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[美食快讯]原来好吃的巧克力慕斯蛋糕是这么做出来的!私家配方哦快快收藏 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2018-01-17 10:31:09 , 来自:鏈煡IP
 
巧克力慕斯蛋糕 x=1G|<z%  
The Best M@!Gk  
Chocolate Cake 4q@o4C<0  
淋面 ^w2n  
葡萄糖………………337g k}>l+_*+7  
细砂糖………………135g nL^6{I~  
可可粉………………112g t,N- |  
淡奶油………………180g vJ GxD\h  
吉利丁………………22g =Cs$0aA  
1.水、葡萄糖、糖煮开 #Vn=(U4}!_  
2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化 DS>s_3V  
3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化 7x9YA$IE  
4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用 8q7KqYu  
蜜桔果酱 UE7 P =B  
蜜桔………………205g R2Tvo?xI7  
细砂糖………………53g doc5;?6   
橙汁………………30g 3D\.S j%  
青柠汁………………25g bXq,iX  
果胶粉………………3g @babgP,  
糖………………15g ml=1R >#'  
1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱 K *vNv 4  
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱 A#1aO  
3.最后加入果胶粉和30g糖 oiO3]P]P  
意式奶冻 <!X'- >i%q  
奶油………………127g 0x# 6L  
糖………………10g #CV(F$\1{  
吉利丁………………2g l@1f L%f  
1.奶油、糖混合煮开 O,qR$#l   
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀 ThWZ>hyJ  
3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用 \+GXUnkj  
慕斯 i )3Y\ u  
菊花………………8g /dOQ4VA\  
淡奶油………………117g f;u;hQxs  
蛋黄………………75g oBqP^uT>a|  
冰糖粉………………60g y(.WK8  
嘉利宝70%巧克力………………117g nIph[Vs-Z  
嘉利宝100%黑巧克力………………30g 0x^$q? \A  
1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上) .j88=t0  
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量 Vu`dEv L?  
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化 NL&g/4A[a  
榛子薄脆 nS?HH6H  
嘉利宝牛奶巧克力………………20g 9][Mw[k>  
嘉利宝70%黑巧克力………………5g g/z9bOgIX  
50%榛子酱(有糖)………………40g a-!"m  
嘉利宝薄脆………………25g (]1le|+  
牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片 `k\]I |6  
沙架海绵蛋糕 &[cL%pP  
黄油………………200g 3Un/-4uL  
糖粉………………60g a0)+=*$  
香草………………3g JPQ02&e  
蛋黄………………9个 m)_1->K  
蛋白………………9个 N _pJE?  
糖………………270g \<lV),  
嘉利宝100%黑巧克力………………200g (~Zg\(5#  
面粉………………200g .[cT3l/t  
1.黄油、香草、糖粉略打发 "G6d'xkP  
2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀 2SG|]=  
3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中 &[*<>  
4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀 3{MIBMA  
5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色 AaTtY d  

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