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[美食快讯]原来好吃的巧克力慕斯蛋糕是这么做出来的!私家配方哦快快收藏 [复制链接]

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微信分享 只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2018-01-17 10:31:09
 
巧克力慕斯蛋糕 yM6pd U]i  
The Best ;Zcswt8]u  
Chocolate Cake NR$3%0 nC6  
淋面 %?1ew  
葡萄糖………………337g x /(^7#u,  
细砂糖………………135g }?$F}s-  
可可粉………………112g S3C]AhW;  
淡奶油………………180g @W.S6;GA\  
吉利丁………………22g [Q~#82hBhY  
1.水、葡萄糖、糖煮开 4Co6(  
2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化 ~f2z]JLr:  
3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化 +uF>2b6'  
4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用 #Qw0&kM7I  
蜜桔果酱 .|KyNBn  
蜜桔………………205g Df-DRi  
细砂糖………………53g }^WdJd]P  
橙汁………………30g b<[Or^X ]  
青柠汁………………25g r.=K~A  
果胶粉………………3g dA}-]  
糖………………15g <Xhm`rH  
1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱 kOrZv,qFG[  
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱 lWk>z; d  
3.最后加入果胶粉和30g糖 J9nX"Sb  
意式奶冻 yNJ B oar  
奶油………………127g VR8-&N  
糖………………10g <]t%8GB2V  
吉利丁………………2g @Sn(lnlB  
1.奶油、糖混合煮开 ./Zk`-OBT  
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀 T@B/xAq5!  
3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用 :uS\3toj  
慕斯 Y;M|D'y+  
菊花………………8g a$OE0zn`  
淡奶油………………117g '3tCH)s  
蛋黄………………75g K#d`Hyx  
冰糖粉………………60g ,AFu C <  
嘉利宝70%巧克力………………117g ;7V%#-  
嘉利宝100%黑巧克力………………30g ^A/k)x6  
1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上) &)ChQZA  
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量 - %h.t+=U  
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化 wKxtre(v  
榛子薄脆 9~XA q^e  
嘉利宝牛奶巧克力………………20g =s2*H8]  
嘉利宝70%黑巧克力………………5g #OD/$f_  
50%榛子酱(有糖)………………40g )9`qG:b'  
嘉利宝薄脆………………25g d.d/<  
牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片 IueFx u  
沙架海绵蛋糕 b9HtR-iR;  
黄油………………200g kfY}S  
糖粉………………60g Fj3a.'  
香草………………3g u?(d gJ  
蛋黄………………9个 @9RM9zK.q  
蛋白………………9个 051 E6-  
糖………………270g WO>nIo5Y  
嘉利宝100%黑巧克力………………200g u^I|T.w<r6  
面粉………………200g 08\, <9  
1.黄油、香草、糖粉略打发 `e&Suyf4B  
2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀 sBg.u  
3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中 -zeG1gr3  
4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀 p]+Pkxz]'  
5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色 5e^ChK0Q  

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