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听说平湖新开了一家“吃鸡圣地”
靠活杀白斩鸡
让游戏控放下手机
全心全意地“吃鸡”!
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小绍兴白斩鸡
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碰撞别样“鸡”情
鸡肉份量足!味道顶呱呱!
关键是这是放养鸡!!
营养充分,味道也鲜美!
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说起小绍兴的历史可以追溯到上世纪40年代,绍兴人章润牛随父亲在宁海东路云南路口,用长凳与铺板搭了一个摊位卖鸡粥、鸡脚及白斩鸡,久而久之食客便习惯称章润牛为小绍兴。那时的“小绍兴”凭借活杀现烧、冷却现卖、味美无比的白斩鸡,一度吸引了周信芳、杨华生等一批名角,成为其常客。
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优质鸡种 肉质细嫩
吃过小绍兴白斩鸡的食客,第一反应就是“嫩”,3斤多的鸡又是如何能做到如此嫩的口感呢?这与鸡的品种有着很大的关系。
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凭着天天与鸡打交道,小绍兴的厨师们经过反复尝试,找到了最适合做白斩鸡的品种,并委托市郊的农场养殖,养殖期一定要90天左右,这鸡皮色好、吃口香,鸡肉香味特别浓,咀嚼过后鸡肉味不散。
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每天凌晨师傅们准时抓鸡宰杀,待全部洗净后,凌晨4点出发送往店里。对于进店的鸡都有严格的审核,皮不能破,皮下不能有淤血,鸡爪不能受伤,毛孔也不能太大,要不然都会影响鸡的品相。
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三起三落 皮脆肉嫩
大起大落的人生,大多不算完美。大起大落的“鸡身”却孕育了小绍兴白斩鸡的高光。
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经过“选美”的鸡反复洗净血水,几个半人高的大锅中水已煮沸,老师傅提着鸡脖子将鸡浸入开水,这样三起三落,能够将鸡中的血水全部去除干净,保证白斩鸡没有任何腥味,鸡也完成了定型,鸡皮又黄又亮。
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再将鸡放入锅中煮25至30分钟,掐准鸡肉刚熟的那一刻,将煮好的鸡浸入冰水中,经过冰与火的淬炼,成就了小绍兴白斩鸡皮脆、肉嫩的口感,入口就像吃果冻
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酿造酱油 鲜上加鲜
来小绍兴吃鸡,每个人都想多要一份蘸鸡的酱油,这里的酱油蘸料入口鲜、甜夹杂着葱和姜的香味,蘸满调料的白斩鸡吃在嘴里鲜味越发突出也更有层次感。
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去小绍兴,如果你只吃白斩鸡,你就外行了,小绍兴在白斩鸡的基础上研发了许多相关菜肴,并且这里的大厨精通各种菜肴的烹饪,不妨来尝一尝。
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✦本帮糟三宝✦
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小绍兴糟货分别为:糟虾、糟猪门腔、糟鸭舌,以及配菜糟毛豆。它既是一道经典冷菜,又是茶余饭后的解馋零食。糟虾鲜嫩弹口,门腔有嚼劲,糟鸭舌酥软,三宝慢慢咀嚼能尝到满口酒香,清口开胃。
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✦外婆红烧肉✦
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浓油赤酱,却没有想象中的那么油腻,反而香香的,咸中带甜,还带着一股绍酒的香味。用筷子一戳进去,再连着点肥肉和瘦肉,软软乎乎,入口即化。美极了。
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