巧克力慕斯蛋糕
f]}}yBte` The Best
X}apxSd" Chocolate Cake
xbC~C~# 淋面 ;]h.m)~| 葡萄糖………………337g
v#=ayWgk 细砂糖………………135g
`=!p$hg($ 可可粉………………112g
^`&HWp 淡奶油………………180g
jA2ofC 吉利丁………………22g
y'rN5J:l 1.水、葡萄糖、糖煮开
rh $1-Y 2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化
U5rxt^ 3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化
nhfwOS 4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用
v+tO$QZ` 蜜桔果酱 11*"d# 蜜桔………………205g
T|f_~#?eV 细砂糖………………53g
E:Y:X~vy 橙汁………………30g
(G5T%[/U 青柠汁………………25g
;4d.)-<No_ 果胶粉………………3g
v_-ls"l 糖………………15g
9kd.j@C 1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱
5X;?I/9 2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱
/v&`!nKu 3.最后加入果胶粉和30g糖
z\[(g 意式奶冻 *?Wtj 奶油………………127g
i$#,XFFp~ 糖………………10g
, ;'SVe% 吉利丁………………2g
DS
1JF 1.奶油、糖混合煮开
'?R =P 2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀
|'@[N, 3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用
Z90Fcp:R 慕斯 @+0V& jc 菊花………………8g
70<K.T<b 淡奶油………………117g
-q(:%; 蛋黄………………75g
4? {*( 冰糖粉………………60g
P`!Ak@N 嘉利宝70%巧克力………………117g
tG 7+7Z= 嘉利宝100%黑巧克力………………30g
&5/JfNe3 1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上)
bD@@tGr;W 2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量
5TET<f6R 3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化
{gIEZ{ 榛子薄脆 m9g^ -X 嘉利宝牛奶巧克力………………20g
2$ VTu+ 嘉利宝70%黑巧克力………………5g
B_@7IbB 50%榛子酱(有糖)………………40g
>PH< N 嘉利宝薄脆………………25g
~}%&p&
p 牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片
)b (X 沙架海绵蛋糕 RQ5P}A
3H 黄油………………200g
ZPYH#gC&T 糖粉………………60g
7S2c|U4IM 香草………………3g
Ij$)RSPtH 蛋黄………………9个
4H7Oh*P\j 蛋白………………9个
!'PlDGD 糖………………270g
Qrz*Lvle h 嘉利宝100%黑巧克力………………200g
/a%KS3>V* 面粉………………200g
<"ae4 1.黄油、香草、糖粉略打发
M;@Ex`+?i 2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀
Et0&E 3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中
3qcpf: 4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀
_&mc8ftT 5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色
oF&IC
j0