巧克力慕斯蛋糕
o<4LL7$A! The Best
8Bvjj|~ (@ Chocolate Cake
ngjbE+ 淋面 RFdN13sJv 葡萄糖………………337g
M~IiJ9{ 细砂糖………………135g
.y!Hw{cq 可可粉………………112g
.YkKIei 淡奶油………………180g
>Z%^|S9 吉利丁………………22g
oSoG&4 1.水、葡萄糖、糖煮开
K\q/JuDfc 2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化
4hs4W,2! 3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化
+!(hd 4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用
I"1\R8
R 蜜桔果酱 "<WSEs 蜜桔………………205g
2h!3[{M\ 细砂糖………………53g
:jPAA`, 橙汁………………30g
+}Pa/8ybJ 青柠汁………………25g
j;
C(:6#J 果胶粉………………3g
Nvi14,q/ 糖………………15g
?8 F7BS4oQ 1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱
= DgD&_ 2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱
DxBt83e 3.最后加入果胶粉和30g糖
i=4bY[y 意式奶冻 :<W8uDAs 奶油………………127g
x@~V975Y 糖………………10g
9[!
Hz)|X 吉利丁………………2g
rd RX 1.奶油、糖混合煮开
".u?-xcbJ 2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀
9maw+ c!~ 3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用
A@]
n" 慕斯 pLU>vQA 菊花………………8g
i/L1KiCLx 淡奶油………………117g
3kMiC$ 蛋黄………………75g
LtQy(F%8/ 冰糖粉………………60g
`6A"eDa 嘉利宝70%巧克力………………117g
`3-j%H2R 嘉利宝100%黑巧克力………………30g
c2nZd.SD| 1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上)
zSO[f 2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量
lVdExR>H 3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化
|&JL6hN 榛子薄脆 i469<^A 嘉利宝牛奶巧克力………………20g
f19
i
! 嘉利宝70%黑巧克力………………5g
G-qxQD1wK 50%榛子酱(有糖)………………40g
_W+TZa@_ 嘉利宝薄脆………………25g
vBp5&* 牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片
?>_.~b~ 沙架海绵蛋糕 -|lnJg4 黄油………………200g
=h)H` 糖粉………………60g
Fmu R(f= 香草………………3g
'a}{s>{O 蛋黄………………9个
f
{
ueI< 蛋白………………9个
R Mm`<:H_ 糖………………270g
2I7P}= 嘉利宝100%黑巧克力………………200g
e.T5F`Du 面粉………………200g
Xw%z#6l 1.黄油、香草、糖粉略打发
ICi- iX 2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀
rtpjx% 3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中
x>@UqUJV 4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀
okYsjK5 5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色
JeA}d