巧克力慕斯蛋糕
D\~zS`} The Best
djQv[Vc{ Chocolate Cake
]e:/" 淋面 QZAB=rR 葡萄糖………………337g
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kSf{>Ia
细砂糖………………135g
%OR|^M 可可粉………………112g
(w( 淡奶油………………180g
8rZ!ia! 吉利丁………………22g
h[KvhbD3 1.水、葡萄糖、糖煮开
S|V4[ssB 2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化
_Jz8{` " 3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化
yZ]:y-1 4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用
_3iHkQr 蜜桔果酱 I-D^>\k+ 蜜桔………………205g
ubsSa}$q 细砂糖………………53g
zo{/'BnU 橙汁………………30g
gC%G;-gm 青柠汁………………25g
D(W,yq~7uY 果胶粉………………3g
A*h{Lsx; 糖………………15g
3H\w2V 1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱
sML=5=otx 2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱
aIy*pmpD= 3.最后加入果胶粉和30g糖
QB!~Wh 意式奶冻 MfF~8 奶油………………127g
Mk<Vydds 糖………………10g
qIUfPA=/_ 吉利丁………………2g
sRVIH A, 1.奶油、糖混合煮开
dhg~$CVO 2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀
'[|+aJ 3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用
}TRAw#h 慕斯 PupM/?57 菊花………………8g
)"(] Lf's 淡奶油………………117g
i=a-<A5x 蛋黄………………75g
L(S'6z~_9 冰糖粉………………60g
=rA~7+} 嘉利宝70%巧克力………………117g
! hd</_# 嘉利宝100%黑巧克力………………30g
0X8t>#uF 1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上)
}_tl n 2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量
<>xJn{f0c 3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化
gyHHoZc3 榛子薄脆 E"iUq 嘉利宝牛奶巧克力………………20g
A$0H
.F> 嘉利宝70%黑巧克力………………5g
n>3U_yt6b 50%榛子酱(有糖)………………40g
(;x3} ] 嘉利宝薄脆………………25g
-W{DxN1 牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片
^{$FI`P 沙架海绵蛋糕 'XQ`g CF= 黄油………………200g
$\o{_?}1 糖粉………………60g
5[l8y, 香草………………3g
@4d)R 蛋黄………………9个
m ~#! 蛋白………………9个
wZT%Ee\D% 糖………………270g
W+wA_s2&D 嘉利宝100%黑巧克力………………200g
l:;PXy6) 面粉………………200g
',3HlOJ: 1.黄油、香草、糖粉略打发
5la>a}+!!h 2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀
k-V,~c 3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中
[97:4. 4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀
+=Jir1SLV 5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色
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