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胖哥俩肉蟹煲
因“大量使用过期食材”被曝光了
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6月底开始，新京报记者进入北京两家由胖哥俩直接管理的合营门店，揭露“食材新鲜”背后的种种乱象：承诺的现杀活蟹，其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”；过期、变质的土豆，简单加工后继续送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖；500g一份的肉蟹煲，店家授意只给430g……
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c> ~: dcy d Wpk=' “隔夜死蟹”当现杀活蟹卖
“不能让客人知道”
在胖哥俩官网上，食材新鲜，被列在诸多卖点的第一位。但记者调查发现，使用过期食材和隔夜死蟹已经成为门店的日常“惯例”。 pXW`+<g0 厨师烹饪时大多不按规范佩戴工作帽，有时直接把锅勺放在脏兮兮的灶台上。清洗土豆、鸡爪的水槽，一天都不换一次水。偶尔有煮熟的鸡爪掉到清洗池里，员工直接捡起扔到篮子里。 ^gg !Me “我们的螃蟹上午刚运来，都是活的，你们点的话现宰现杀。”每当有顾客询问螃蟹是否新鲜时，胖哥俩的员工都会给出这样的回答。 z`#_F}v,m/ 但实际情况并非他们承诺的这样。 X;EJ&g/ 由于客流不稳定，每天总有杀好的螃蟹卖不完，少则十来只，多则近百只。剩下的螃蟹，后厨通常放在冰箱里冷藏。第二天，清洗后，再充当现杀的活蟹卖给顾客，而顾客大多被蒙在鼓里。 \E
hr@g 卖“隔夜蟹”已经成为店里的“惯例”。除了店员，门店管理人员对此也心知肚明，甚至打着“不能浪费”的旗号要求店员“暗箱操作”。 =AkX4k [attachment=1290712]
图片为前一天宰杀的螃蟹没有用完，后厨员工将剩下的螃蟹放在冰箱里冷藏，看起来已经不是很新鲜。 u0]q`u/ T
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上百斤过期土豆继续用 nCaLdj?
腐烂、发馊后二次加工
p_6P`Yx^e 除了螃蟹，土豆是这家餐厅消耗量最大的食材。然而在胖哥俩，很多顾客不知道的是，掺加了过期土豆的菜品，几乎每天都会被端上餐桌。 fusPMf *[ 记者在后厨发现一批生产日期为6月27日的袋装土豆。按保质期3天来算，这堆土豆第二天就会变成过期食材。让人意外的是，员工并没有丢弃过期的土豆，“直接拆开包装剁了，拆了包装就看不出来过没过期。”尽管有些土豆已经变质，但仍被后厨当做新鲜食材继续使用。土豆过期后表面会变软发黏，有些还出现黑斑甚至腐烂。后厨员工却对此视而不见，“保质期3天，放4天也没事。”他们会把变质的部分切掉，剩下的继续使用。
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后厨员工按要求将土豆变质腐坏的部分切掉，剩余部分还会继续使用
K H}t:m+h 变味牛骨、隔夜鸡爪仍入菜
店家授意上菜“缺斤少两”
除了螃蟹和土豆，其他食材也难保新鲜，每道菜品必加的配菜鸡爪，也有问题。一名后厨员工表示，按餐厅规定，当天未用完的鸡爪不能再用，不过，第二天这些剩鸡爪还是会被重新加工送上餐桌。
猪蹄、牛骨变质后也会被拿来做菜。处理这些肉类时，后厨通常提前煮熟，然后分装冷藏，等厨师烹饪时取用。而且，这些食材变味后还是会留作第二天使用。
牛杂煲是这家连锁餐厅近期推出的一款新品，主料为牛杂。在一些网络平台上，胖哥俩在宣传时，强调加入的是“新鲜”牛杂。
然而，记者发现，该店在制作牛杂煲时并未使用新鲜牛杂，而是来自一款牛杂调理包。据员工透露，调理包里的牛杂是半熟制品，烹饪牛杂煲时，掌勺的厨师会把一袋冻得结结实实的牛杂包放入锅内，化冻之后再加入其他配料。尽管使用了调理包，但员工在售卖期间并不会主动向顾客说明。
除了食材问题，胖哥俩还存在“缺斤短两”的问题。
以店里主推的膏蟹煲和肉蟹煲来说，餐厅菜单上显示，一份蟹煲用蟹约500g，而后厨的一名杀蟹工透露，实际上每份蟹煲的分量都不足500g，“一份420g或430g，都是固定的，尽量不要多。” 他表示，这个分量是店里的规定，“以前的分量比现在还少，原来只有380g、390g，现在还增加了呢。”
这家店平均每天能卖出约100份蟹煲，一份蟹煲少放50g螃蟹，一天就能省下5000g，相当于多卖10份蟹煲。一份膏蟹煲售价208元，肉蟹煲178元，估算下来，仅靠缺斤短两，这家店一天就能多赚近2000元。
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当天剩下的熟鸡爪，留到第二天经过热水清洗后，继续给顾客食用
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O/9fuEF 多名食客就餐后出现腹泻等症状
专家建议及时举报事实上，胖哥俩餐厅曾多次因食材问题被投诉。在某美食点评平台上，很多网友反映胖哥俩肉蟹煲“食材不新鲜”。诸如螃蟹有臭味、豆腐发酸、鸡爪有腥味等等，也有不少网友称就餐后出现腹泻、拉肚子等不适症状。 >\bPZf)tJ) 在上述平台上，其中，提到就餐后出现腹泻等不适症状的留言就多达165条，仅西单大悦城店就有31条。 x#
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灶台上的污渍长时间无人清理，勺子也会堆放在灶台上
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在胖哥俩餐厅就餐后出现不适症状的顾客中，大多选择通过网络平台留言投诉，并没有进一步找商家维权。 Oz>io \P94 对此，中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江解释称，对消费者来说，餐饮消费维权一直是个难题，“主要难在举证上，消费者就餐后出现不适，一般不会去医院就诊，即使去了，医生也很少出具明确的病因诊断证明。” 3o0IjZ=[> 在维权时，仅靠诊断证明也不够，还需要其他关联证据，才能进一步与商家协商赔偿。由此，他建议消费者遇到这类问题，在及时就医收集证据的同时，还要及时向卫生监管部门举报，“监管部门接到举报之后，应该立即前往餐饮企业调查，对食材、卫生状况进行现场检查，及时封存取证。” ^H!Lp[5c 陈音江表示，如果餐饮企业明知食材过期仍然使用，说明这个企业食品安全意识淡泊，卫生管理上也有漏洞。“这个行为严重违反了食品安全法的有关规定，不仅要承担民事赔偿责任，还要面临行政处罚，造成严重后果的，甚至要担负相应的刑事责任。” v"
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78w4IICk 最新官方回应来了
高度重视、深表歉意
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但大部分网友依然不接受这个声明 ~@fanR =
并怀疑胖哥俩其他门店也存在此现象！
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#pa\ 2d| 你们还会去吃胖哥俩吗？
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来源：新京报、重案组37号
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