巧克力慕斯蛋糕
x=1G|<z% The Best
M@!Gk Chocolate Cake
4q@o4C<0 淋面 ^w2n 葡萄糖………………337g
k}>l+_*+7 细砂糖………………135g
nL^6{I~ 可可粉………………112g
t,N-| 淡奶油………………180g
vJGxD\h 吉利丁………………22g
=Cs$0aA 1.水、葡萄糖、糖煮开
#Vn=(U4}!_ 2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化
DS>s_3V 3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化
7x9YA$IE 4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用
8q7KqYu 蜜桔果酱 UE7P =B 蜜桔………………205g
R2Tvo?xI7 细砂糖………………53g
doc5;?6 橙汁………………30g
3D\.Sj% 青柠汁………………25g
bXq,iX 果胶粉………………3g
@babgP, 糖………………15g
ml=1R>#' 1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱
K *vNv4 2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱
A#1aO 3.最后加入果胶粉和30g糖
oiO3]P]P 意式奶冻 <!X'- >i%q 奶油………………127g
0x# 6L 糖………………10g
#CV(F$\1{ 吉利丁………………2g
l@1f L%f 1.奶油、糖混合煮开
O,qR$#l
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀
ThWZ>hyJ 3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用
\+GXUnkj 慕斯 i )3Y\u 菊花………………8g
/dOQ4VA\ 淡奶油………………117g
f;u;hQxs 蛋黄………………75g
oBqP^uT>a| 冰糖粉………………60g
y(.WK8
嘉利宝70%巧克力………………117g
nIph[Vs-Z 嘉利宝100%黑巧克力………………30g
0x^$q?
\A 1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上)
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2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量
Vu`dEvL? 3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化
NL&g/4A[a 榛子薄脆 nS?HH6H 嘉利宝牛奶巧克力………………20g
9][Mw[k> 嘉利宝70%黑巧克力………………5g
g/z9bOgIX 50%榛子酱(有糖)………………40g
a-!"m 嘉利宝薄脆………………25g
(]1le|+ 牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片
`k\]I |6 沙架海绵蛋糕 &[cL%pP 黄油………………200g
3Un/-4uL 糖粉………………60g
a0)+=*$ 香草………………3g
JPQ02&e 蛋黄………………9个
m)_1->K 蛋白………………9个
N_pJE? 糖………………270g
\<lV), 嘉利宝100%黑巧克力………………200g
(~Zg\(5#
面粉………………200g
.[cT3l/t 1.黄油、香草、糖粉略打发
"G6d'xkP 2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀
2SG|]= 3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中
&[*<> 4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀
3{M IBMA 5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色
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