进入夏天
$/;;}|hqi 又到了吃海鲜的时节
"iTi+UZxe 近日
Mi&jl_& 广州的刘小姐爆料称
!%%(o%bi~ 近期购买的蛏子上锅
)*n2,n 竟炒出了半锅水 ……
'z3I*[! _+2Jc}Yf 网友爆料称
X=i",5; 海鲜狂吸水可变虚胖
\L{V|}"X 根据刘小姐在微博上晒出的图片
[&a=vE 放置在只有标准盐度一半的水里
6'1m3<G_ 2064 克蛏子就增重到 2854 克!
`%S#XJU ' 我最爱的蛏子,一斤吸水后能多胖几两!'
;B!u=_' 刘小姐在微博上感叹 ……
VRa>bS GbN|!,X1m 南都资料图
l|&DI]gw 通过人为降低盐度,
)wueR5P 可让海鲜大量吸水?
ww$Ec 听说过注水牛肉、注水羊肉,
5]yby"Z?} 为什么本就生活在水里的海鲜也能 ' 注水 '?
:f5"w+ 海鲜注水后又会发生什么变化?
'Q F@@ 48 挑选海鲜时如何鉴别这些 ' 虚胖分子 '?
M[7$cfp-Y~ 欢迎走进今天的南都鉴定 ……
O4A{GO^q 南都鉴定
,fW%Qv 时间:5 月 11 日 -12 日
u~q6?*5 地点:广州市天河曜一城盒马鲜生店铺海产品区
Z`Sbq{Kx 标本:用食盐调制两份盐度不一的溶液,其中一份是鲍鱼和象拔蚌养殖标准盐度(16 ‰ -18 ‰),另一份则低于这个盐度
$:SSm$k 样品:两份质量相当的象拔蚌和鲍鱼(1 号、2 号鲍鱼重量均为 502 克,3 号象拔蚌重 742 克,4 号象拔蚌重 732 克)
HH94?& 目的:检测海鲜在低盐度养殖水中是否会发生增重情况
P+t`Rw 方法:生物学的实验组和对照组法
o+^5W 鉴定实录
OtFGo8 这次参与鉴定的徐显风是资深的水产师傅,熟悉海鲜的习性,对海鲜的挑选也较有经验。
H|*Ual 首先,他准备好了两个同样大小的透明塑料箱,每个箱子注入同样多的清水。其中一个箱子贴上 ' 正常海水 ' 的标签,另一个贴上 ' 非正常海水 ' 标签。随后,他拿出几包食盐配置溶液。
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' 正常海水 ' 箱子盐度计显示 16 ‰ -18 ‰的盐度,溶液配置完成。徐显风说,这是适于鲍鱼和象拔蚌生存的盐度范围。
r5S5;jL%t ' 非正常海水 ' 箱子倒入的食盐量,则明显少于 ' 正常海水 ' 箱子,盐度计测算为 8 ‰ -10 ‰。
wW+@3bPl 同时,他还要测算两份溶液的温度,确保它们在鲍鱼和象拔蚌的生存适温 16 ℃左右。
%T'<vw0 溶液准备完成,徐显风到海产区,称取两份同样重量的鲍鱼、两份重量相当的象拔蚌,命名为 1-4 号。其中 1、2 号鲍鱼重 502 克,3 号象拔蚌重 742 克,4 号象拔蚌重 732 克。
1=Nh<FuQ fjm(C#^- 徐显风把 1 号鲍鱼和 3 号象拔蚌放进 ' 非正常海水 ' 箱子,作为实验组;把 2 号鲍鱼和 4 号象拔蚌放进 ' 正常海水 ' 箱子,作为对照组。两组海鲜静置在同样的环境中。
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G<' 2 VyJ ' 海鲜吸水重量产生明显变化,一般都要经过 8 小时左右。' 徐显风告诉南都鉴定君。将海鲜放入溶液的时间是 5 月 11 日晚上 8 时 30 分,因此我们约定第二天早上再来看实验结果。
