平湖在线


广告合作:0573-85556666
  • 23561阅读
  • 2回复

[美食快讯]原来好吃的巧克力慕斯蛋糕是这么做出来的!私家配方哦快快收藏 [复制链接]

上一主题 下一主题
 

发帖
936
金钱
1129
威望
125
注册时间
2008-08-02
最后登录
2017-05-08
微信分享 只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2018-01-17 10:31:09
 
巧克力慕斯蛋糕 x [FLV8`b|  
The Best ' {,xQf*x  
Chocolate Cake 'RK"/ZhqE  
淋面 St-uE |8  
葡萄糖………………337g S }`sp[6  
细砂糖………………135g hJ'H@L7  
可可粉………………112g @0?!bua_|  
淡奶油………………180g HB/V4ki  
吉利丁………………22g DYD<?._I  
1.水、葡萄糖、糖煮开 )\fY1WD  
2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化 18>cfDh;N  
3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化 86r5!@WN  
4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用 i6`"e[aT[o  
蜜桔果酱 Dm>"c;2  
蜜桔………………205g @w[i%F,&`  
细砂糖………………53g ,fVD`RR(W?  
橙汁………………30g ?{{w[U6NE  
青柠汁………………25g 'ZfgCu)St  
果胶粉………………3g J-F".6i5  
糖………………15g q+ $6D;9  
1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱 >qjV{M  
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱 O !L`0 =%c  
3.最后加入果胶粉和30g糖 EdJL&*  
意式奶冻 b'H'QY   
奶油………………127g Y?VbgOM)  
糖………………10g u2V-V#jS  
吉利丁………………2g Nk`UQ~g$  
1.奶油、糖混合煮开 pm&TH d  
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀 sGvbL-S-f:  
3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用 J~Xv R  
慕斯 !Brtao"m  
菊花………………8g P:qmg"i@3  
淡奶油………………117g ::L2zVq5V  
蛋黄………………75g i%glQT  
冰糖粉………………60g T) C@6/  
嘉利宝70%巧克力………………117g g|=_@ pL  
嘉利宝100%黑巧克力………………30g ZO}Og&%  
1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上) j)1yv.  
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量 ]`E+HLEQ'  
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化 aD/Rr3v>  
榛子薄脆 5:Qz  
嘉利宝牛奶巧克力………………20g 3KLUH=)P  
嘉利宝70%黑巧克力………………5g p:,Y6[gMo  
50%榛子酱(有糖)………………40g :d mE/Tq  
嘉利宝薄脆………………25g I8F+Z  
牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片 N&8TG  
沙架海绵蛋糕 XLpP*VH3  
黄油………………200g )!y>2$20 r  
糖粉………………60g \lL[08G  
香草………………3g ~KK 9aV{  
蛋黄………………9个 H$6RDMU  
蛋白………………9个 h\RX/C!+  
糖………………270g P -m_],  
嘉利宝100%黑巧克力………………200g |5@Ra@0  
面粉………………200g W? 7l-k=S  
1.黄油、香草、糖粉略打发 D?|D)"?qb  
2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀 6fwNlC/9  
3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中 ,CE/o7.FG  
4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀 Q G) s  
5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色 WR+j?Fcf  

发帖
6
金钱
7
威望
12
注册时间
2017-12-28
最后登录
2018-05-11
只看该作者 1 发表于: 2018-03-11 20:01:56

发帖
1
金钱
1
威望
10
注册时间
2018-03-12
最后登录
2018-04-01
只看该作者 2 发表于: 2018-03-18 16:46:02
楼主给力