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[美食快讯]原来好吃的巧克力慕斯蛋糕是这么做出来的!私家配方哦快快收藏 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2018-01-17 10:31:09 , 来自:鏈煡IP
 
巧克力慕斯蛋糕 D\~zS`}  
The Best djQv[Vc {  
Chocolate Cake ]e:/"   
淋面 QZAB=rR  
葡萄糖………………337g { kSf{>Ia  
细砂糖………………135g %OR|^M  
可可粉………………112g (w (  
淡奶油………………180g 8rZ!ia!  
吉利丁………………22g h[KvhbD3   
1.水、葡萄糖、糖煮开 S|V4[ssB  
2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化 _Jz8{` "  
3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化 yZ]:y-1  
4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用 _3iHkQr  
蜜桔果酱 I-D^>\k+  
蜜桔………………205g ubsSa}$q  
细砂糖………………53g zo{/'BnU  
橙汁………………30g gC%G;-gm  
青柠汁………………25g D(W,yq~7uY  
果胶粉………………3g A*h{Lsx;  
糖………………15g 3H\w2V  
1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱 sML=5=otx  
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱 aIy*pmpD=  
3.最后加入果胶粉和30g糖 QB!~Wh  
意式奶冻 MfF~8  
奶油………………127g Mk<Vydds  
糖………………10g qIUfPA=/_  
吉利丁………………2g sRVIH A ,  
1.奶油、糖混合煮开 dhg~$CVO  
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀 '[|+aJ  
3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用 }TRAw#h  
慕斯 PupM/?57  
菊花………………8g )"(]Lf's  
淡奶油………………117g i=a-<A5x  
蛋黄………………75g L(S'6z~_9  
冰糖粉………………60g =rA~7+}  
嘉利宝70%巧克力………………117g !  hd</_#  
嘉利宝100%黑巧克力………………30g 0X8t>#uF  
1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上) }_tln  
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量 <>xJn{f0c  
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化 gyHHoZc3  
榛子薄脆 E "iUq  
嘉利宝牛奶巧克力………………20g A$0H .F>  
嘉利宝70%黑巧克力………………5g n>3U_yt6b  
50%榛子酱(有糖)………………40g (;x3} ]  
嘉利宝薄脆………………25g -W{DxN1  
牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片 ^{$FI`P  
沙架海绵蛋糕 'XQ`g CF=  
黄油………………200g $\o {_?}1  
糖粉………………60g 5[l8y ,  
香草………………3g  @4d)R  
蛋黄………………9个 m~#!  
蛋白………………9个 wZT%Ee\D%  
糖………………270g W+wA_s2&D  
嘉利宝100%黑巧克力………………200g l:;PXy6)  
面粉………………200g ',3HlOJ:  
1.黄油、香草、糖粉略打发 5la>a}+!!h  
2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀 k- V,~c  
3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中 [97:4.  
4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀 +=Jir1SLV  
5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色 M$4k;  

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