巧克力慕斯蛋糕
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){< The Best
er}'}n`@q Chocolate Cake
J'&?=| 淋面 |HIA[.q 葡萄糖………………337g
m`w6wz 细砂糖………………135g
X=RmCc$: 可可粉………………112g
_rWXcK3cjr 淡奶油………………180g
rEyMSLN 吉利丁………………22g
Kof-;T 1.水、葡萄糖、糖煮开
lu(Omds+ 2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化
z:q'?{`I 3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化
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B- 4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用
X!'Xx8 蜜桔果酱 >L3p qK
蜜桔………………205g
!{- 3:N7 细砂糖………………53g
=>TtX@ Q{ 橙汁………………30g
&5CeRx7% 青柠汁………………25g
e&I.kC"j6 果胶粉………………3g
w@D@,q'x 糖………………15g
NxRiEe#m 1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱
wZolg~dg 2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱
U%6lYna{M# 3.最后加入果胶粉和30g糖
C]@B~X1H^ 意式奶冻 A}+r;Y8[h 奶油………………127g
hYQ%|CBXBR 糖………………10g
]5MRp7 吉利丁………………2g
Wa<NId 1.奶油、糖混合煮开
)FiU1E 2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀
lIT2 AFX+ 3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用
lJp v 慕斯 s`#j8>`M
菊花………………8g
R(#;yn 淡奶油………………117g
a*@Z^5f 蛋黄………………75g
k$mX81 冰糖粉………………60g
P>cJ~FM 嘉利宝70%巧克力………………117g
0R{R=r] 嘉利宝100%黑巧克力………………30g
kUBHK"}K 1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上)
5 BG&r*U 2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量
]-]@=qYu 3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化
(W6\%H2u 榛子薄脆 Jrrk$0H^~ 嘉利宝牛奶巧克力………………20g
5_T>HHR6 嘉利宝70%黑巧克力………………5g
*^m.V= 50%榛子酱(有糖)………………40g
HCCp<2D"C 嘉利宝薄脆………………25g
-CNv=vj 3 牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片
YmF(o 沙架海绵蛋糕 trA `l/ 黄油………………200g
{+59YO 糖粉………………60g
Tl{r D(D 香草………………3g
CHSD8D 蛋黄………………9个
E&=?\KM 蛋白………………9个
9d|7#)a; 糖………………270g
oieLh"$ 嘉利宝100%黑巧克力………………200g
:)S4MoG 面粉………………200g
NWX%0PGZ 1.黄油、香草、糖粉略打发
X%qR6mMfT7 2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀
{;gWn'aq 3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中
%Y[/Ucdm 4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀
Z~:lfCK` 5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色
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