南瓜，平湖乡下都叫香瓜。南瓜在春季插籽孵秧，然后移栽到地里。一般都套种在麦子或蚕豆地里，南瓜秧的四周用铁搭坌一个直径约一米的圆形，俗称香瓜墩。等南瓜出藤，麦子和蚕豆也可以收割了。腾出的整块地藤蔓可以自由的爬向四周，此时瓜藤上已经开出黄色的花朵，雄性的花朵像五角星，里面嫩黄的花心裹着花粉。雌性的花朵顶在油绿色的瓜果上羞答答的半开半闭着。一朵一朵掩映在大大的南瓜叶下面。
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南瓜一旦结果，生长速度非常快，从带着花的小瓜果到茶盅大的小南瓜一直长到比脚炉还要大的大南瓜，一个南瓜大概二十来天就长成了。这时的南瓜还是青绿色的，肉质很嫩，俗称青香瓜。但已经可以当菜吃了，最简单的就是剖开瓜肚把里面的嫩瓜子刨干净，切片烧油盐香瓜。也可以刨丝做香瓜饼子，相比之下做香瓜饼子就复杂的多，南瓜丝要用盐反复揉捏到软熟为止，然后再用清水冲洗，去除南瓜的青涩味，然后放入盐、味精、葱花、姜末等，再加稍许面粉搅拌，做成一个个圆形的饼子，锅内倒入菜油待油温升高把饼煎至两面略显焦黄，然后倒入开水中火烧几分钟即可，刚出锅的香瓜饼子油香扑鼻，是夏日里的农家时令菜。不过煎和烧的过程也有技巧，需掌握好时间火力，煎的时间长了会煎掉，烧的时间过长饼子就成不了形似一摊浆糊。另外以前乡下家家都有臭碌甏，切片的青香瓜用盐颠一下放入臭卤甏浸一夜，第二天捞出来烧饭时放蒸架上一蒸，一片片深青色的香瓜酥得筷子也捡不起来，南瓜与臭卤的融合那似臭似香的味道只有偿了才知道它的美味。
青香瓜还有一种吃法，就是做香瓜馄饨，说白了就是南瓜馅馄饨，南瓜刨丝，调料和做香瓜饼子一样，不要放面粉，直接把拌好的南瓜丝做成馄饨下水煮熟就可以了。香瓜馄饨虽没有肉馄饨美味，但在那个年代也足以满足人们的味蕾。
青香瓜虽然好吃，但一般舍不得采来吃。六、七十年代的农村人均口粮不足，南瓜都要等老了才吃。七月中下旬起南瓜表皮已呈红黄色，用手指一抹可以看到白色的粉末，有的南瓜表面满是疙疙瘩瘩，这种瓜我们叫麻子香瓜，别看它长相丑，却是最好吃的，不仅味甜肉质也很细腻。到了这个季节大家就开始吃老南瓜了。记忆中吃的最多的是南瓜粥，家里粮食宽裕的也可以烧南瓜饭。白色的饭粒夹着红黄色的南瓜，一碗黄白相间的南瓜饭也可以让人有滋有味。
老南瓜的吃法也有多种，可以切片蒸着吃，也可以烧一大锅南瓜放一点糖精当主食吃。当然最好吃的要数南瓜圆团了，俗称香瓜圆团、香瓜粑粑或香瓜塌饼。香瓜圆团分有馅的和实心的，有馅的一般都是芝麻馅或豆沙馅。实心就是无馅，叫做粑粑，以前都做香瓜粑粑居多。把南瓜削皮切片烧烂沥干汁水，放入糯米粉、粳米粉与南瓜和成粉团，再搓成一个个小团子。然后在土灶的大铁锅上沿锅边淋上菜油待锅烧烫冒烟，把圆团从锅底到锅口一个个贴着摆放。沥出的南瓜汁泼在南瓜上面。这种独特的烧发我们叫“焕”，和现在早餐店煎生煎包差不多。中火烧约20分钟左右。揭开锅盖原本粉黄的南瓜圆团冒着热气油亮金黄。用铲刀沿锅壁把圆团铲下来，每一个圆团底下都有一张焦黄的锅巴，咬一口香甜软糯，实为乡下初秋之时令美食。
如今市场上的南瓜品种五花八门，大的小的，长的圆的，还有各种颜色的观赏南瓜，当年充饥的蒸南瓜成了酒店自助餐的一员，做工简单的香瓜粑粑也有了一个好听的名字“南瓜饼”上了酒席。但我还是喜欢记忆中可咸可甜的“香瓜饼子”和“香瓜圆团”。
