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[美食快讯]原来好吃的巧克力慕斯蛋糕是这么做出来的!私家配方哦快快收藏 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2018-01-17 10:31:09 , 来自:鏈煡IP
 
巧克力慕斯蛋糕 UgBY ){<  
The Best er}'}n`@q  
Chocolate Cake J'&? =|  
淋面 |H I A[.q  
葡萄糖………………337g m`w6wz  
细砂糖………………135g X=RmCc$:  
可可粉………………112g _rWXcK3cjr  
淡奶油………………180g rEyMSLN  
吉利丁………………22g Kof-;T  
1.水、葡萄糖、糖煮开 lu(Omds+  
2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化 z:q'?{` I  
3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化 m3ZOq B-  
4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用 X!'Xx8  
蜜桔果酱 >L3p qK   
蜜桔………………205g !{- 3:N7  
细砂糖………………53g =>TtX@Q{  
橙汁………………30g &5CeRx7%  
青柠汁………………25g e&I.kC"j6  
果胶粉………………3g w@D@,q'x  
糖………………15g NxRiEe#m  
1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱 wZolg~dg  
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱 U%6lYna{M#  
3.最后加入果胶粉和30g糖 C]@B~X1H^  
意式奶冻 A}+r;Y8[h  
奶油………………127g hYQ%|CBXBR  
糖………………10g ]5MR p7  
吉利丁………………2g Wa<NId  
1.奶油、糖混合煮开 )FiU1E  
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀 lIT2 AFX+  
3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用 lJpv  
慕斯 s`#j8>`M  
菊花………………8g R(#;yn  
淡奶油………………117g a*@Z^5f  
蛋黄………………75g k$m X81  
冰糖粉………………60g P>cJ~F M  
嘉利宝70%巧克力………………117g 0R{R=r]  
嘉利宝100%黑巧克力………………30g kUBHK"}K  
1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上) 5 BG&r*U  
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量 ]-]@=qYu  
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化 (W6\%H2u  
榛子薄脆 Jrrk$0H^~  
嘉利宝牛奶巧克力………………20g 5_T>HHR 6  
嘉利宝70%黑巧克力………………5g *^m.V=  
50%榛子酱(有糖)………………40g HCCp<2D"C  
嘉利宝薄脆………………25g -CNv=vj 3  
牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片 YmF(o  
沙架海绵蛋糕 trA `l/  
黄油………………200g {+59YO  
糖粉………………60g Tl{r D(D  
香草………………3g CHSD 8D  
蛋黄………………9个 E&=?\KM  
蛋白………………9个 9d|7#)a;  
糖………………270g o ieLh"$  
嘉利宝100%黑巧克力………………200g :)S4MoG  
面粉………………200g NWX%0PGZ  
1.黄油、香草、糖粉略打发 X%qR6mMfT7  
2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀 {;gWn' aq  
3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中 %Y[/Ucdm  
4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀  Z~:lfCK`  
5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色 =<tEc+!T3  

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