家家户户过年总有腊肠,现在食品安全总令人担忧~不如自己做,安全料足有心意!
qtgK}*9ptv 食材:肥瘦4:6或者3:7的猪肉,生抽,盐,白砂糖,盐,白酒,红曲粉
b7>;UX 第一步:肥肉切丁备用。 '6 /uc:zv *JpEBtTv=5 第二步:瘦肉切条,也可以切丁。 yY"%6k,ZB PTePSj1N 第三步:肥瘦肉放在一起,加入所有调味料拌匀腌制几个小时。
(nE$};c<b2 CJu;X[6 第四步:腌渍肠衣提前用清水洗净泡软。
eM9~&{m. X&p-Ge1>z 第五步:把肠衣的一端套在漏斗上。
_K;rM7 Sl$dXB@ 第六步:把腌好的肉塞到漏斗中得不说手真是万能的,我一开始不想弄脏手试着用筷子塞了一下真是慢,还是用手简单粗暴。
$C[YqZO OOk53~2id 第七步:塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了。
^k)f oD G3U+BC23E 第八步:灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔。
*Lh0E/5 ]a:kP, 第九步:挂起来在阴凉通风处晾晒~大约十几天吧~如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒。
|f>y"T+1 (g4g-"rc 灌制香肠有讲究肉选前肩不要五花肉 d!gm4hQhl 最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩,也叫做“前肘”,后肩或后肘也可以,肥瘦肉的比例应该是3:7。
5 ;|9bWH 不用料酒选白酒 8F[j}.8q 腌肉时用酒可以去腥增香,这里面也有学问:
C*78ZwZ ①高度白酒:大曲酒,去腥,味道香
2j"%}& ②北方老酒:去腥,颜色深
Pc(2'r@# ③南方花雕:去腥,颜色浅
vuAAaKz ④葡萄酒:香气浓,颜色深
-8pHjry'q 调料配比最重要 9J|YP}% 灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例,需要1.5-1.7两盐,白糖4-5两,高度白酒4-5两,其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。
p}Gk|Kjlq, 北面通风处风干 ]&r/H17 风干香肠最讲究天气,最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天,湿度60%以下,最好挂在北面通风处,不要让太阳直射腊肠表面。
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