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[美食快讯]原来好吃的巧克力慕斯蛋糕是这么做出来的!私家配方哦快快收藏 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2018-01-17 10:31:09 , 来自:鏈煡IP
 
巧克力慕斯蛋糕 o<4LL7$A!  
The Best 8Bvjj|~ (@  
Chocolate Cake ngjbE+  
淋面 RFdN13sJ v  
葡萄糖………………337g M ~IiJ9{  
细砂糖………………135g .y!Hw{cq  
可可粉………………112g .YkKIei  
淡奶油………………180g >Z%^|S9  
吉利丁………………22g oSoG&4  
1.水、葡萄糖、糖煮开 K\q/JuDfc  
2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化 4hs4W,2!  
3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化 +!(hd  
4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用 I"1\R8 R  
蜜桔果酱 "<WS Es  
蜜桔………………205g 2h!3[{M\  
细砂糖………………53g :jPAA`,  
橙汁………………30g +}Pa/8ybJ  
青柠汁………………25g j; C(:6#J  
果胶粉………………3g Nvi14,q/  
糖………………15g ?8 F7BS4oQ  
1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱 =DgD&_  
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱 DxBt83e  
3.最后加入果胶粉和30g糖 i=4bY[y  
意式奶冻 :<W 8uDAs  
奶油………………127g x@~V975Y  
糖………………10g 9[! Hz)|X  
吉利丁………………2g rdRX  
1.奶油、糖混合煮开 ".u?-xcbJ  
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀 9maw+c!~  
3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用 A@] n"  
慕斯 pLU>vQA  
菊花………………8g i/L1KiCLx  
淡奶油………………117g 3kMiC$  
蛋黄………………75g LtQy(F%8/  
冰糖粉………………60g `6A"e Da  
嘉利宝70%巧克力………………117g `3-j%H2R  
嘉利宝100%黑巧克力………………30g c2nZd.SD|  
1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上) zSO[f  
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量 lVdExR>H  
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化 |&JL6hN  
榛子薄脆 i469<^A  
嘉利宝牛奶巧克力………………20g f19 i !  
嘉利宝70%黑巧克力………………5g G-qxQD1wK  
50%榛子酱(有糖)………………40g _W+TZa@_  
嘉利宝薄脆………………25g vB p5&*  
牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片 ?>_.~b ~  
沙架海绵蛋糕 -|lnJg4  
黄油………………200g =h)H`  
糖粉………………60g Fmu R(f=  
香草………………3g 'a}{s>{O  
蛋黄………………9个 f { ueI<  
蛋白………………9个 R Mm`<:H_  
糖………………270g 2I7P}=  
嘉利宝100%黑巧克力………………200g e.T5F`Du  
面粉………………200g Xw%z#6l  
1.黄油、香草、糖粉略打发 ICi- iX  
2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀 rtpjx%  
3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中 x>@UqUJV  
4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀 o kYsjK5  
5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色  JeA}d  

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只看该作者 2 发表于: 2018-03-18 16:46:02 , 来自:江西省赣州市
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