温职院教师发明的“切菜器”能切出1毫米细豆腐丝
温州城事掌上温州客户端2017-09-02 18:08
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9月1日晚，央视科教频道《我爱发明》节目中，温州职业技术学院青年教师余胜东带着他的“自走式切菜器”走进观众的视野。这个切菜器就是一个“切丝神器”，其神奇之处在于，它能轻松地把豆腐切成1毫米细的豆腐丝，足以PK大厨刀工。
“自走式切菜器”节目中PK专业大厨在节目中，余胜东带着“自走式切菜器”与专业厨师进行PK，PK的项目是切出江苏传统名菜“文思豆腐”这道菜的食材豆腐丝。 这个机器只要安装上普通的菜刀和砧板，就能切出厚度只有1毫米左右的豆腐丝。你看，余胜东把一块嫩豆腐先切开两段放入切菜器，切出的豆腐丝不断不碎，放在水盆中如菊花般丝丝散开。比专业大厨切出来的豆腐丝还要精致均匀。
据专业人士介绍，切豆腐丝在厨艺界来说，是一项比刀功的绝活，难度系数远超切土豆丝等技艺，别说一般的厨艺爱好者，就是专业厨师，能切好这个豆腐丝，都非易事。“切菜器除了切豆腐，还能切黄瓜片、土豆丝、胡萝卜丝等，但是食材材质要求是要薄软脆。而普通人只要训练磨合一两个小时就能用它切出漂亮的丝和片了。”余胜东说。
邮件自荐发明，获央视青睐之所以能走进央视，余胜东坦言切菜器发明出来以后，今年3月他就写了封自荐邮件发送给《我爱发明》节目组信箱，原本以为石沉大海，没想到6月份收到了节目组的电话。对方称全国研究发明切菜机的人比较多，他们甄选出了4台切肉、切鱼、切蔬菜等功能各异的切菜机拍摄一期专题节目。6月份，节目组就派人来温拍摄。
“虽然都是切菜器，但切鱼、切肉的和切豆腐的要求和原理是完全不一样的，切肉和鱼需要一个‘拉刀’（相当于锯）的过程才能切下来，切蔬菜、豆腐则不需要。”余胜东解释道。发明灵感来自《舌尖上的中国》，历时1年揣摩制造
“去年我在观看《舌尖上的中国》介绍‘文思豆腐’，片中介绍这道菜最难的就是用嫩豆腐切豆腐丝，专业的大厨需要训练7年刀工才能切出来。当时我就想切个豆腐这么难，这么费事，如果我能发明个切菜器就能解决这个难题就好了。”33岁的余胜东一直从事机电一体化专业教学，他所供职的温职院除了各种先进的设备，还提供了一支10余人的专业技术团队。队友在商量之后都抱着兴趣利用业余时间投入了发明工作。从去年年初开始设计，去年底进行制造，今年1月完成初品，又经过1个多月的调试才最终完成。“自走式切菜器”通过轮轴将切菜砧板与菜刀相连接，以棘轮为纽带，以菜刀的上下切菜垂直运动带动砧板的水平匀速平移，以达到切出的菜品薄厚一致的效果，让厨房菜鸟可以快速提升刀功，让美味佳肴更具品相。
“这个机器就胜在刀工，能切出极细的丝和片。通过调整菜刀切菜的角度，最细的可以切出0.6毫米（相当于6根头发粗），最粗3毫米。”他介绍，技术的关键就在于“控制刀的角度和高度，下刀的角度45°，刀距砧板高度5厘米左右，就能切出1毫米细的丝。这对人来说最难的就是下刀时一直保持这样的稳定性，但是对于机器来说就相对容易。这个工作的原理我们是借鉴了桂花糕的切片器，因为材质及要求相近，所以在其基础上予以加强改良。”而发明这个切菜器最大的难点就在于豆腐易碎。“大家都知道嫩豆腐很容易碎，又加上是切那么细。刚开始经常会切碎，症结主要在切的均匀度上，后来经过多次调试终于成功了。”他介绍，根据专家点评这个切菜器的亮点就是传动机构设计，所有传动设备都设计进只有拳头大小的铁机里，齿轮传动和滚珠丝杆设计得非常巧妙。
目前，这个“自走式切菜器”已经获得了两项发明专利，而且已经有厂家提出技术合作，计划对该切菜器进行产业化运作。他说：“我们的机器比较适合食品商铺使用，机器小价格又相对便宜，相信会有较好的商业应用。”
