根据XX市工商局平时检测工作中碰到和了解掌握的情况，目前食品中违规加入各种添加剂后可从外观直接判定和识别问题食品有以下方法：
1、去皮芋艿子：加入亚硫酸盐后（在芋艿子存在二氧化硫残留）表面极白，容易保存不易腐烂；未加入添加剂的芋艿子去皮马上就会发黄发黑，很容易腐烂。
２、年糕：加入亚硫酸盐等物（存在二氧化硫残留）可改善年糕的外观，使用陈米做的年糕也能达到新米做的甚至于更白的效果。
３、豆芽：加入保险粉（存在二氧化硫残留）能使豆芽变白，不易腐烂，容易保存。加入氨水类使豆芽特别粗壮。蚕豆芽：加入二氧化硫表面看上去蚕豆个个青亮而新鲜；未加的不可能个个蚕豆都是青的。
4、黄花菜：加入二氧化硫可保鲜，使黄花菜变黄褐色（嫩黄），且刺鼻难闻；未加二氧化硫的黄花菜成黄色，发黑，无刺鼻味。
5、莲子：加入二氧化硫使外观增白，不易变质；未加的莲子中有杂色，颜色不一。
6、水潺：鱿鱼等鱼类中加入甲醛使水潺等鱼不新鲜看似新鲜，并容易保存不易腐烂、肉变硬；未加入甲醛的水潺肉软、容易腐烂。
7、牛百叶：加入双氧水使牛百叶变白、变脆、无杂色。
8、黄鳝：加入甲醛使鳝丝外观形体完整、弹性好、鲜嫩且有光泽、易保存。
9、虾皮：加入工业染色剂可改善虾的色泽使之变成红色，未加入工业染色剂的虾颜色成淡红色。
10、馒头：加入吊白块和面粉改良剂的馒头增强面团的筋力、弹性和韧性，且馒头表面较白。
11、粉丝：加入吊白块及农用碳酸氢铵化肥，使粉丝色泽洁白，保持天然光泽。
12、挂面：加入甲醛使差的粉做的挂面变白而不易断。
13、小黄鱼：加入黄粉使小黄鱼变黄，使之看上去更新鲜，用手摸过后手上有黄色。
14、白瓜子、冬瓜子等：加入明矾、石蜡使瓜子更白更亮且不易受潮；滑而不易成堆。
15、方便面、挂面、米线：加入“强面精”可以提高持水性、增强粘弹性、提高光洁度。
16、木耳：加入硫酸镁使木耳变硬、加重、口尝苦涩。
17、湖南腊肉：加入亚硝酸盐可使表面光滑，色泽光亮，新鲜。
18、猪头肉：加入亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸使肉制品新鲜、色泽光亮、弹性好，易加工。猪皮：发霉变质的猪皮用硫磺和双氧水浸泡后色泽白亮、且不易再变质。
19、鸡翅、鸡脚类：加入双氧水后能使其发白、发胖。
20、鱼鲞类：加入甲醛、双氧水使鱼鲞色泽白亮，并能起到防腐、除臭、防虫、防蝇的效果。
21、腐竹：加入吊白块使腐竹变硬、变白、不易变质。
22、熟鸡肉：加入亚硝酸盐使熟鸡肉色泽变嫩、皮变黄。
