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\U<F\i YP
.%CD(K @2%VU#!m 1、卤猪蹄 U:pLnNp` 原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大 匙,海山酱1/4茶匙。 8IT_mjj 制作: YN5OuKMUd' (1).猪蹄切块后,用水烫过取出。 ki*79d"$ (2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 NejsI un% (3).煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。 O_s9 备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 @=MZ6q =@ L5 2、葱炖猪蹄 x]%4M\T`` 来源:《肘后方》 i$fjr[$B 原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 6/V{>MTZg 制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适 量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。 SS45<!iy 功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 0?&aV_:;X y ? {PoNI 3、红烧猪蹄 ^%4(
%68 原料:猪蹄750克。 l b1sV 调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。 Rrs`h `'- 制作:(1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 [#
tT o;q (2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 w|n?m (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。 +lDGr/ _I
-0, 4、猪蹄瓜菇汤 om*tdG 药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克 ]X"i~$T1 S 原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 @6I[{{>X 制作: %xbz&'W, (1).香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。 "PDSqYA (2).猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。 "ojD f3@{ (3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟(约1 小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。 gR_b~^ 功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 KH@) +Rj qu#@F\gX 5、大蹄扒海参 79c 9+ 主料:水发海参750克,猪蹄2个。 S#0|#Z5qD 调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。 q=E}#[EgY 制作: 00.iMmJ (1) 猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 <=y58O]x (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 v%l|S{>( 把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放 入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。 8G[Y9A(bmP 特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。 [pC-{~ ;2xXX,'R7 6 、卤水猪蹄 e G*s1uQl 制作:斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯 ! [ ;3EzZL 再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。 %unK8z ru6H nLhL 7、红扒猪蹄 K9z_=c+ 制作:肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。 (Aov}I+ 将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。 甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。 v^lm8/}NO #`6OC)1J 8、红烧猪蹄 z}b U\3! 主料:猪蹄 7,&]1+n 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. vCU&yXGl 方法: Ygkd~g (1)先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。 |+4E
8;4_ (2) 葱切段,姜切片之后用刀拍松。 fB @pwmu (3) 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。 (J,Oh (4)加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。 ?+} E (5) 烧开后,加盐调好味道。 <+i`W7 (6) 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。 )8N)Z~h ?GMeA}j
