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[美食杂谈]这种烧鸡只有河南有,一天能卖出几千只,只要吃过的人都说香! [复制链接]

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微信分享 只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2017-10-11 10:06:01
 
我们老家在河南的一个小县城,我们这里的烧鸡却很出名,方圆几百里无人不知不晓,每天都要卖出几千只,我每次去都要排特长的队,每次回老都要带朋友过来品尝,吃过人朋友都要再带几只回去,烧鸡外酥里烂,老人孩子都会吃。他家烧鸡就是很烂,口味很好,但是从色泽上颜色偏于原色,比较淡,但是口味一点也不淡。烧鸡名气这么大,排队长长的…各种下午卖完的节奏,尽管这样,每天来这里买烧鸡的人还是络绎不绝。 r Y|'<$wvg  
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他们这家烧鸡已经流传三代了,他们的这二十多年间,对做烧鸡的配方进行了改良,现在更加适合现代人的口味。由于他家的烧鸡骨酥肉烂,香味醇厚,无论是外形和味道都不逊色。逢年过节,家里的饭桌是有这样一道没菜,就足够了。 z,}1K!  
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在做烧鸡的工作坊里,有两口大卤锅,一口直径一米五,一口直径一米,大锅用来卤五香味,小锅用来卤麻辣味,总体来说五香的比麻辣的要卖的多。 *_b4j.)ax,  
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烧鸡是在卤锅里文火慢煮出来的,卤汤里有生姜、花椒、茴香、香叶、草果等20多味调料,夏天为了保证烧鸡的新鲜,往往要凌晨两三点起床生火熬制,这样可以在早晨开门的时候让顾客吃到冒着热气的烧鸡。 <|k!wfHL  
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拜开音的丈夫还要在外忙工作,她和儿子在家忙不过来,所以还雇了两三个帮手。图为工人们正在往锅里放白条鸡。 7<x0LW  
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这是一口特制的大锅,在锅的上面有一个升降机,下面连着一个网状的锅盖,在烧火卤鸡的时候可以让鸡身全部浸入卤汤里,防止因漂起而出现入味深浅不一的状况。 +`u]LOAyP=  
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这些热气腾腾的烧鸡,马上就会拉到附近的门店上销售,烧鸡是十八块钱一斤,一般小的三十多元一只,大些的四五十一只,让人感到惊叹的是,她们一天要卖掉一千多只。 {}N*e"<O  
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这是附近熟识的乡邻前来舀鸡汤,大家都知道这鸡汤的味道特别好,弄一小桶回去做面条或者炒菜放一些,做出来的饭菜味道也是鲜美无比。 $%`OJf*k  
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每天做的烧鸡都不够卖,远的近的都来买,有送人的有自己吃的,不过他家常年排队,不管是高峰期还是下午别人家都歇业的时候,不管是晴天还是雨天,排队是必须的,只是队的长短的问题,所以建议在两餐之间去买,人能少点。
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只看该作者 1 发表于: 2017-10-12 11:56:39
明子都meiyou & oZI. Qeo  

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只看该作者 2 发表于: 2017-10-12 12:57:24
 
传统厨艺越来越少了,不是被取代就是这个那个不合格

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只看该作者 3 发表于: 2017-10-12 14:23:30
河南的道口烧鸡