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[美食快讯]原来好吃的巧克力慕斯蛋糕是这么做出来的!私家配方哦快快收藏 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2018-01-17 10:31:09 , 来自:鏈煡IP
 
巧克力慕斯蛋糕 99}n %(V  
The Best p-zWfXn!P  
Chocolate Cake 3 n/U4fn_  
淋面 BOLG#}sm  
葡萄糖………………337g XU Hu=2F  
细砂糖………………135g mB.kV Ve0  
可可粉………………112g Pgs^#(^>  
淡奶油………………180g t>h<XPJi  
吉利丁………………22g tdn[]|=  
1.水、葡萄糖、糖煮开 95,y@~ *]  
2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化 =!'gV:M  
3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化 \5$N> 2kO  
4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用 -So&?3,\A@  
蜜桔果酱 e}?#vTRI}  
蜜桔………………205g `}KK@(Y  
细砂糖………………53g gg(^:`+  
橙汁………………30g nl|}_~4U  
青柠汁………………25g m?G}%u  
果胶粉………………3g +%G*)8N3  
糖………………15g 9qe6hF/29  
1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱 iXc-_V6  
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱 t,;1?W#  
3.最后加入果胶粉和30g糖 X 5LI  
意式奶冻 Q9N=yz  
奶油………………127g 2yhtJ9/  
糖………………10g ANy=f-V  
吉利丁………………2g EnJAHgRV;e  
1.奶油、糖混合煮开 UDHk@M  
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀 xQa[bvW  
3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用 ;SF0}51  
慕斯 `J^J_s  
菊花………………8g '!64_OMj'  
淡奶油………………117g yG5T;O&  
蛋黄………………75g sT9P  
冰糖粉………………60g Yz0ruhEMk  
嘉利宝70%巧克力………………117g AAkdwo  
嘉利宝100%黑巧克力………………30g !6ZkLE[XJ<  
1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上) zm}4=Kz}  
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量 x[3kCa|4A  
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化 %Ysu613mz  
榛子薄脆 9N|O*h1;u  
嘉利宝牛奶巧克力………………20g &_ Ewu@4  
嘉利宝70%黑巧克力………………5g b<qv /t)$  
50%榛子酱(有糖)………………40g n`T 4aDm  
嘉利宝薄脆………………25g _gK@),de  
牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片 ur-&- G^  
沙架海绵蛋糕 M=$y_9#  
黄油………………200g 1%|+yu1  
糖粉………………60g nn"!x|c  
香草………………3g &3mseU  
蛋黄………………9个 2Av3.u8%u  
蛋白………………9个 ,qak_bP  
糖………………270g Z'PE^ ,  
嘉利宝100%黑巧克力………………200g gOZ$rv^g  
面粉………………200g 6>)]7(B<d  
1.黄油、香草、糖粉略打发 rp.S4;=Q9  
2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀 %b2.JGBqJ  
3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中 z]> 0A  
4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀 P$Y< g/s 4  
5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色 XB-pOtVm  

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