“我们去吃鸡吧！”
“辣鸡吗？”
对于鸡，随便一句话都能感到污风阵阵。
真是老司机太多...
鸡年说啥一不小心就变成开火车大赛。
而鸡是我们日常菜肴中必不可少的，
今天小编就带大家看看，
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7 欲要称霸全国的这9只鸡。
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东 北 小鸡炖蘑菇
在东北有句民谚：“姑爷进门，小鸡断魂。”
小鸡炖蘑菇曾是东北人招待女婿的主菜！
看来这道菜在东北的地位不低啊！
$-t@=N@vO? 小鸡炖蘑菇是东北四大炖：
小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子和排骨炖豆角之首，
是东北炖菜中最高档的。
] &D= *:c 通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。
榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，
粉条滑爽而绵实，鸡肉鲜嫩，营养价值很高。
GR o fOJ 据传，外表无华的炖菜是皇帝的主要饮食。
在乾隆、光绪、宣统，还有慈禧的御膳单子上都有“口蘑肥鸡”这道菜，
它就是小鸡炖蘑菇。
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山 东 德州扒鸡
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，
是汉族传统名吃，
也是著名的德州三宝：扒鸡、西瓜、金丝枣之一。
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德州扒鸡肉嫩味纯、味透骨髓、鲜奇滋补。
外形摆盘十分美观，有开胃、补肾、助消化的作用。
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五十年代，
国家副主席宋庆龄从上海返京途中，
曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛 泽 东主席以示敬意。
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德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为"天下第一鸡"。
制作德州扒鸡的技艺也成了国家非物质文化遗产。
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常 熟 叫化鸡
叫化鸡是江苏常熟地区传统名菜，苏州三鸡之一。
炸烧味，入口酥烂肥嫩，风味独特。
-}!mi V 相传很早以前，有一个叫化子，
沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。
一日，他偶然得来一只鸡，想宰杀煮食，
可没炊具，又没调料。
:wg =H 便来到虞山脚下，将鸡杀死去内脏，
带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，
剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。
: WQlpL n 约100多年以前，
常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，
去粗取精，精工效法创制此鸡。
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1R&F 打开泥壳，满屋飘香，炸烧味是平常鸡的做法无法比拟的。
配葱白、甜面酱进食，口味更佳。
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江 西 三杯鸡
三杯鸡是江西省汉族传统名菜，
相传与民族英雄文天祥有关，
因烹制时不放汤水，
仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，而得名。
X2% (=B 这道菜，通常选用三黄鸡制作。
做好的三杯鸡肉香味浓、甜中带咸、咸中带鲜、口感柔韧、咀嚼感强。
让人一口接一口停不下来。
R'>@ja* 三杯鸡发源于江西省，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。
其中，
江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。
0MxK+8\y 鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、
月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
多吃有益哦！
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新 疆 大盘鸡
新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，
起源于20世纪80年代后期，
主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。
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大盘鸡特点就是分量大，
有些店家甚至会用几只鸡炒，
以盛满一大盘。
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通常做出来的都是色彩鲜艳、
爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，
辣中有香、粗中带细。很让人满足！
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经过20多年的发展演变，在新疆，不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”，
还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版
“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等。
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香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面，绝对是一道美味。
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四 川 宫保鸡丁
宫保鸡丁，是闻名中外的特色传统名菜。
鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。
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宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。
有辣中有甜、甜中有辣的特点。
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鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，
红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。
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宫保鸡丁还具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。
食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。
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云 南 汽锅鸡
汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名，是云南的名菜之一。
早在2000多年前就在滇南民间流传。
有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。
fvi0gE@bd 建水还出产了一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。
汽锅鸡就是用这个做出来的。
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汽锅鸡的做起来很简单。
将钭仔鸡洗净后砍小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，
汽锅置于放满水的汤锅之上，
用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。 );t+ ~YPS
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汤锅的水开后，
蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时）。 wJq$yqos{
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由于汤汁是蒸汽凝成，
鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，
所以基本上保持了鸡的原汁原味。 w4TQ4
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广 东 白切鸡
广东人说这样吃最是鲜甜！
换句话说，白切是对一只鸡最大的尊重。
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广东称“无鸡不成宴”，主要便指白切鸡。
白切鸡属浸鸡类，以制作简易、刚熟不烂、不加配料且保持原味为特点。
通常用沙姜、葱蒜和熟油调成蘸碟。
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没下过蛋的“处女鸡”，是白切鸡最好的原料，称为“鸡项”。 "Z,T%]
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煮鸡的过程叫做“浸鸡”，
水滚冒小泡就可以下锅，煮熟后过冷水收实鸡肉。 VR&dy|5BO
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广东人说鸡生鸭熟，
就是白切鸡不能煮太熟，才更香更好吃的意思。
所以不少白切鸡骨髓还泛着血红。
外地人初次吃广东白切鸡，都会很犹豫。
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上 海 白斩鸡
广东人以白切鸡为自家名菜时，
上海人总要不服，因为上海也有一种“白斩鸡”。
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白切鸡、白斩鸡其实是同一种，只不过两地称呼不同。
上海人称其为“白斩鸡”更多些。
因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），
故又称三黄油鸡。
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做法和广东白切鸡相差不大，
都是整只鸡入锅浸煮熟，锅内水沸了才下鸡，
煮得时间长，更熟透。
上海人吃白斩鸡一般都是配酱油，
有时再加些葱、姜末进去。
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上海人最是精打细算，
除了煮白斩鸡，
鸡血、鸡杂可以做成热乎乎的血汤；
鸡汁下煮熬成鸡粥，或者煮面、拌面吃，
一点儿也不浪费。
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鸡肉那么好吃，
我竟错过这么多。
今年先定个小目标，
吃遍这9种鸡！
你呢？吃过几种啦？
添加小编微信，我们一起聊一聊呗！
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