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[美食快讯]原来好吃的巧克力慕斯蛋糕是这么做出来的!私家配方哦快快收藏 [复制链接]

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微信分享 只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2018-01-17 10:31:09
 
巧克力慕斯蛋糕 "H>r-cyh  
The Best uw Kh  
Chocolate Cake @s%X  
淋面 }_{y|NW  
葡萄糖………………337g %cH8;5U40  
细砂糖………………135g + a-wv  
可可粉………………112g #V.ZdLo(  
淡奶油………………180g XC|*A$x,  
吉利丁………………22g f).*NX  
1.水、葡萄糖、糖煮开 <7=&DpjI7F  
2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化 9s! 2 wwh  
3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化 a9[mZVMgUK  
4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用 Y [W6Sc  
蜜桔果酱 60"5?=D  
蜜桔………………205g r0>q%eM8  
细砂糖………………53g :'Zx{F`  
橙汁………………30g R"@7m!IA  
青柠汁………………25g J*5hf:?i  
果胶粉………………3g d$pYo)8o({  
糖………………15g j(j#0dXLh  
1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱 Q|?'(J+  
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱 yq?]V7~  
3.最后加入果胶粉和30g糖 j1/+\8Y  
意式奶冻 }3Qc 24`  
奶油………………127g "# !D|[h0  
糖………………10g )IHG6}<  
吉利丁………………2g k@yh+v5  
1.奶油、糖混合煮开 :_v!#H)  
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀 "tUwo(K[  
3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用 V^WU8x  
慕斯 #AShbl jm+  
菊花………………8g )n>+m|IqY(  
淡奶油………………117g 1fH<VgF`  
蛋黄………………75g QOH<]~3J  
冰糖粉………………60g 7/aOsW"6  
嘉利宝70%巧克力………………117g 6Z?Su(s(5  
嘉利宝100%黑巧克力………………30g 0mTr-`s  
1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上) 19W:-Om  
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量 wP<07t[-g  
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化 #$E)b:xj  
榛子薄脆 XogVpkA  
嘉利宝牛奶巧克力………………20g Hr^3`@}#1  
嘉利宝70%黑巧克力………………5g \~~}N4  
50%榛子酱(有糖)………………40g r@kP*  
嘉利宝薄脆………………25g j.%K_h?V5  
牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片 H,y4`p 0  
沙架海绵蛋糕 LT VF8-v  
黄油………………200g 2VoKr)  
糖粉………………60g [{ ~TcT  
香草………………3g 4vWkT8HQ  
蛋黄………………9个 VIJ<``9[  
蛋白………………9个 bB}5U@G|  
糖………………270g %$5H!!~o  
嘉利宝100%黑巧克力………………200g )"+2Z^1-  
面粉………………200g ])}(k  
1.黄油、香草、糖粉略打发 '#/G,%m<!i  
2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀 %w7pkh,  
3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中 "vZ!vt#'Y  
4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀 GH1"xR4!  
5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色 /FP5`:PfL  

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