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[美食快讯]原来好吃的巧克力慕斯蛋糕是这么做出来的!私家配方哦快快收藏 [复制链接]

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微信分享 只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2018-01-17 10:31:09
 
巧克力慕斯蛋糕 y>.t[*zT  
The Best d!w3LwZ  
Chocolate Cake >{QO$F#  
淋面 pmUf*u-  
葡萄糖………………337g q\}+]|nGs  
细砂糖………………135g ]iGeqwT  
可可粉………………112g Pw| h`[h  
淡奶油………………180g ~5`oNa  
吉利丁………………22g f+Acs*. GQ  
1.水、葡萄糖、糖煮开 }dop]{RG  
2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化 GLyPgZ`|  
3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化 s :7/\h  
4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用 'St6a*  
蜜桔果酱 >> "gb/x,  
蜜桔………………205g i4,p\rE0  
细砂糖………………53g z,4mg6gt  
橙汁………………30g cu($mjC@T  
青柠汁………………25g Inv`C,$7Q#  
果胶粉………………3g ey=KAt  
糖………………15g OIL8'xY.w  
1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱 Bj1%}B  
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱 8Rwk o6x  
3.最后加入果胶粉和30g糖 PQkw)D<n]_  
意式奶冻 lb. Q^TghU  
奶油………………127g C)z4Cn9#  
糖………………10g h<U?WtWT-p  
吉利丁………………2g b& +zAt.  
1.奶油、糖混合煮开 cdt9hH`Cd  
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀 `y3'v]  
3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用 w'2FYe{wj  
慕斯 L'e^D|  
菊花………………8g aDK b78 1d  
淡奶油………………117g X ha9x,  
蛋黄………………75g @gD) pH  
冰糖粉………………60g Dcvul4Q  
嘉利宝70%巧克力………………117g `F7]M  
嘉利宝100%黑巧克力………………30g 0 N,<v7PX  
1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上) @.e X8~3=  
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量 <: v+<)K  
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化 e^Zm09J  
榛子薄脆 6h;(b2p{  
嘉利宝牛奶巧克力………………20g xol%\$|  
嘉利宝70%黑巧克力………………5g ~=|}!A(  
50%榛子酱(有糖)………………40g pLB2! +  
嘉利宝薄脆………………25g _ Op%H)  
牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片 5*YoK)2J  
沙架海绵蛋糕 QH/py  
黄油………………200g +/ukS6>gr  
糖粉………………60g DKIH{:L7  
香草………………3g v~nKO?{   
蛋黄………………9个 6 8tyWd}  
蛋白………………9个 4\;zz8 5E  
糖………………270g \OwF!~&  
嘉利宝100%黑巧克力………………200g /Q1*Vh4  
面粉………………200g #A/OGi  
1.黄油、香草、糖粉略打发 ]Z!Y *v  
2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀 @Q74  
3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中 b"I#\;Ym  
4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀 \*$^}8  
5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色 f8Hq&_Pn   

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