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[美食探店]凭一只鸡拿下几代上海人的胃,76年的老字号—小绍兴终于来平湖啦!9月28日相约南河头 [复制链接]

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微信分享 只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2019-09-29 15:35:13

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听说平湖新开了一家“吃鸡圣地”

靠活杀白斩鸡

让游戏控放下手机

全心全意地“吃鸡”!

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小绍兴白斩鸡

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 碰撞别样“鸡”情 

鸡肉份量足!味道顶呱呱!

关键是这是放养鸡!!

营养充分,味道也鲜美!

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说起小绍兴的历史可以追溯到上世纪40年代,绍兴人章润牛随父亲在宁海东路云南路口,用长凳与铺板搭了一个摊位卖鸡粥、鸡脚及白斩鸡,久而久之食客便习惯称章润牛为小绍兴。那时的“小绍兴”凭借活杀现烧、冷却现卖、味美无比的白斩鸡,一度吸引了周信芳、杨华生等一批名角,成为其常客。

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优质鸡种 肉质细嫩

吃过小绍兴白斩鸡的食客,第一反应就是“嫩”,3斤多的鸡又是如何能做到如此嫩的口感呢?这与鸡的品种有着很大的关系。

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凭着天天与鸡打交道,小绍兴的厨师们经过反复尝试,找到了最适合做白斩鸡的品种,并委托市郊的农场养殖,养殖期一定要90天左右,这鸡皮色好、吃口香,鸡肉香味特别浓,咀嚼过后鸡肉味不散。

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每天凌晨师傅们准时抓鸡宰杀,待全部洗净后,凌晨4点出发送往店里。对于进店的鸡都有严格的审核,皮不能破,皮下不能有淤血,鸡爪不能受伤,毛孔也不能太大,要不然都会影响鸡的品相。

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三起三落  皮脆肉嫩

大起大落的人生,大多不算完美。大起大落的“鸡身”却孕育了小绍兴白斩鸡的高光。

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经过“选美”的鸡反复洗净血水,几个半人高的大锅中水已煮沸,老师傅提着鸡脖子将鸡浸入开水,这样三起三落,能够将鸡中的血水全部去除干净,保证白斩鸡没有任何腥味,鸡也完成了定型,鸡皮又黄又亮。

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再将鸡放入锅中煮25至30分钟,掐准鸡肉刚熟的那一刻,将煮好的鸡浸入冰水中,经过冰与火的淬炼,成就了小绍兴白斩鸡皮脆、肉嫩的口感,入口就像吃果冻

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酿造酱油  鲜上加鲜

来小绍兴吃鸡,每个人都想多要一份蘸鸡的酱油,这里的酱油蘸料入口鲜、甜夹杂着葱和姜的香味,蘸满调料的白斩鸡吃在嘴里鲜味越发突出也更有层次感。

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去小绍兴,如果你只吃白斩鸡,你就外行了,小绍兴在白斩鸡的基础上研发了许多相关菜肴,并且这里的大厨精通各种菜肴的烹饪,不妨来尝一尝。

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本帮糟三宝

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小绍兴糟货分别为:糟虾、糟猪门腔、糟鸭舌,以及配菜糟毛豆。它既是一道经典冷菜,又是茶余饭后的解馋零食。糟虾鲜嫩弹口,门腔有嚼劲,糟鸭舌酥软,三宝慢慢咀嚼能尝到满口酒香,清口开胃。

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外婆红烧肉

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浓油赤酱,却没有想象中的那么油腻,反而香香的,咸中带甜,还带着一股绍酒的香味。用筷子一戳进去,再连着点肥肉和瘦肉,软软乎乎,入口即化。美极了。

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✦虾胶小塘菜

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虾胶也称为百花胶,由虾仁打制而成,味道鲜美,口感爽滑,配以清爽的小塘菜,外酥里嫩。

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✦港式打边炉

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汤底绵密顺滑,浓稠鲜美,胶质丰厚。这种鲜美之感直冲头顶。雪花牛肉在锅底中涮烫至变色即可,这个口感真的太惊艳了。

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这么多好吃的

是不是通通想点一遍?

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看完了部分菜品介绍,又奉上了开业优惠,是不是更加好奇小绍兴在哪?店里怎样?跟着小编的镜头先一睹为快吧。

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小绍兴坐落于南河头一期,面积约为801㎡

将“海派风”和谐嵌入设计

打造南河头的网红店

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店内干净整洁,十分的亮堂

晚上来聚一聚是个不错的选择。

喝上几瓶老酒,和老友谈天说地。

很是自由自在!

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共设有风格迥异的大小雅室包房6间,

大包房可容纳20人就餐。

还有其他可联通的两间包厢,

共四桌,可容纳32人就餐。

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好啦,不多说

咱们9月28日相约南河头小绍兴

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- 店铺名片 -

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地址:平湖南河头118-129号

电话:0573-85123777

营业时间:10:00-22:00

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只看该作者 1 发表于: 2019-09-30 13:45:29
Re:凭一只鸡拿下几代上海人的胃,76年的老字号—小绍兴终于来平湖啦!9月28日相约 ..
上海的不错,鸡好面也好。

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只看该作者 2 发表于: 2019-10-06 14:38:53
 
凭一个西瓜骗了多少平湖人
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春风绿 威望 +1 加分无理由 2019-10-14
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只看该作者 3 发表于: 2019-10-06 20:41:15

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只看该作者 4 发表于: 2019-10-13 16:00:26
Re:凭一只鸡拿下几代上海人的胃,76年的老字号—小绍兴终于来平湖啦!9月28日相约 ..
看着很有味道呀

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只看该作者 5 发表于: 2020-02-06 20:02:58
Re:凭一只鸡拿下几代上海人的胃,76年的老字号—小绍兴终于来平湖啦!9月28日相约 ..
价格偏贵 味道还可