9、猪蹄黄豆汤 aD2CDu 原料:猪脚500克,黄豆50克 ]a%\Q2[c 调料:姜,葱花,盐 6!}m$Dvt~ 做法: A0N ;VYv (1)、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 i$LV44 (2)、高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。 xdTzG4 (3)、放入葱花,调味可食。 JY050FL 8L9S^ ' 10、猪蹄煲黑豆 $nD k
mKl 材料:猪蹄两只(砍成8小块),黑豆3两,生姜两、三片。 ,n,7.m.D 步骤:先将猪蹄用水煮开,将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中,用文火煲三小时,然后加入适量盐即可。 EK- bvZ 营养价值:黑豆含有丰富的微量元素,补血养颜,并有抑制白发的作用。 u):Rw RAx]Sp
Q-S 11、花生炖猪爪 K~hlwjrt 材料:花生米200克,猪脚爪2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。 V@+<,tjq 步骤:将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。 Q&U= jX 功效:治疗气血虚弱。 -WHwz m a\.O L}"
+IOKE\,Y 12、猪蹄醋 gQ+_&'C 主料:猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好) qU
x7S(a (1)、猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。 ~E:/oV:4 > (2)、姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。 )V+Dqh,-g (3)、加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。 E/ed0'|m abk:_ 13.冰糖猪蹄花生 k9VQ6A (1)、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。 raI~BIfe (2)、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入 料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧 开。 :+Je989\[C (3)、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一 个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。 "d^lS@~ (4)、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。 B=RKi\K6a …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… 2QuypVC ] u!EulAl 史上最强的红烧肉做法 )*L?PT A&_i]o $GfxMt s)&R W#:X 使用原料: 带皮五花肉一斤;鹌鹑蛋三十个、冰糖两大匙(约半两); d7-F&!sQ 老姜一块;八角两玫;花椒一小匙;桂皮两小块;干辣椒四个; NYV0<z@M2M 香葱四、五棵;酱油半汤勺;料酒两大匙;盐适量。 $lG--s DrCfC[A~] T?}=k{C] 具体步骤: !E>3N: 1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。 Y @ ,e C`1\$U~% iNrmhiql J`D< 2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。 ^MWW,` o'}Z!@h GPhwq n{ 2Z1(J% 7 3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块); cF<DUr)Ve 鹌鹑蛋取出后用凉水浸 泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;干辣切段。 qpEC!~y xyJgHbml U -^S<H O [ ; 6E 4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。 k3|9U'r!c VTX'f2\ qP .VK?jF| T.Y4L 5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。 r@V(w` W,oV$ s^
S~5 =1b s].Cx4VQ 6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。 c.me1fGn 93p9?4;n- wYxFjXm ~[X:twidkL 7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。 M+&eh*:z: -3XnK5 apWrcaj bA9dbe 8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。 $YO]IK$ Z YO/'YW K/LaA4 1~ZHC[ ` 9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水), l=OC?d*m 开大火烧沸 后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。 ojs/yjvx ^~kFC/tQ oIR%{`3"I HvfTC<+H 10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。 I:2jwAl PT*@#:MA ~sja^ YwTtI ID% 11、当汤汁将干时改大火收汁。 nv|y@!( 12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。 K]azUK7 $/(/v?3][e 红烧肉是一道著名的本帮菜,充分体现了“浓油赤酱”的特点。