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[美食快讯]原来好吃的巧克力慕斯蛋糕是这么做出来的!私家配方哦快快收藏 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2018-01-17 10:31:09 , 来自:鏈煡IP
 
巧克力慕斯蛋糕 `(/xj{"Fr}  
The Best 1SH]$V4C  
Chocolate Cake `dWnu3r;  
淋面 $3g M P+  
葡萄糖………………337g bM2x (E\O  
细砂糖………………135g 96S$Y~G# &  
可可粉………………112g ?M^qSo=/~  
淡奶油………………180g "$P/ek  
吉利丁………………22g fQ1Dp  
1.水、葡萄糖、糖煮开 }57Jn5&'  
2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化 }=JS d@`_  
3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化 3dJiu  
4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用 F'"-aB ~  
蜜桔果酱 Vvp{y  
蜜桔………………205g KE~.f(  
细砂糖………………53g $$SJLV  
橙汁………………30g Mf !S'\  
青柠汁………………25g i3pOGa<  
果胶粉………………3g 4l>U13~#  
糖………………15g 7VskZbj\  
1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱 }|&^Sg%95  
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱 ^y%8_r&  
3.最后加入果胶粉和30g糖 %&0/ Ypp=  
意式奶冻 AAqfp/DC  
奶油………………127g 8kC$Z)  
糖………………10g mwMu1#  
吉利丁………………2g -0TI7 @  
1.奶油、糖混合煮开 ]+b?J0|P<  
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀 s:cJF  
3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用 n]7rHV}G  
慕斯 %zo 6A1Q;  
菊花………………8g Gm &jlN  
淡奶油………………117g lANi$ :aE  
蛋黄………………75g ^=a:{["@!  
冰糖粉………………60g v V;]?  
嘉利宝70%巧克力………………117g J@QOF+&  
嘉利宝100%黑巧克力………………30g H0jbG;  
1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上) l5]R*mR  
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量 ko|M2\  
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化 ]o8yZ x  
榛子薄脆 IwOL1\'T4  
嘉利宝牛奶巧克力………………20g Vk*XiEfKm>  
嘉利宝70%黑巧克力………………5g (zxL!ZR<  
50%榛子酱(有糖)………………40g 2bG92  
嘉利宝薄脆………………25g HH0ck(u_A*  
牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片 BS?i!Bm7  
沙架海绵蛋糕 C,%Dp0  
黄油………………200g RCi8{~rIvS  
糖粉………………60g 7IQa Xcl  
香草………………3g ';}:*nZ//_  
蛋黄………………9个 m 2/S(f  
蛋白………………9个  E(wS6  
糖………………270g e&E7_  
嘉利宝100%黑巧克力………………200g {NcJL< ;tS  
面粉………………200g !Pt4\  
1.黄油、香草、糖粉略打发 CEBu[TT/9  
2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀 (pHJEY  
3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中 .wUnN8crQ  
4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀 Dm$SW<!l|  
5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色 -x:7K\=$SX  

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