泥鳅的功效与作用包括：保护血管、益肾助阳、预防动脉粥样硬化、醒酒、补血补铁、满足生长发育需求、延缓血管衰老、防治心脑血管疾病、促进体弱多病者身体健康。
泥鳅肉质细嫩鲜美，每百克可食部分的蛋白质含量高达18.4-22.6克，比一般鱼类高；还含有脂肪2.8-2.9克，热量100-117千卡，钙51-459毫克，磷154-243毫克，铁2.7-3.0毫克，以及维生素B1、B2和烟酸。
多食泥鳅有治疗疾病之作用。泥鳅性味甘、平。
《医学入门》中称它能“补中、止泄”。
《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效；对解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔都有一定药效。
它对肝炎、小儿盗汗、痔疮下坠、皮肤瘙痒、跌打损伤、手指疔疮、阳萎、腹水、乳痈等症均有良好的疗效。