提起红烧肉,我们自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡。。“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗,不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”,而且,还深谙红烧肉“慢著火,少著水,火候足时它自美”的烹饪之道,这一切真的值得我等这些好吃红烧肉而懒做或不会做的“好吃懒做”之徒学习。其实红烧肉的做法挺多,虽然都是以五花肉和酱油、糖等为主,可是各地的风格都不太一样,在先放什么后放什么、过不过油炒不炒糖色的诸多问题上不尽相同,这有点像武林中的各路流派,关于一套什么拳法之类的,在细枝末节上讲究得都不一样,但都以正宗自居。下面介绍各种口味红烧肉给大家。 'A@Oia1;{ _f2iz4 一.毛氏红烧肉 W;x LuKIG 主料:带皮猪五花肉850克 b:d.Lf{y7 配料:四季青500克 21J82M 调料:料酒60克,盐、味精、酱油适量,八角、桂皮、干椒、蒜子少许,白糖50克,红烧肉腐乳适量。 u^eC 做法: "lj:bxM2C 1、五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米见方,共12块。 D
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R 2、锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。 WRyv
>Y 3、四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁浇在肉上即成。 K0!#l Br 特点:肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。 <qj@waKw4 cngPc]?N 二.简易红烧肉 Wv'B[;[) ;0}"2aGY 用料 )t 7HioQ 五花肉250克,老抽,生抽,黄酒,白砂糖,葱花 (YH{%8
Z0 做法 -`<N, 1.五花肉切块,洗干净,晾干 gmH0-W)= 2.点火把锅烧热,大约手放在锅上方感觉有热气就可以,然后倒入五花肉煸炒,表面断红后,到一点黄酒,在炒一会,直到你能闻到酒香酒可以 了 。 pDS4_u 3.到一汤匙老抽,二汤匙生抽,然后让入凉水,水淹过肉就可以了 ,然后放入适量白砂糖(一开始最好少放,因为不甜可以加,过头就没法补救了 ,当然如果你喜欢吃糖那就随便咯) JG+o~tQC 4.盖上锅盖,大火烧开,然后改成中小火焖,中间你可以开锅盖翻炒一下,尝尝味道,什么不够自己加点,如果不够咸再加点生抽,不过我提醒你 这个菜是越烧越咸的哦。 p.7p,CyB 5.最后直到汁水收干挂上酱了 ,就可以出锅了 。
nLLHggNAV 再撒点葱花。 #[rFep 这道菜是靠肉本身的味道,所以五花肉一定要新鲜. sy#j+gZ
o+23?A~+ ON=ley 三.土豆红烧肉 HOI`F3#XI 主料:五花肉1.5斤左右(据说五花肉的层数越多就越好,我这次买的4层,还可以 ),剔除肥油,切麻将大小的块,浸在冷水里半小时左右,中途可以换2、3次水,目的是使肉里的血水渗出 si4=C 辅料:2个中等大小的土豆去皮切滚刀块 KE1@z] 准备葱段、姜片适量,花椒、大料、陈皮、肉寇、草果各少许(个别可省)。 w9?wy#YI 调料:生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精 8i
'jkyInT 1.飞水:泡好的五花肉冲洗干净,放在冷水锅里,加两片姜片一同煮沸,捞出洗净(最好不用冷水洗吧),煮肉的水撇净浮沫备用 2F)OyE 2.炒糖色:炒锅热油至6成热,倒入适量绵白糖(我用了大概2、3勺),以中火不断搅拌,至糖完全融化变成褐色稍有冒泡(如上图),下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色 k5\
zGsol 3.加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放),倒生抽老抽(我都没放盐,就靠酱油的咸度),下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。大火开锅后转小火,盖盖儿炖50分钟左右,把土豆块放入,继续炖至肉酥烂,大概总用时1.5小时左右。最后调入鸡精,出锅。 T//+&Sk[ K?<Odw'k FQ&VM6_ 8{^GC(W{] 四.红烧肉卤蛋 :z5Ibas: 原料: /u1zRw 五花方肉,鸡蛋若干,葱,姜,蒜,白胡椒粉、八角、冰糖 |vE#unA C2%3+ 做法: \}&w/.T 1、洗干净五花方肉,切中等块大小,沥干水分,最好买肥瘦兼并的五花肉,用黄酒,老抽(推荐李锦记),糖腌制15分钟左右; ll^O+>1dO 2、鸡蛋煮熟,剥壳,在蛋白上切几条,以方便入味; wx7>0[ zE 3、将腌制好的五花肉块,在油锅里煎一下,小心被腌制过的五花肉有水分导致油溅到烫伤,梅梅差点烫到哦,待几面都煎透后,捞出来沥干油备用; ~bQ:gArk 4、再起油锅,煸炒一下姜片、大蒜头和葱段,再倒入黄酒,老抽,冰糖七八颗,白胡椒粉少许,八角,少许醋,水(能稍稍盖过肉面),搅匀大火烧开后,倒入五花肉块和白水鸡蛋,大火烧开,转小火盖上锅盖闷约1小时; n6+MqN 5、然后用大火收汁,倒入盘中,放入蒸锅中再蒸20分钟,出锅即可 pv.),Iv-68 7`n8
OR4 5N}|VGN 五.老干妈红烧肉 IaqN@IlWb 原料:五花肉(我买的是黑猪肉,就是比白猪肉香)四季豆 |&*rSp2iH 调料:大蒜、八角、白糖、盐、味精、料酒、老干妈辣酱 L.&Vi"M <@ 做法:五花肉切块,放入沸水中去血水,沥去水分待用。把白糖在热油中翻炒融化成酱色,冒泡后先放老干妈辣酱,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒让肉粘匀糖色。然后在锅中放入水,要没过肉少许。加盖焖一小时左右,期间要翻炒二次,待焖至五花肉自身出油后,加入大蒜、盐翻炒,再加一小杯水,用中火炖至收汁,加少量味精即可出锅。把四季豆在热油中翻炒断生装盘。 p+1B6 j {*
