u  
最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩,也叫做“前肘”,后肩或后肘也可以,肥瘦肉的比例应该是3:7。 ^-CINt{O  
不用料酒选白酒 22P$ ~ch  
腌肉时用酒可以去腥增香,这里面也有学问: lOwS&4UT  
①高度白酒:大曲酒,去腥,味道香 88"Sai  
②北方老酒:去腥,颜色深 F 09DV<j  
③南方花雕:去腥,颜色浅 I V%VU  
④葡萄酒:香气浓,颜色深 |wEN`#.;b  
调料配比最重要 $GQ`clj<  
灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例,需要1.5-1.7两盐,白糖4-5两,高度白酒4-5两,其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。 C'=k&#<-  
北面通风处风干 'evj,zFhW  
风干香肠最讲究天气,最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天,湿度60%以下,最好挂在北面通风处,不要让太阳直射腊肠表面。 M}_ i52  
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媛媛儿 威望 +1 - 01-17

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只看该作者 1 发表于: 2017-01-17 14:40:45