上图红的就是鳃。

鲈鱼，过去在我们平湖是十分普遍，平湖方言叫“荡婆屌“、鱼不大，肉多而鲜。

我平湖鲈鱼，是长二个鳃，平湖人叫“夹鳃、鱼夹鳃“。

可唯上海市的松江，却长成四个鳃的鱼，四鳃鲈鱼，是全国唯在松江有。

   隋炀皇帝游江南时，品尝了松江鲈鱼，赞不绝口，说它如此精美可口，真是“东南佳味也”。

   乾隆皇帝游江南时当然也绝不会放过吃鲈鱼的机会，待他细细地吃完后，龙颜大悦，欣然评价为“江南第一名菜”。连皇帝都说好的菜，还能不好吗，松江鲈鱼因此而身价倍增。松江鲈鱼也实在是名不虚传，历代名人凡品尝过松江鲈鱼的没有一个不说好的。

唐、宋文人杜甫、白居易、韦应物、罗隐、苏东坡、陆游等或作文，或咏诗，赞赏松江鲈鱼。其中苏东坡的《后赤壁赋》中“巨口细鳞，状似松江之鲈”的记述，因其文章在社会上的广泛流传，使松江鲈鱼蜚声士林。