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[美食快讯]原来好吃的巧克力慕斯蛋糕是这么做出来的!私家配方哦快快收藏 [复制链接]

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微信分享 只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2018-01-17 10:31:09
 
巧克力慕斯蛋糕 X[[=YCi0  
The Best /L 4WWQ5  
Chocolate Cake `F@yZ4L3S  
淋面 M@3H]t?  
葡萄糖………………337g 3WY W])  
细砂糖………………135g ;D7jE+  
可可粉………………112g YGO@X(ej,  
淡奶油………………180g a*8}~p,  
吉利丁………………22g B+LNDnjO]  
1.水、葡萄糖、糖煮开 ;a`X|N9  
2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化 +*q@=P,  
3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化 _<7FR:oBZ  
4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用 4@I]PG  
蜜桔果酱 _u>>+6,p  
蜜桔………………205g :S12=sFl$  
细砂糖………………53g O~el2   
橙汁………………30g [)A#9L~s=  
青柠汁………………25g (% P=#vZ  
果胶粉………………3g -wfV  
糖………………15g bB-v ar  
1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱 \tx/!tA  
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱 ~@a R5Q>us  
3.最后加入果胶粉和30g糖 xF;v 6d  
意式奶冻 ZZ*k3Ce  
奶油………………127g #+0 R!Y  
糖………………10g h$\h PLx  
吉利丁………………2g V&H8-,7z  
1.奶油、糖混合煮开 >iN%Uz  
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀 +hgCk87%#  
3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用 D:tZiS=0  
慕斯 |"w<CK lQ  
菊花………………8g 79g>7<vp  
淡奶油………………117g &Ld8Z9IeFp  
蛋黄………………75g 4 GW[GT  
冰糖粉………………60g }F6b ]  
嘉利宝70%巧克力………………117g PM!t"[@&  
嘉利宝100%黑巧克力………………30g a' o8n6i  
1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上) _)2TLA n3  
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量 |o=ST  
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化 +\vY;!^  
榛子薄脆 p+UHJ&  
嘉利宝牛奶巧克力………………20g -01 1U!  
嘉利宝70%黑巧克力………………5g y"p-8RVk{  
50%榛子酱(有糖)………………40g J*KBG2+13  
嘉利宝薄脆………………25g |O+>#  
牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片 %aE7id>v6  
沙架海绵蛋糕 tSc>@Q_|  
黄油………………200g exEld  
糖粉………………60g XAxI?y[c  
香草………………3g ;4v}0N~.  
蛋黄………………9个 \{=`F`oB=  
蛋白………………9个 })Mv9~&S  
糖………………270g \g:qQ*.  
嘉利宝100%黑巧克力………………200g 2T(,H.O  
面粉………………200g ""v`0OP&J  
1.黄油、香草、糖粉略打发 W*rU,F|9  
2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀 7}tZ?vD  
3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中 u"8;fS  
4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀 0B$7S,2  
5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色 fByh";<`P  

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