生姜和老姜做菜的区别是什么？生姜和老姜是同一种植物，只是生姜是指刚挖出来的新鲜姜，而老姜则是经过一段时间的储存后姜的外皮变得干燥、硬化的姜。它们在烹饪中的用途和效果也有所不同。
1.口感：生姜的口感较为清新、辣味较强，适合用来提味和调味。老姜的口感较为麻辣、辣味较轻，适合用来烹制肉类和海鲜等食材。
2.功效：生姜具有促进消化、驱寒、解暑、止呕等功效，适合用来烹制清淡的菜肴。老姜则具有温中散寒、驱风散寒、活血化瘀等功效，适合用来烹制肉类和海鲜等食材。
3.用途：生姜适合用来烹制汤、煮粥、腌制食材等。老姜则适合用来烹制红烧肉、炖鸡、煮海鲜等。
总之，生姜和老姜在烹饪中都有各自的用途和效果，需要根据不同的菜肴和口味选择使用。
