学会这道菜，过年宴客露一手，好吃好看好兆头|人气美食

超人蛛蛛

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只看楼主倒序阅读使用道具 0 发表于: 2017-01-24 10:21:59 , 来自:上海市

这道菜叫孔雀开屏鱼，鱼肉在蒸盘中摊开，加上红青辣椒的色彩点缀，犹如孔雀开屏一般，因此而得名。孔雀开屏，寓意花开富贵，过年宴客时，端上这一道菜，好不好吃且不说，就是看样子都能让人心情愉悦。赶紧把这道菜的做法收入囊中吧。

一斤左右的鲈鱼，切断鱼头，掏掉内脏后洗净，在鱼的两面抹上少许盐。如图所示，用刀顺鱼背下刀，切成连续的一厘米宽的片（必须切断鱼骨），但鱼腹部分不要切断，一直切到鱼尾。你可能需要一把锋利的刀，弥补刀工上的不足。

稍微整理切好的鱼块，把鱼尾切断，把切好的鱼摆成扇形，。

将葱丝、姜丝垫在盘内，把扇形的鱼摆在盘中，将鱼头围在中，鱼尾会影响对称，因此将鱼尾塞到鱼头下面。

蒸锅倒上水，烧开，将切好的鱼，入锅大火蒸五分钟。蒸鱼的同时，开火烧热炒锅，下一匙油，待油热时，下葱、姜、红青椒末，倒少许生抽、一勺蚝油，加入少许水、胡椒粉，烧开即可关火，将调好的汁均匀的淋在蒸好的鲈鱼表面，用红青辣椒稍微点缀鱼肉即可。

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jlking520

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jlking520

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大头鱼1688

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只看该作者 3 发表于: 2017-01-24 12:08:50 , 来自:浙江省嘉兴市

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wllin8800

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只看该作者 5 发表于: 2017-01-30 20:11:04 , 来自:中国

样子是好看，要好吃必须有好功夫

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ocean-先生

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只看该作者 6 发表于: 2017-02-19 16:57:00 , 来自:江苏省苏州市

切成一片片按照这个放更好！连着的吃的时候夹起来不方便！

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平湖在线

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