两周前，家住平湖当湖的李大伯一早去菜市场买菜，碰见几个乡下阿婆正在兜售“苋菜梗”这种美食。想着家里老伴就喜欢这口，李大伯高高兴兴买了2斤多回家。当天晚上，老伴王大娘看见绿油油的清蒸“苋菜梗”顿时胃口大开，一吃就是一大半。1小时后，王大娘突感胸闷气急、头晕恶心、呕吐不止，伴有嘴唇指甲发黑，李大爷见状赶紧把王大娘送到了市中医院。急诊抢救室医护人员看见嘴唇、四肢指甲发黑，血氧饱和度只有82%的王大娘也被吓了一跳，赶紧给予王大娘吸氧输液等积极治疗。

当抢救室医生看着王大娘抽出的墨汁一样的动脉血，一脸疑惑，一再追问下得知其晚饭刚刚吃过“苋菜梗”。“急性亚硝酸盐中毒！”抢救室医生即刻反应过来，给王大娘注射了亚硝酸盐特效解毒药亚甲蓝。5分钟后，王大娘面色迅速恢复正常，嘴唇指甲马上转成红润，外周血氧饱和度恢复到正常98%以上，胸闷气急恶心呕吐也消失了，一切恢复正常。

近半个月，市中医院急诊已经抢救3例因进食“苋菜梗”后出现胸闷、紫绀，疑似亚硝酸盐中毒的患者。亚硝酸盐中毒是指摄入亚硝酸盐或其前体物质引起的中毒，又称为肠源性青紫。成人摄入亚硝酸盐0.2-0.5克就会中毒，3克就会致死，同时亚硝酸盐也是重要的致癌物，是胃癌和食道癌的元凶之一。除此之外，亚硝酸盐常常藏身各种美味食物中，比如街头烧烤、2周以内的腌制腌菜、嫩肉粉等都是亚硝酸盐大户。

如何识别亚硝酸盐制品

经过大量分析研究，为大家找出六大最严重的亚硝酸盐“潜藏地”：粉嫩熟肉、刚做的腌菜、吃剩的隔夜菜、久置凉拌菜、久煮火锅汤、刺鼻海鲜干货等。

用了亚硝酸盐、嫩肉粉和保水剂的肉特别水嫩。本来肉类是肌纤维构成，煮熟之后是能够撕出肉丝来的，可以无限地把肉丝再撕开成更细的丝。用亚硝酸盐较多的肉还有一种类似于火腿的味道，和正常的肉味已经不太一样。

需要特别提示的是，现在各种烧烤肉制品、羊肉串、腌制品，以至驴肉、鹿肉、羊杂、内脏等，几乎所有的肉制品都会加入亚硝酸盐。一些所谓“传统工艺制作”的产品，哪怕是鸡、鸭制品也不能幸免。只要看到肉色有粉红色就足以证明加了亚硝酸盐。

另外，提醒喜欢吃腌菜的公众，腌制20天之后的腌菜中亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。此外，添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量。

再三强调，千万不要吃有刺鼻气味的海产品。虾皮、虾米、鱼片、鱿鱼丝等所有食品吃之前都要好好闻一下味道，如果感觉不够新鲜，有刺鼻气味，那么亚硝胺类物质一定少不了。另外，虾皮如果是粉红色也很危险。因为新鲜的虾皮应该是白色的，如果发红，就说明亚硝酸盐含量过高，或者被染了色。此外，吃海鲜干货一定要控制数量，鱼片和鱿鱼丝只能偶尔吃。

目前市民先要从自家做起，规避摄入亚硝酸盐的渠道，比如少在外就餐，不让孩子吃路边摊，少吃熏肉、烤肠、久煮火锅、腌菜、隔夜菜等。

如果发现误食亚硝酸盐情况，或者出现进食后胸闷气急，头晕眼花，嘴唇手指发黑，立即送至医院抢救。