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[美食快讯]原来好吃的巧克力慕斯蛋糕是这么做出来的!私家配方哦快快收藏 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2018-01-17 10:31:09 , 来自:鏈煡IP
 
巧克力慕斯蛋糕 ' *hy!f]  
The Best LvP{"K;   
Chocolate Cake l"9.zPvT<  
淋面 kT|{5Kn&s  
葡萄糖………………337g Fh  t$7V  
细砂糖………………135g o&M2POI~q  
可可粉………………112g =fA* b  
淡奶油………………180g 8w,U[aJm  
吉利丁………………22g R1.No_`PHq  
1.水、葡萄糖、糖煮开 z@@w?>*  
2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化 _m3}0q  
3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化 N$u;Q(^  
4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用 t\YN\`XD  
蜜桔果酱 0V{a{>+  
蜜桔………………205g O7r<6(q(  
细砂糖………………53g rzmd`)g  
橙汁………………30g 2BTFK"=U  
青柠汁………………25g xRu m q  
果胶粉………………3g wkSIQL  
糖………………15g =apcMW(zn  
1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱 zQY|=4NP  
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱 qm30,$\c`~  
3.最后加入果胶粉和30g糖 [Y@?l]&  
意式奶冻 X; $g7A  
奶油………………127g Q.SLiI  
糖………………10g iaShxoIV  
吉利丁………………2g fa#xEWaFr  
1.奶油、糖混合煮开 ] Tc!=SV  
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀 }*vUOQQp*  
3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用 00s&<EM  
慕斯 ="%nW3e@  
菊花………………8g mDJF5I  
淡奶油………………117g ^H]q[XFR  
蛋黄………………75g fwvPh&U&  
冰糖粉………………60g GJlkEWs  
嘉利宝70%巧克力………………117g :5kgJu  
嘉利宝100%黑巧克力………………30g BN!N_r  
1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上) `<R;^qCt  
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量 Ec !fx\  
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化 jET$wKw%  
榛子薄脆 %C&HR2  
嘉利宝牛奶巧克力………………20g 8)I,WWj  
嘉利宝70%黑巧克力………………5g &+t! LM  
50%榛子酱(有糖)………………40g QiDf,$t|,  
嘉利宝薄脆………………25g Yr9>ATR  
牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片 ;O8Uc&:P  
沙架海绵蛋糕 B I9~% dm  
黄油………………200g j#KL"B_ A  
糖粉………………60g dOm`p W^  
香草………………3g fAx7_}k/ m  
蛋黄………………9个 V?KACYd@O  
蛋白………………9个 z=ItKoM*<  
糖………………270g xDRNtLj<u  
嘉利宝100%黑巧克力………………200g yO@KjCv"  
面粉………………200g InI^,&<  
1.黄油、香草、糖粉略打发 ,P G d  
2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀 Yt^<^l77D  
3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中 M7D@Uj&xx(  
4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀 %3v:c|r  
5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色 a%3V< "f  

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