巧克力慕斯蛋糕 ' *h y!f]
The Best LvP{"K;
Chocolate Cake l"9.zPvT<
淋面 kT|{5Kn&s
葡萄糖………………337g Fh t$7V
细砂糖………………135g o&M2POI~q
可可粉………………112g =fA*b
淡奶油………………180g 8w,U[aJm
吉利丁………………22g R1.No_`PHq
1.水、葡萄糖、糖煮开 z@@w?>*
2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化 _m3}0q
3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化 N$u;Q(^
4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用 t\YN\`XD
蜜桔果酱 0V{a{>+
蜜桔………………205g O7r<6(q(
细砂糖………………53g rzmd`)g
橙汁………………30g 2BTFK"=U
青柠汁………………25g xRum q
果胶粉………………3g wkSIQL
糖………………15g =apcMW(zn
1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱 zQY|=4NP
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱 qm30,$\c`~
3.最后加入果胶粉和30g糖 [Y@?l]&