做饭加个水也有这么多学问? 6K}=K?3Z
掌握了正确的用水方法, #4M0%rN
烹饪才会更顺利更美味哦~ 639k&"V
▼煮饭用开水 -cgukl4Va
煮饭用开水,可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失。 P{18crC[1
煮饭的时间越长,维生素B1损失得越快。 "=.|QKC1`
▼蒸馒头用冷水 7krA+/Qr(
蒸馒头包子用冷水,放入馒头后再加热升温。 \`ReZu$
这样可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,使蒸出的馒头松软可口。 ^~l<N@
▼煮面加凉水熟得快 @_3$(*n$~
煮干面条时,不必等水大开后下锅,水热之后就可以下锅了。 L ]c9
煮面的过程中,应随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清。 [2V/v
湿面条则应待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可。 5b p"dIe
▼解冻用冷水 Z"Oa5V6[A
化冻要用冷水,冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。 mI#; pO2
▼炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水 7p6J
清炖鱼要用冷水,这样鱼汤才会没有腥味。 7g9 ^Jn
但必须一次放足水,如果中途加水,会减少原来的鲜味。 aehMLl9cl
煮鸡汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。 T*yveo&j
如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变影响营养和味道。 *\", qMp
▼水开后放蒸鱼 N/BU%c
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蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉。 s jm79/
这样能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。 !$Z"\v'b
▼煮肉用冷水还是热水? |T *qAJ8c
煮肉汤时,应先将水烧开再放肉,热水煮肉肉味美,冷水煮肉汤味香。 N &=2 /
煮牛肉用开水,能使肉保持大量营养成分,味道特别香。 ,6"n5Ks}
鲜肉煲汤,应等汤开后下肉;用腌肉煲汤,应冷水下料。 -::%9D}P|
▼炒肉丝加水更嫩 [[Z>(d$8
炒肉丝、肉块加少许水翻炒,可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。 AHJ;>"]
中途加清水不仅可以避免糊锅,而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩。 %SCu29km
▼熬猪油放少量水,晶亮无杂质 HU9y{H
熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。 g/p
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▼炒蔬菜要加开水 Ck?: 8YlF
做菜汤时,应将水烧开再放菜,最好加入适量的淀粉。 mNoqs&UB
炒、煮蔬菜时,不要加冷水,否则会使菜变老变硬;加开水炒出来的菜又脆又嫩。 '.,.F0{x
用沸水煮新笋不仅容易熟,而且松脆可口,想要保持笋脆的口感,就用冰块冰镇一下。 vq1&8=
▼豆腐用开水泡去腥 J-F_XKqH
豆腐下锅前,在开水里浸泡一刻钟,可清除豆腥味。 $:!T/*p*
▼鸡蛋加水更香滑 u(702S4
蒸鸡蛋羹时用温开水搅,这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。 QE2^.|d{
煎鸡蛋时,洒几滴热水在蛋周围和面上,可使蛋黄完整,表面更光滑。 E e>j7k.G.
这样煎出来的鸡蛋表面凝固了,但里面还是溏心的。 S8m&Rj3O&
炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒“老”,且炒出的蛋量多,松软可口。 2]=I'U<E!
煮鸡蛋时,先将蛋放在冷水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。