大雪”是农历二十四节气中的第21个节气，也是冬季的第三个节气。大雪的到来，标志着仲冬时节的正式开始。《月令七十二候集解》说：“大雪，十一月节，至此而雪盛也。”
凛冽严冬，虽寸草不生、百花凋敝，却是个储存食物的好时节。俗说“小雪腌菜，大雪腌肉”，正是凭着这天然的冷冬储藏环境，食物才得以“发酵”出独特的风味。 } (GQDJp
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说到独属于冬天的味道，近来网上评分颇高、受各路吃货追捧的美食纪录片《风味人间》就给出了标准答案——火腿。
火腿在不同的地方也有不同的做法和风味。我国皖南地区的火腿以盐腌渍，盐要不多不少，不能太淡，也不至于入味过深；手法也要地道，才能让肉质紧实，保留肉的醇香。腌渍完成后，还要看准天气熏制风干，才能成就最终的美味。晒制好的火腿，最适合佐味，腌笃鲜、火腿炒笋衣、火腿冬瓜汤……火腿滋溜一下锅，就在腾腾的热气里带出了其他食材的鲜香滋味。
异国的西班牙火腿则以窖藏风干为主。一到冬季，葡萄酒窖藏室的天花板上，挂满了累累硕大的火腿。而且这一挂就得好几年，才能将人间至美的鲜味“挂”出来。西班牙火腿的吃法也和皖南的不同：多为切薄片生吃，再配一口雪利酒，肉香和酒香痴缠回荡在唇齿间，让人只想在炉火旁静静坐着，去感受冬季的惬意安乐。
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《风味人间》将冬天的风味娓娓道来，而想要切身感受这份滋味，就还得靠我们亲身走这一趟——寒冷的冬天，去不同的地方，才能真正地发掘和细品不同的人间风味。只要你想，东南DX3X 酷绮便愿随你同游。
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大雪既至，隆冬腊月也有了影子
年关将近，准备好了过冬的食材
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