家家户户过年总有腊肠，现在食品安全总令人担忧~不如自己做，安全料足有心意！
6@36 1f[ 食材：肥瘦4:6或者3:7的猪肉，生抽，盐，白砂糖，盐，白酒，红曲粉
%}MM+1eu 第一步：肥肉切丁备用。 f)fw87UPc 
s_+XSH[=f 第二步：瘦肉切条，也可以切丁。 :H k4i%hGk 
DEuW' .o> 第三步：肥瘦肉放在一起，加入所有调味料拌匀腌制几个小时。
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p 5w g+K 第四步：腌渍肠衣提前用清水洗净泡软。
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B(NL3WJ 第五步：把肠衣的一端套在漏斗上。
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? =Qg 第六步：把腌好的肉塞到漏斗中得不说手真是万能的，我一开始不想弄脏手试着用筷子塞了一下真是慢，还是用手简单粗暴。
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UYLI>XSd 第七步：塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了。
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+9|7=d 第八步：灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔。
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WW z ns[$f 第九步：挂起来在阴凉通风处晾晒~大约十几天吧~如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒。
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2o}FB\4^i 灌制香肠有讲究肉选前肩不要五花肉 )^xmy6k 最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以，肥瘦肉的比例应该是3：7。
;\0RXirk 不用料酒选白酒 5Wjp_^!e
腌肉时用酒可以去腥增香，这里面也有学问：
8hV:bz" ①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香
;hp; Rd ②北方老酒：去腥，颜色深
V,,iKr@TG ③南方花雕：去腥，颜色浅
(S{c*"}2 ④葡萄酒：香气浓，颜色深
H*<dte< 调料配比最重要 FV, SA3 灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。
} z:=b8} 北面通风处风干 Wx`IEPsVbk 风干香肠最讲究天气，最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，最好挂在北面通风处，不要让太阳直射腊肠表面。
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