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[美食快讯]原来好吃的巧克力慕斯蛋糕是这么做出来的!私家配方哦快快收藏 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2018-01-17 10:31:09 , 来自:鏈煡IP
 
巧克力慕斯蛋糕 f]}}yBte`  
The Best X}apxSd"  
Chocolate Cake xbC~ C~#  
淋面 ;]h.m)~|  
葡萄糖………………337g v#=ayWgk  
细砂糖………………135g `=!p$hg($  
可可粉………………112g ^`&HWp  
淡奶油………………180g jA2ofC  
吉利丁………………22g y'rN5J:l  
1.水、葡萄糖、糖煮开 rh$1-Y  
2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化 U5 rxt^  
3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化  nhfwOS  
4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用 v+tO$QZ`  
蜜桔果酱 11*"d#  
蜜桔………………205g T|f_~#?eV  
细砂糖………………53g E:Y:X~vy  
橙汁………………30g (G5T%[/U  
青柠汁………………25g ;4d.)-<No_  
果胶粉………………3g v_-ls"l  
糖………………15g 9kd.j@C  
1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱 5X;?I/9  
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱 /v&`!nKu  
3.最后加入果胶粉和30g糖 z\[(g  
意式奶冻 *?Wtj  
奶油………………127g i$#,XFFp~  
糖………………10g , ;'SVe%  
吉利丁………………2g DS 1JF  
1.奶油、糖混合煮开 '?R=P  
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀 |' @[N,  
3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用 Z90Fcp:R  
慕斯 @+0V& jc  
菊花………………8g 70<K .T<b  
淡奶油………………117g -q(:%;  
蛋黄………………75g 4 ? {*(  
冰糖粉………………60g P`!Ak@N  
嘉利宝70%巧克力………………117g tG 7+7Z =  
嘉利宝100%黑巧克力………………30g &5/JfNe3  
1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上) bD@@tGr;W  
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量 5 TET<f6R  
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化 {gIEZ{  
榛子薄脆 m9g^ -X  
嘉利宝牛奶巧克力………………20g 2$ VTu+  
嘉利宝70%黑巧克力………………5g B_@7IbB  
50%榛子酱(有糖)………………40g >PH< N  
嘉利宝薄脆………………25g ~}%&p& p  
牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片 )b (X  
沙架海绵蛋糕 RQ5P}A 3H  
黄油………………200g ZPYH#gC& T  
糖粉………………60g 7S2c|U4IM  
香草………………3g Ij$)RSPtH  
蛋黄………………9个 4H7Oh*P\j  
蛋白………………9个 !'PlDGD  
糖………………270g Qrz*Lvle h  
嘉利宝100%黑巧克力………………200g /a%KS3>V*  
面粉………………200g <"ae4  
1.黄油、香草、糖粉略打发 M;@Ex`+?i  
2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀 Et0&E  
3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中 3qcpf:  
4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀 _&mc8ftT  
5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色 oF&IC j0  

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