2017年的春节马上就要到了,车票抢到了吗?年货准备好了吗?在北方,说到年货,包子、花卷、馒头等面食可少不了,这也是北方厨房的必备食物,根本离不了!可是对精美的包子花卷馒头花卷束手无策的也大有人在。
C8[&S&<_< 究竟怎么才能做出像电视里面一样好看的各种造型的面食呢?看完这篇文章你就知道了!
co~Pyj 鸡汁生煎包 9xO#tu] QrB@cK]
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#33fGmd[ 食材: LJk@Vy <? 300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。
[`{Z}q& 做法: Y
;u<GOe 1)将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水分收至一半时关火;
|]J>R 2)滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出;
9K5pwC\$% 3)切成小丁;猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥;
$FlW1E j 4)将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏;
o7J 5)面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状;揉成光滑均匀的面团;
lG4H:[5V 6)盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大;面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟;
q*\x0"mS/ 7)搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮;包肉馅,打褶,包成包子;
,4zmb`dP< 8)将包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;
LQ(yScA@ 9)加入清水,水量以刚好没过包子为宜;盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可。
1Ty<\bZ= 美味水煎包 u.mJQDTH |B'9\OkP[=
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X%Z{K- 食材: xIxn"^' 200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。
3HLNCt09 ]l1\? I 做法: /tP|b_7O 1)需提前做的准备工作:条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发,把腌渍好的粉条,韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里;
i`QKH 2)倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀;
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Fz?d3; 3)把饧好的面团揉匀上劲后,揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片;
MHh~vy'HB5 4)包入调好的馅料,收边包好;锅里洒入少许油,锅热后把包好的包子码放好;
UUzYbuS>&l 5)等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水,盖上锅盖开大火;
jT8#C=a7 6)等包子熟了,面水快干的时候再转圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅(用一大尺寸的盘子盖在包子上,用手按住盘子,反转过锅来即可)。
%MrWeYd1 南瓜双色花卷 4]h
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D2](da:]8) 食材: eoai(&o0$ 面粉200g、白糖30g、南瓜肉100g、酵母2 、水适量。
zo +nq%= 做法: B:gjAb}9T 1)提前把南瓜肉蒸熟,放凉,面粉、白糖和南瓜肉混合,加少许水,揉成光滑的面团,包上保鲜膜放在温暖处发酵;
tSVc|j 2)另一部分面粉加水、白糖混合揉成光滑的面团,包上保鲜膜放在温暖处发酵;
2"Ecd 3)取出发酵好的面团,排气,排气后,擀面团,重复擀5次以上;
J6U$qi 4)先把白色面皮擀好铺在下面,刷点清水,然后把擀好的南瓜面皮铺在上面;
rqdE6y+^ 5)从尾端慢慢卷起,把卷起的面团,切大小一样;
19O,a#{KHf 6)铺上油纸,把切好的馒头放在蒸锅里,饧30分钟,凉水上锅,慢火煮开水,然后转大火蒸15分钟即可。
(@%gS[] 椒盐葱花卷 &