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[美食快讯]原来好吃的巧克力慕斯蛋糕是这么做出来的!私家配方哦快快收藏 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2018-01-17 10:31:09 , 来自:鏈煡IP
 
巧克力慕斯蛋糕 ,{6 Vf|?  
The Best p C^=?!:U  
Chocolate Cake NJ^Bv`  
淋面 )B*D\9\Z  
葡萄糖………………337g Uv)B  
细砂糖………………135g B)/L[ )S  
可可粉………………112g \^oI3K0`  
淡奶油………………180g Uc%kyTBm1  
吉利丁………………22g NI  r"i2  
1.水、葡萄糖、糖煮开 1VKu3  
2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化 x`:c0y9uG  
3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化 1R.|j_HYy  
4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用 :%[mc-6.  
蜜桔果酱 :_8Nf1B+T  
蜜桔………………205g o' EJ,8  
细砂糖………………53g t1`.M$  
橙汁………………30g '2z1$zst,#  
青柠汁………………25g u_HCXpP!Q  
果胶粉………………3g ~Z`Cu~7  
糖………………15g H|)F-aL[  
1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱 Y;)l  
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱 gCV+amP  
3.最后加入果胶粉和30g糖 +lplQh@RB  
意式奶冻 tp<v  
奶油………………127g FW"n+7T  
糖………………10g 6%^A6U  
吉利丁………………2g gp+aUK~o  
1.奶油、糖混合煮开 3d`u!i?/  
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀 V1#:[o63+  
3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用 2WK c;?  
慕斯 CSwPL>tUV  
菊花………………8g C;3  
淡奶油………………117g z[Ah9tM%  
蛋黄………………75g v\lKY*@f  
冰糖粉………………60g NR3h|'eC  
嘉利宝70%巧克力………………117g ZS<`.L6B3  
嘉利宝100%黑巧克力………………30g *qZBq&7tb  
1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上) , Dab(  
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量 D wfw|h  
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化 XvSng"f.  
榛子薄脆 RNo~}#  
嘉利宝牛奶巧克力………………20g _I?oR.ON33  
嘉利宝70%黑巧克力………………5g ^ 0.`1$  
50%榛子酱(有糖)………………40g Hk f<.U  
嘉利宝薄脆………………25g 5pU/X.lc  
牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片 T@jv0/(+  
沙架海绵蛋糕 G\z5Ue*  
黄油………………200g =odKi"-6  
糖粉………………60g x,NV{uG$n  
香草………………3g 7#&e0fw/I  
蛋黄………………9个 !$NQF/Ol  
蛋白………………9个 5<XWbGW  
糖………………270g 6]r#6c %  
嘉利宝100%黑巧克力………………200g T' =6_?7K4  
面粉………………200g }Uu#N H  
1.黄油、香草、糖粉略打发 2kcDJ{(  
2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀 ,! H`@Kl  
3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中 <2af&-EG s  
4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀 +'/C(5y)0X  
5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色 dsU'UG7L  

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