现在的网络,天天看到专家的为我们保健、养身、饮食指导,有些专家越说越专业,越离谱。
可能是我世代农民,只要能吃饭、相对吃好,已经谢天谢地了,因此对吃并不讲究。
现专家特别提出不要吃隔夜菜,道理一大堆。
可能是农民的习惯,谁家不吃隔夜菜,有些菜越陈越香。
南方人欢喜吃笋干烧肉,烧的越透,次数越多,越入味。刚新鲜烧的笋干烧肉根本没味。上海名菜枫泾丁蹄,那原汤已经是几十年,没有这几十年的原汤,何为特产丁蹄?我们的家常菜——肉烧煨鸡蛋,只要反复烧,鸡蛋硬了才好吃。刚烧好的肉烧鸡蛋还不如直接煮的鸡蛋好吃。 再说嘉兴粽子,就是反复烧才入味,新鲜包的粽子烧好根本没味。现端五上市粽子,是早早准备放入冷库才应市。
再是专家提倡少吃腌 制品,南方人有几家不吃腌制品。 著名的金华火腿不就是腌制品。
在农村,家家有腌制品,我自己就是腌菜老手。特别是冬季腌雪菜,绝氧藏于罐中,开一罐吃一段时间。
现超市的腐乳......哪一样不是腌制品?
过去农村,自家腌的各种蔬菜, 要吃一年。品种有雪菜、大头菜、腌瓜,腌姜、腌大蒜......
农村还有一种“名菜”——“咸鳗蜊”,就是苋菜杆腌制,腌熟后切成一段段,农民自疯“咸鳗蜊”。
等到整罐苋菜杆腐烂后,就是又臭又香的——臭卤,是做臭豆腐的最佳原料。
这臭卤,过去每一家农民有,俗话说:哪一家没有臭卤罐是不象人家的。
这样的例子太多,现就说这些吧。