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[美食快讯]原来好吃的巧克力慕斯蛋糕是这么做出来的!私家配方哦快快收藏 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2018-01-17 10:31:09 , 来自:鏈煡IP
 
巧克力慕斯蛋糕 %j*i=  
The Best QV@NA@;XZ  
Chocolate Cake l*+5WrOS  
淋面 AvNU\$B4aG  
葡萄糖………………337g QlFt:?7f  
细砂糖………………135g h)746T )  
可可粉………………112g w_sA8B  
淡奶油………………180g ZX Sl+k .  
吉利丁………………22g %^C.e*  
1.水、葡萄糖、糖煮开 E*F)jP,yo  
2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化 &K*x[  
3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化 DIU9Le  
4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用 W6>SYa  
蜜桔果酱 Qn*a#]p  
蜜桔………………205g *xl930y  
细砂糖………………53g ;C+g)BW  
橙汁………………30g O^AF+c\n  
青柠汁………………25g $)fybn Y  
果胶粉………………3g qXQ/M]  
糖………………15g U.[?1:v  
1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱 1p[Z`m*9  
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱 +[sZE X  
3.最后加入果胶粉和30g糖 't5 I%F  
意式奶冻 @^)aUOe  
奶油………………127g k'd(H5A   
糖………………10g v-J9N(y"  
吉利丁………………2g +.RC{o,  
1.奶油、糖混合煮开 G\U'_G>  
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀 q:9#Vcw  
3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用 nvdo|5  
慕斯 clwJ+kku@  
菊花………………8g jW G=k#WN  
淡奶油………………117g ?<#2raH-  
蛋黄………………75g g[,1$39Z|@  
冰糖粉………………60g UI,i2<&  
嘉利宝70%巧克力………………117g W"@FRWcd  
嘉利宝100%黑巧克力………………30g W?B(Jsv  
1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上) xq2 ,S  
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量 S24wv2Uw i  
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化 l6C^,xU~IX  
榛子薄脆 +&p}iZp  
嘉利宝牛奶巧克力………………20g \\WIu?  
嘉利宝70%黑巧克力………………5g <R?_Yjsw  
50%榛子酱(有糖)………………40g NQD*8PGfj  
嘉利宝薄脆………………25g 5"]t{-PD  
牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片 dK=<%)N  
沙架海绵蛋糕 g+-=/Ge  
黄油………………200g EpO5 _T_  
糖粉………………60g v GT#BS%  
香草………………3g Jrkj foN  
蛋黄………………9个 P=j89-e  
蛋白………………9个 !w[io;  
糖………………270g gtBnP~zT\B  
嘉利宝100%黑巧克力………………200g /W6r{Et  
面粉………………200g D=Pv:)*]  
1.黄油、香草、糖粉略打发 1;4 ] HNI  
2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀 p FkqDU  
3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中 2+Tu"oG;rB  
4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀 > WsRCBA  
5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色 nnZ|oEF  

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