巧克力慕斯蛋糕
99}n%(V The Best
p-zWfXn!P Chocolate Cake
3n/U4fn_ 淋面 BOLG#}sm 葡萄糖………………337g
XU Hu=2F 细砂糖………………135g
mB.kV Ve0 可可粉………………112g
Pgs^#(^> 淡奶油………………180g
t>h<XPJi 吉利丁………………22g
tdn[]|= 1.水、葡萄糖、糖煮开
95,y@~*] 2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化
= !'gV:M 3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化
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2kO 4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用
-So&?3,\A@ 蜜桔果酱 e}? #vTRI} 蜜桔………………205g
`}KK@(Y 细砂糖………………53g
gg(^:`+ 橙汁………………30g
nl|}_~4U 青柠汁………………25g
m?G}%u 果胶粉………………3g
+%G*)8N3 糖………………15g
9qe6hF/29 1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱
iXc-_V6 2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱
t,;1?W# 3.最后加入果胶粉和30g糖
X 5LI 意式奶冻 Q9N=yz 奶油………………127g
2yhtJ9/ 糖………………10g
ANy=f-V 吉利丁………………2g
EnJAHgRV;e 1.奶油、糖混合煮开
UDHk@M 2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀
xQa[bvW 3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用
;SF0}51 慕斯 `J^J_s 菊花………………8g
'!64_OMj' 淡奶油………………117g
yG5T;O& 蛋黄………………75g
sT9P 冰糖粉………………60g
Yz0ruhEMk 嘉利宝70%巧克力………………117g
AAkdwo 嘉利宝100%黑巧克力………………30g
!6ZkLE[XJ< 1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上)
zm}4=Kz} 2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量
x[3kCa|4A 3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化
%Ysu613mz 榛子薄脆 9N|O*h1;u 嘉利宝牛奶巧克力………………20g
&_
Ewu@4 嘉利宝70%黑巧克力………………5g
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/t)$ 50%榛子酱(有糖)………………40g
n`T
4aDm 嘉利宝薄脆………………25g
_gK@),de 牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片
ur-&- G^ 沙架海绵蛋糕 M=$y_9# 黄油………………200g
1%|+yu1 糖粉………………60g
nn"!x|c 香草………………3g
&3mseU 蛋黄………………9个
2Av3.u8%u 蛋白………………9个
,qak_bP 糖………………270g
Z'PE^ , 嘉利宝100%黑巧克力………………200g
gOZ$rv^g 面粉………………200g
6>)]7(B<d 1.黄油、香草、糖粉略打发
rp.S4;=Q 9 2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀
%b2.JGBqJ 3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中
z]> 0A 4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀
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g/s4 5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色
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