巧克力慕斯蛋糕
,{6Vf|? The Best
p C^=?!:U Chocolate Cake
NJ^Bv` 淋面 )B*D\9\Z 葡萄糖………………337g
Uv) B 细砂糖………………135g
B)/L[ )S 可可粉………………112g
\^o I3K0` 淡奶油………………180g
Uc%kyTBm1 吉利丁………………22g
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r"i2 1.水、葡萄糖、糖煮开
1VKu3 2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化
x`:c0y9uG 3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化
1R.|j_HYy 4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用
:%[mc-6. 蜜桔果酱 :_8Nf1B+T 蜜桔………………205g
o'EJ,8 细砂糖………………53g
t1`.M$ 橙汁………………30g
'2z1$zst,# 青柠汁………………25g
u_HCXpP!Q 果胶粉………………3g
~Z`Cu~7 糖………………15g
H|)F-aL[ 1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱
Y;)l 2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱
gCV+amP 3.最后加入果胶粉和30g糖
+lplQh@RB 意式奶冻 t p<v 奶油………………127g
FW"n+7T 糖………………10g
6%^A6U 吉利丁………………2g
gp+aUK~o 1.奶油、糖混合煮开
3d`u!i?/ 2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀
V1#:[o63+ 3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用
2WK c;? 慕斯 CSwPL>tUV 菊花………………8g
C;3 淡奶油………………117g
z[Ah9tM% 蛋黄………………75g
v\lKY*@f 冰糖粉………………60g
NR3h|'eC 嘉利宝70%巧克力………………117g
ZS<`.L6B3 嘉利宝100%黑巧克力………………30g
*qZBq&7tb 1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上)
,Dab( 2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量
D wfw|h 3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化
XvSng"f. 榛子薄脆 RNo~}# 嘉利宝牛奶巧克力………………20g
_I?oR.ON33 嘉利宝70%黑巧克力………………5g
^ 0.` 1$ 50%榛子酱(有糖)………………40g
Hk
f<.U 嘉利宝薄脆………………25g
5pU/X.lc 牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片
T@jv0/(+ 沙架海绵蛋糕 G\z5Ue* 黄油………………200g
=odK i "-6 糖粉………………60g
x,NV{uG$n 香草………………3g
7#&e0fw/I 蛋黄………………9个
!$NQF/Ol 蛋白………………9个
5<XWbGW 糖………………270g
6]r#6c% 嘉利宝100%黑巧克力………………200g
T' =6_?7K4 面粉………………200g
}Uu#N H 1.黄油、香草、糖粉略打发
2kcDJ{( 2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀
,!H`@Kl 3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中
<2af&-EGs 4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀
+'/C(5y)0X 5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色
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