}IGoPCV| N.@@ebuE 5 月 12 日早上 9:30,在两个箱子前,' 非正常海水 ' 箱子里的鲍鱼和象拔蚌显得更加 ' 光滑饱满 ',体积看起来也确实比 ' 正常海水 ' 里的要更大些,但并不明显。
EgT?Hvx: 徐显风捞起海鲜,再分别放回原来已标注好 1-4 号的塑料袋里,开始称重。结果显示,1 号和 3 号海鲜置于 ' 非正常海水 ' 中,重量明显增加。
_Kf8,|+ 如 1 号鲍鱼实验前为 502 克,实验后重量为 530 克;3 号象拔蚌实验前 742 克,实验后达到 860 克。
:927y 而放置于 ' 正常海水 ' 中的 2 号与 4 号,重量只是轻微变化,其中 2 号鲍鱼重量还比实验前有所下降,从 502 克变为 478 克;4 号象拔蚌则比实验前稍微上升,从 732 克变为 734 克。
Tg~SGAc ?."YP[; 鉴定者说
TQg~I/ 每一种海鲜都有自己的 ' 盐度 ID'
~V6wcXd 徐显风介绍,这一现象背后是渗透原理:海水中的鱼类等生物,生活在比较高浓度的海水中,细胞液浓度也会较高。降低盐度或换成淡水时,由于外界盐度低于它们细胞液浓度,就会导致细胞吸水,重量因而增加。
zyi;vu 徐显风解释说,海鲜的细胞液浓度普遍较高,而且每一种海鲜都有自己的 ' 盐度 ID',即适宜生存的盐度。' 比如活蛏子,花蛤养殖标准盐度是 18 ‰,波士顿龙虾、帝王蟹等盐度是 22 ‰。'
-{rUE + 而通过调低养殖水的盐度,鱼贝类最夸张的可以得到 50% 的增重。
,@4~:OY xb~8uD5 ' 虚胖 ' 海鲜品质会受影响 口感干柴无味
>crFIkOJ ' 多宝鱼批发一斤 30 多元,如果增重了 50% 就是多 15 元。每次成交 100 斤,就可以有(多)1500 元的纯利。' 徐显风举例。进入海鲜销售旺季,也会出现一些水产销售商通过这种模糊手段 ' 骗称 ' 的情况。
QNesiV0MI 而消费者购买了 ' 虚胖 ' 海鲜,不仅多花了钱,海鲜的品质也会受到影响。
Vmf!0- ' 海鲜养殖在低盐度水中的时间越长,除了重量逐渐增加外,口感也会变得干柴、无味,而且比正常海鲜更容易死亡。'
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P 消费提醒
9S]]KEGn4 那么作为消费者,挑选时应如何避开 ' 虚胖 ' 海鲜呢?
#[.aj2 徐显风表示,只有少数海鲜吸水后会产生明显的外观特征变化。' 波士顿龙虾是变化比较明显的一种海鲜,‘虚胖’龙虾肚子会很胀,背后的肉会露出来,龙虾脚也会像起水泡一样突出。'
s'Wu \r' 鉴定时,南都鉴定君在现场咨询了多位消费者,发现大家对于低盐导致海鲜 ' 虚胖 ' 这一 ' 猫腻 ',表示从未听过或不太清楚。
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$I }k>F ];8S<KiS~ 没有专业人士的协助,消费者比较难发现其中存在的问题。
r>ca17 一位从事海产销售行业多年的人士表示,不同于 ' 注水肉 ' 等现象,海鲜需长时间运输,在运输和销售过程中都有可能发生低盐养殖的情况,因此难以做到全程监控。而且,没有仪器、机构、专业人士的协助,消费者比较难发现其中存在的问题。
;o-c.-!F 因此,他建议消费者在选购海鲜时,尽可能选择大型专业的水产市场或商超,同时注意商超内各种海鲜是否有明示养殖的盐度、温度等标准。