巧克力慕斯蛋糕
`(/xj{"Fr} The Best
1SH]$V4C Chocolate Cake
`dWnu3r; 淋面 $3gM P+ 葡萄糖………………337g
bM2x
(E\O 细砂糖………………135g
96S$Y~G#& 可可粉………………112g
?M^qSo=/~ 淡奶油………………180g
"$P/ek 吉利丁………………22g
fQ1Dp 1.水、葡萄糖、糖煮开
}57Jn5&' 2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化
}=JSd@`_ 3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化
3dJiu 4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用
F'"-aB ~ 蜜桔果酱 Vvp{y 蜜桔………………205g
KE~.f( 细砂糖………………53g
$$SJLV 橙汁………………30g
Mf !S'\ 青柠汁………………25g
i3pOGa< 果胶粉………………3g
4l>U13~# 糖………………15g
7VskZbj\ 1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱
}|&^Sg%95 2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱
^y%8_r& 3.最后加入果胶粉和30g糖
%&0/Ypp= 意式奶冻 AAqfp/DC 奶油………………127g
8kC$Z ) 糖………………10g
mwMu1# 吉利丁………………2g
-0TI7 @ 1.奶油、糖混合煮开
]+b?J0|P< 2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀
s:cJF 3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用
n]7rHV}G 慕斯 %zo
6A1Q; 菊花………………8g
Gm &jlN 淡奶油………………117g
lANi$
:aE 蛋黄………………75g
^=a:{["@! 冰糖粉………………60g
v
V;]? 嘉利宝70%巧克力………………117g
J@QOF+ & 嘉利宝100%黑巧克力………………30g
H0jbG; 1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上)
l5]R*mR 2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量
ko|M2\ 3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化
]o8yZ x 榛子薄脆 IwOL1\'T4 嘉利宝牛奶巧克力………………20g
Vk*XiEfKm> 嘉利宝70%黑巧克力………………5g
(zxL!ZR< 50%榛子酱(有糖)………………40g
2bG92 嘉利宝薄脆………………25g
HH0ck(u_A* 牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片
BS?i!Bm 7 沙架海绵蛋糕 C,%Dp0 黄油………………200g
RCi8{~rIvS 糖粉………………60g
7IQaXcl 香草………………3g
';}:*nZ//_ 蛋黄………………9个
m2/S(f 蛋白………………9个
E(wS6 糖………………270g
e&E7_ 嘉利宝100%黑巧克力………………200g
{NcJL< ;tS 面粉………………200g
!Pt4\ 1.黄油、香草、糖粉略打发
CEBu[TT/9 2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀
(pHJEY 3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中
.wUnN8crQ 4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀
Dm$SW<!l| 5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色
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