_ W *wl_8Sis} 六.笋干红烧肉 jtC ob'n8 材料:五花肉600g 笋干200g 老抽200ml 啤酒250ml 五香粉5g 冰糖10g 大蒜4瓣八角1枚 开水250ml 盐5g t-{OP?cE1 g}`CdVQ2M< 做法: -PuVI5L< 1、笋干清洗干净后,放入锅内加适量水(没过它2cm为宜),大火煮开后关火,放置冷却,然后换凉水浸泡2小时,中间换一次水。五花肉洗净,切成一厘米见方的块状,用厨房纸吸干表面水份 {.'g!{SHp 2、炒锅中放入油,烧至七成热时下入五花肉,煎至肉块两面颜色微焦时盛出。 gM]/Y6*$b 3、将煎五花肉的油倒出不用,锅内加入开水,放入肉,老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开,撇去浮沫后转小火,炖约30分钟。 QLLVOJi 4、放入浸泡好的笋干,调入盐,搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅! fC:\Gh5 Tfs9<k>G# \DdVMn 七.无间道版三合一红烧肉 ]o[HH_`s@ 材料:
]@
0V 五花肉、大干豆腐、鹌鹑蛋、冰糖、大葱、老姜、香叶、肉蔻、草果、八角、料酒、老抽、沙茶酱 *VAi!3Rx; 做法: E )SOcM) 1.锅烧热,不放油,直接码入肉块,慢慢把肥油煨出来。中途注意勤点翻动,别弄焦了,觉得差不多两面都金黄了,而油也出得差不多了,把肉盛出来备用。 A)0m~+?{J 2.锅内留一点底油,倒入冰糖,小火慢慢把冰糖炒化至金黄色。倒入肉块,翻炒均匀,使每一块肉上都粘满糖色。 6h"?3w 3.加入沙茶酱、老抽、料酒、葱、姜。一次性加够水,盖盖儿焖20分钟。20分钟后倒入豆腐结和鹌鹑蛋,继续焖15分钟。出锅前加入适量的盐就可以了 H zK=UcD zT 40,rk ^HKaNk< dKG<" 八.香浓软糯红烧肉 (.t:sn"P 材料:五花肉、桂皮、八角、姜、红枣 4p g(QeR 调料:老抽2汤匙、盐1茶匙、糖3茶匙 T>?1+mruM 做法: 4SO{cst 1.五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。 Xq$0% WjG 2.倒入老抽、糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。 W|
eG}` 3.放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上 m#(x D~V -2XIF}.Hu }=R|iz*,! 九.上海风味版笋干红烧肉 bJ[1'Es` 材料:五花肉、笋干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、开水 *\5H\s9< 做法: #.K&]OV/88 1.笋干清洗干净后,放入锅内加适量水(没过它2厘米为宜),大火煮开后关火,放置冷却,然后换凉水浸泡2小时,中间换一次水。五花肉洗净,切成1厘米的方块状,用厨房纸吸干表面水分。 E 4(muhY 2.炒锅中放入油,烧至七成热时下入五花肉,煎至肉块两面颜色微焦时盛出。 ov}{UP]a? 3.将煎五花肉的油倒出不用,锅内加入开水,放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开,撇去浮沫后转小火,炖约30分钟。 5WX2rJ8z 4.放入浸泡好的笋干,调入盐,搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅 [_GR'x'0x |-?b)yuAz ;L{y3CWT 十. 芋头红烧肉(香芋扣肉) J8[Xl. 材料: V#FLxITk 五花肉一盒、蒜、姜、干柠檬、绿茶、花椒、辣椒、冰糖 J)~=b_'< 做法: jDR\#cGrZ 1、锅倒底油少许,凉油入糖小火慢炒至出棕红色泡沫,下控干水分的肉块翻炒均匀上色。加入料酒少许,直至肉上全部裹上色泽,放入姜蒜并添水大火煮,倒入砂锅中,放入香料,盖上盖子,煮沸后,小火炖一个半小时。 $O>MV 2.先把芋头炸至表面硬一些,然后等肉炖一个半小时之后放进砂锅内,再一起炖半个小时即可出锅。 ? 7dDQI7^( 3.把芋头捞出,垫在盘底,再把肉放上面,浇上一点汁 rV{e[fGd Qx#)c%v\\ ?|F;x" 十一.客家人的梅菜扣肉 r!=VV!XZ 主料:带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克. K1yM'6Zw 做法: ?["ZEa ①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油; >@\-m ②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里.
Hh/#pGf2 !kYmrj** jtJU5Q 'Pn`V{a 十二. 微波版红烧肉的做法 Msdwv.jM 原料:五花肉7两,料酒150ml,酱油,糖(最好用冰糖) RozsRt;i 做法: LD"}$vfs 五花肉切块(不要太小块,也可以放沸水里烫一下)。取一微波炉的碗,放入五花肉,加入料酒、酱油、糖。酱油和糖的用来按各人的口味。调料差不多要淹过肉,不够可加点水。 S!c@6&XJm? 放好调料后,加盖,放入微波炉,高火2分钟——中火20分钟——高火1分钟就可以了。 ,*#M%Pv1t 注意:微波炉做菜的时间与原料的份量有直接的关系,如果肉少了,时间和温度也要相应调整。 U4/$4.'NQ 微波炉的高火、中高火、中火、小火也与炉火的温度相对应,但是微波炉的加热时间要比炉火短大约1/3,并且水分会丧失更多。用微波炉做菜的时间与原料的份量有关,上面只是一个参考做法。需要自己试做1,2次以后才能很好的掌握。 cA^7}}?e iTyApLV x@x@0k`A2 十三. 腐乳红烧肉的做法 ozr+6z 原料:五花肉,腐乳3小块就行了。 p#I1l2nE 做法: D{}\7qe 1、猪肉用温水洗净,切成小块。锅中放一点油就行了,放姜片,倒入肉块去煸。大火煸个5到6分钟,把肥肉的油煸出来才好吃 \%*y+I0> 2、然后加入酱油,料酒,在煸一分钟。 4iPg_+ 3、倒点腐乳汁将腐乳搞烂,加些白糖和白酒搅拌均。加些水可以淹没肉就行了。 T}LJkS~*l 4、倒入调好的腐乳汁。大火烧开后转小火 T{Q& |