家家户户过年总有腊肠，现在食品安全总令人担忧~不如自己做，安全料足有心意！ Ij7[2V]c  
食材：肥瘦4:6或者3:7的猪肉，生抽，盐，白砂糖，盐，白酒，红曲粉 gCI{g.[I!  
第一步：肥肉切丁备用。 D;oX*`  

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第二步：瘦肉切条，也可以切丁。 vSJ# }&  

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第三步：肥瘦肉放在一起，加入所有调味料拌匀腌制几个小时。 >yt8gw0J  

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第四步：腌渍肠衣提前用清水洗净泡软。 pJ@D}2u(  

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第五步：把肠衣的一端套在漏斗上。 f2M}N  

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第六步：把腌好的肉塞到漏斗中得不说手真是万能的，我一开始不想弄脏手试着用筷子塞了一下真是慢，还是用手简单粗暴。 {=T9_c  

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第七步：塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了。 ff2`4_,|  

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第八步：灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔。 )#025>$z  

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第九步：挂起来在阴凉通风处晾晒~大约十几天吧~如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒。 f]kG%JEK  

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灌制香肠有讲究肉选前肩不要五花肉 z7O$o/E-*  
最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以，肥瘦肉的比例应该是3：7。 4Mv]z^  
不用料酒选白酒 B d?{ldg  
腌肉时用酒可以去腥增香，这里面也有学问： k4
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①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香 1>_2 =^[  
②北方老酒：去腥，颜色深 89%#;C  
③南方花雕：去腥，颜色浅 5}'W8gV?  
④葡萄酒：香气浓，颜色深 zHQSx7Ow 5  
调料配比最重要 EpH\;25u  
灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。 X:OUu;  
北面通风处风干 y-a
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风干香肠最讲究天气，最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，最好挂在北面通风处，不要让太阳直射腊肠表面。 n4Q ^