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微信分享 只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2018-01-08 20:57:55
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        大概很多人都知道,四川人爱吃,而且还很讲究吃,什么都吃,还能做的好吃,今天,我想跟大家分享一下四川人做的私家腐乳 8pL>wL &C  
        跟外面卖的腐乳不一样,外面卖的腐乳大多水分很多,我们家做的腐乳是水分较少的,味道当然是偏辣!! aQ&8fteFR  
        买了老豆腐,注意,这里最好是别人自己点出来的老豆腐最佳,没有也没关系,外面买一些老豆腐好啦,然后开水煮一遍,盐水过一遍,准备一个干净的纸箱,铺上厚厚的谷草(稻草),一定要是干燥的,然后豆腐沥干,切成麻将大小的块,一块块整齐的码好,封箱,放置在阴凉干燥处 2@m(XT (  
        大概十天左右,差不多豆腐发霉的时候,大家注意哦,豆腐发霉但是长得是益生菌,并不是病菌哦,所以放心啦! fo\J \  
        我们家的做法是,豆腐发霉以后呢,一块块放在大盆里,然后倒入白酒浸泡,一定是白酒,味道会很好,而且有杀菌作用,这样大家就更放心啦,白酒浸泡的时间里,大家可以开始准备一个容器啦,要密封装腐乳的哦,再根据自己的口味开始调料,四川人爱吃辣,所以我们家的调料是辣椒,花椒,盐和味,然后把豆腐一块块夹起来裹一遍调料,码平整齐的摆放在容器里,一层层的放。 h/0-Mrk;e  
       摆放结束以后,先用保鲜膜密封一会儿,现在我们开始去准备乳汁啦,我们家的秘制哦,跟官方制作不一样吧,虽然我也不知道官方制作是什么,哈哈!我们家是泡茶,除了味道还有杀菌的作用,当然是好茶才好,我们家泡的是绿茶,如果你们有更好的茶也可以试试,但是我觉得普洱可能不错,泡时间长一点,然后放生抽老抽什么的,调出色,你们大概是不能理解那种味道,真的有点怪怪的,接着等汁凉透,倒入装腐乳的容器里面,大概刚好跟腐乳最上面一层齐平就好,然后盖子盖紧,密封,放置,这样制作就完成啦! 1Q&WoJLfR  
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jlking520 威望 +1 - 01-09