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[美食快讯]原来好吃的巧克力慕斯蛋糕是这么做出来的!私家配方哦快快收藏 [复制链接]

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微信分享 只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2018-01-17 10:31:09
 
巧克力慕斯蛋糕 s;Gd`-S>d  
The Best ",$_\l  
Chocolate Cake V]p{jLG  
淋面 X@\W* nq  
葡萄糖………………337g Vb (b3  
细砂糖………………135g u S1O-Q>  
可可粉………………112g Dw%'u'HG  
淡奶油………………180g >[fu&r1  
吉利丁………………22g B{nwQC b  
1.水、葡萄糖、糖煮开 $^ws#}j  
2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化 ec&/a2M  
3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化 0<uek  
4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用 4dX{an]Cz  
蜜桔果酱 $4nAb^/  
蜜桔………………205g |C [!A  
细砂糖………………53g bhqSqU}6~  
橙汁………………30g Y![Q1D!  
青柠汁………………25g 4S<M9A}  
果胶粉………………3g 1<YoGm&  
糖………………15g q+?<cjVg  
1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱 \}Jznzx;  
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱 YM}a>o  
3.最后加入果胶粉和30g糖 V}jGxt0  
意式奶冻 mUBy*.  
奶油………………127g a:BW*Hy{\  
糖………………10g lsz3'!%Y)  
吉利丁………………2g 'ygKP6M  
1.奶油、糖混合煮开 Cj-s  
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀 F@BpAl  
3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用 YX$(Sc3.6  
慕斯 yf&g\ke  
菊花………………8g .shi?aWm  
淡奶油………………117g 2W,9HSu8  
蛋黄………………75g F Z"n6hWA  
冰糖粉………………60g M\]lNQA  
嘉利宝70%巧克力………………117g gRLt0&Q~  
嘉利宝100%黑巧克力………………30g R(1:I@<?E  
1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上) oD2:19M@p  
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量 z|#*c5Y9w  
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化 gIB3DuUo  
榛子薄脆 Z@bgJL8 3  
嘉利宝牛奶巧克力………………20g c8uaZvfW  
嘉利宝70%黑巧克力………………5g x3+ -wv  
50%榛子酱(有糖)………………40g PCT&d)}  
嘉利宝薄脆………………25g NI?O  
牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片 )D8op;Fn  
沙架海绵蛋糕 'uu*DgEr  
黄油………………200g ,=)DykP  
糖粉………………60g E !kN h  
香草………………3g X!KX4H  
蛋黄………………9个 Vn#}f=u\  
蛋白………………9个 [2@:jLth=  
糖………………270g R27'00(Z0  
嘉利宝100%黑巧克力………………200g cH_qHXi[G  
面粉………………200g c.>f,vtcn  
1.黄油、香草、糖粉略打发 mV}bQ^*?Z  
2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀 6wp1jN  
3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中 AXbb-GK  
4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀 kFjv'[Y1N  
5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色 -6)nQNj|  

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