家家户户过年总有腊肠，现在食品安全总令人担忧~不如自己做，安全料足有心意！
~|W0+ &): 食材：肥瘦4:6或者3:7的猪肉，生抽，盐，白砂糖，盐，白酒，红曲粉
N?Wx-pK 第一步：肥肉切丁备用。
V L^.7U 
OR{<)L 第二步：瘦肉切条，也可以切丁。 qG=?+em 
XUI9)Ne 第三步：肥瘦肉放在一起，加入所有调味料拌匀腌制几个小时。
$-HP5Kj(k- 
i}fAjS:W 第四步：腌渍肠衣提前用清水洗净泡软。
t r)[6o# 
8KxBN)fO; 第五步：把肠衣的一端套在漏斗上。
|I; tBqN{u 
z]/;? 第六步：把腌好的肉塞到漏斗中得不说手真是万能的，我一开始不想弄脏手试着用筷子塞了一下真是慢，还是用手简单粗暴。
G~$.Af!9W 
ejr9e@D^ 第七步：塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了。
(s:ihpI 
RK7vR~kf< 第八步：灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔。
:5Y
yI.T 
" Bz\<e&u 第九步：挂起来在阴凉通风处晾晒~大约十几天吧~如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒。
}]dK26pX 
n y(`An 灌制香肠有讲究肉选前肩不要五花肉 _J |TCm 最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以，肥瘦肉的比例应该是3：7。
[#+yL 不用料酒选白酒 QNH-b9u>8 腌肉时用酒可以去腥增香，这里面也有学问：
nRP|Qt7> ①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香
y. xt7
F1 ②北方老酒：去腥，颜色深
R?%J ③南方花雕：去腥，颜色浅
:K:oH}4oh ④葡萄酒：香气浓，颜色深
*=sMJY9#jE 调料配比最重要 ~0;l\^ 灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。
_*tU.x|DP 北面通风处风干 K-_XdJ\ 风干香肠最讲究天气，最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，最好挂在北面通风处，不要让太阳直射腊肠表面。
S JseP_-
