大鱼大肉的春节后，一碗清香柔滑的广式白粥，有最佳治愈力。这次分享的食谱，只需掌握四个小窍门 ，十分钟煲出一碗完美白粥，最适合长假归来，厌倦了大鱼大肉的你。
@Y/&qpo$#W 窍门一 A'jvm@DvQI 挑什么米？柔糯滑腴的广东老火靓粥，每家店都有自己的秘密，有用旧米和新米搭配，有用泰国丝苗和澳洲双羊搭配。自己在家操作，很难进行这样麻烦的配比，很早以前，一位广东厨师教我，将
大米和糯米按照 3：1 的比例混合，非常好用。
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0 %~~IT}U 一定要选用短粒糯米，用来做芒果糯米饭的长粒糯米会不够软糯，大米的挑选比较自由，我用了秋田小町。
rexf#W) 窍门二 . }\8Y= 十分钟的秘诀——冰冻！按照传统方法，煲出广式白粥细碎的米花，需要两到三个小时，采用浸泡 + 冷冻的方法，时间缩短到十分钟，最重要的是，
煮出的白粥无论风味还是口感，和传统方法都差别不大，最适合繁忙的上班族。
;g!rc#z2g 冷冻的
原理很简单，米粒浸泡时渗入的水分，在冷冻时形成冰晶，米粒被冰晶挤破，遇水一煮就自然散开啦。
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3 *h"B$g! 做法：米粒洗净后浸泡半小时，滤干水分后，放入冰箱冷冻，不同冰箱冷冻的时间不等，建议至少三个小时。
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;TJpD0 我每次会多冰冻几袋，随取随用。每袋半量杯，约 120 克，煮好大概两到三人份。
bh.&vp.kP 窍门三 wo0j /4o 水和米的比例为 10：1 。冰冻的米粒放入锅中，加入冷水，加盖煮滚后，开盖保持中火，再煮 5 分钟，下图是五分钟后米粒的状态，可根据自己喜欢的浓稠度，增加或减少煮制的时间。
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]:gW+6w"C 煲粥的水量不能太少，比例不要低于 8 ：1 ，否则很容易得到一锅假（干）粥（饭）......如果觉得水量不够，中途可再补点热水，多试两次，就能找到适合自己的比例啦~
UDG1F_& h 窍门四 ,JZ>)(@) 加分小工具——打蛋器。用这个小神器代替锅铲搅拌，一方面避免粥糊锅，另一方面还可以让米粒更好的散开，粥底变得更浓郁，很容易买到。
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zQyI4RHG[ 5 ~ 10 分钟后，你就能得到一碗又靓又香的白粥。
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CB\ 有了最靓的白粥做底，当然还可以幻化出无数花式粥品。
" UTW(~D' 人人都爱的皮蛋瘦肉粥 ^K<3_D>1> 食材很简单，皮蛋两个，猪肉里脊 50 克，芹菜末和葱末各一大匙，姜丝一小撮（猪里脊切丝，用酱油，料酒和香油腌渍十分钟。）
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0>od1/` 粥底煮滚，加入切碎的皮蛋煮一分钟左右，再加入肉丝，粥复滚后马上关火，避免猪肉过老。
?/o 8f7Z 关火后加入一点盐调味，撒上葱花芹菜和姜丝，淋一点香油，一碗喷香的皮蛋瘦肉粥就完成啦。如果想要做早餐，可以前一晚把粥底熬好，配料切好放冰箱，第二天早晨，只需三分钟就能做出一碗滚烫的热粥。
YCDH 0M 海鲜粥 ?62Im^1/ 加入任何你喜欢的海鲜，就是一碗鲜美无比的海鲜粥。
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mWv$eR 如果加入海虾，可以用虾头煎出红色虾油，煮粥时加一点，会更鲜。
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'SXHq>#gA 海虾的处理方法写过很多次啦，没看过的同学戳这一篇：油焖大虾。
V CWW(Y1Fd 蘑菇青菜粥 %aNm j)L 不想吃肉？还可以烫蘑菇青菜粥呀。
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s/7 Z.\ 蘑菇提鲜，青菜带来清香气，烫的时候先放耐煮的蘑菇，关火前放入青菜，拌匀即可。
qzZ/%{A k 关于配粥的小菜，家乡四川最经典的搭配，就是一碗粥 + 一碟泡菜，爱吃辣的，会再淋一点红油拌匀，啊，想一想都要吞口水！
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