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小绍兴白斩鸡

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-国际惯例，超值福利来袭-

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 碰撞别样“鸡”情 

鸡肉份量足！味道顶呱呱！

关键是这是放养鸡！！

营养充分，味道也鲜美！

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说起小绍兴的历史可以追溯到上世纪40年代，绍兴人章润牛随父亲在宁海东路云南路口，用长凳与铺板搭了一个摊位卖鸡粥、鸡脚及白斩鸡，久而久之食客便习惯称章润牛为小绍兴。那时的“小绍兴”凭借活杀现烧、冷却现卖、味美无比的白斩鸡，一度吸引了周信芳、杨华生等一批名角，成为其常客。

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优质鸡种 肉质细嫩

吃过小绍兴白斩鸡的食客，第一反应就是“嫩”，3斤多的鸡又是如何能做到如此嫩的口感呢？这与鸡的品种有着很大的关系。

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凭着天天与鸡打交道，小绍兴的厨师们经过反复尝试，找到了最适合做白斩鸡的品种，并委托市郊的农场养殖，养殖期一定要90天左右，这鸡皮色好、吃口香，鸡肉香味特别浓，咀嚼过后鸡肉味不散。

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每天凌晨师傅们准时抓鸡宰杀，待全部洗净后，凌晨4点出发送往店里。对于进店的鸡都有严格的审核，皮不能破，皮下不能有淤血，鸡爪不能受伤，毛孔也不能太大，要不然都会影响鸡的品相。

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三起三落  皮脆肉嫩

大起大落的人生，大多不算完美。大起大落的“鸡身”却孕育了小绍兴白斩鸡的高光。

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经过“选美”的鸡反复洗净血水，几个半人高的大锅中水已煮沸，老师傅提着鸡脖子将鸡浸入开水，这样三起三落，能够将鸡中的血水全部去除干净，保证白斩鸡没有任何腥味，鸡也完成了定型，鸡皮又黄又亮。

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再将鸡放入锅中煮25至30分钟，掐准鸡肉刚熟的那一刻，将煮好的鸡浸入冰水中，经过冰与火的淬炼，成就了小绍兴白斩鸡皮脆、肉嫩的口感，入口就像吃果冻

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酿造酱油  鲜上加鲜

来小绍兴吃鸡，每个人都想多要一份蘸鸡的酱油，这里的酱油蘸料入口鲜、甜夹杂着葱和姜的香味，蘸满调料的白斩鸡吃在嘴里鲜味越发突出也更有层次感。

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✦本帮糟三宝✦

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小绍兴糟货分别为：糟虾、糟猪门腔、糟鸭舌，以及配菜糟毛豆。它既是一道经典冷菜，又是茶余饭后的解馋零食。糟虾鲜嫩弹口，门腔有嚼劲，糟鸭舌酥软，三宝慢慢咀嚼能尝到满口酒香，清口开胃。

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✦外婆红烧肉✦

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浓油赤酱，却没有想象中的那么油腻，反而香香的，咸中带甜，还带着一股绍酒的香味。用筷子一戳进去，再连着点肥肉和瘦肉，软软乎乎，入口即化。美极了。

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✦虾胶小塘菜✦

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虾胶也称为百花胶，由虾仁打制而成，味道鲜美，口感爽滑，配以清爽的小塘菜，外酥里嫩。

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✦港式打边炉✦

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汤底绵密顺滑，浓稠鲜美，胶质丰厚。这种鲜美之感直冲头顶。雪花牛肉在锅底中涮烫至变色即可，这个口感真的太惊艳了。

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小绍兴坐落于南河头一期，面积约为801㎡

将“海派风”和谐嵌入设计

打造南河头的网红店

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店内干净整洁，十分的亮堂

晚上来聚一聚是个不错的选择。

喝上几瓶老酒，和老友谈天说地。

很是自由自在！

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共设有风格迥异的大小雅室包房6间，

大包房可容纳20人就餐。

还有其他可联通的两间包厢，

共四桌，可容纳32人就餐。

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好啦，不多说

咱们9月28日相约南河头小绍兴

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