莲藕,一种普通得不能再普通的食材。小时候我吵嘴要吃零食的时候,妈妈就会顺手把一节刚刚从池塘里挖出来清洗干净的莲藕,塞进我嘴里。然后我就乐开了花,一手拿着,一嘴塞着,蹦蹦跳跳的出去找小伙伴们玩。那时候正是贪嘴的时候,不曾记得莲藕还需要削皮,也不曾在意藕孔里面还有泥沙,只有满嘴的清香和内心得到的满足。
l QPqcZd _17|U K|N 说起莲藕,不得不想到湖北洪湖的莲藕,大凡举办宴席,压轴戏必定是一罐鲜醇香美的汤。被誉为“水中之宝“的洪湖莲藕排骨汤,更是出了名的人间美汤,极具地域特色和荆楚美食文化精华。
e^).W3SK] 莲藕,有红藕和白藕品种之分,红藕用来煨汤比较好,汤色发红,炖煮后粉而甜,绵而糯,和骨头相得益彰;白藕凉拌爆炒为佳,入嘴脆甜可口,清香四溢。
>L((2wfiN xu%'GZ,o9 真正做好一锅排骨藕汤不是一件简单的事,“大道至简”吧!越是一件简单的事,做好越是不易,比如炒菜,我就觉得不是一件简单的事情,不仅讲究色、香、味、形、器,还有烹饪者的心态,当下的状态和感觉,满怀感恩和满腔怒火做出来的菜,那是不能相提并论的。
B\j~)vg lp&!lb` 今天做的这道香煎藕片,自然选用的是白藕,食之爽脆,加上各种调料的渲染,让原本单纯的口感多了层层味道,好吃的停不下来。
qZ2&Xw.{1 香煎藕片
x_@i(oQ:_ 【食材】
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| 藕一节、酸萝卜1根、折耳根30g、香菜、白芝麻(熟)、红辣椒1个、大蒜、老姜、香葱、生抽、花椒粉、盐
"u}9@}* 【做法】
%@&a7JOL 提前将原料准备好
OQ_stE2i h~HB0^| 2.藕去皮清洗干净切成薄片,放入清水中浸泡5分钟去掉多余的淀粉,捞出沥干水分备用
PW}OU9is { }e^eJ 3.将酸萝卜切成颗粒,折耳根、老姜、大蒜、香菜、葱、红辣椒切成粒备用
\hk/1/siyF w=r&?{ 4.锅内烧热倒入适量油,烧至7成熟,将沥干水分的藕片倒入锅中用中火煎
1`r| op}, !7lj>B A> 5.一边煎一边放入大蒜、姜米、盐、花椒粉和生抽
]XUl@Y. }4jC_ZAupt 6.待7成熟时,放入折耳根、酸萝卜、红辣椒粒、香菜和葱花拌匀
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TmEYW< 7.即可出锅装盘
p|6v~ 1uG=`k8'k 厨房小贴士
lHBI 1.藕要买白色的,吃起来才脆嫩
P1 +"v* 2.切好的藕最好放入清水中浸泡,以免淀粉太多粘锅