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[美食快讯]原来好吃的巧克力慕斯蛋糕是这么做出来的!私家配方哦快快收藏 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2018-01-17 10:31:09 , 来自:鏈煡IP
 
巧克力慕斯蛋糕 fb"J Bc}X  
The Best 8| e$  
Chocolate Cake 6{+_T  
淋面 *rn]/w8ZW  
葡萄糖………………337g 5Z6-R}uXk  
细砂糖………………135g 3> \fP#oQ  
可可粉………………112g noh|/sPMD  
淡奶油………………180g >=~Fo)V!(V  
吉利丁………………22g c@9Z&2)  
1.水、葡萄糖、糖煮开 [Ba2b: l6v  
2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化 r*N~. tFo  
3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化 gJPDNZ*6pk  
4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用 =Esbeb7P  
蜜桔果酱 f']sU/c=  
蜜桔………………205g Ue3B+k9w  
细砂糖………………53g 60,-\h  
橙汁………………30g G?1x+H;o5  
青柠汁………………25g <Hh5u~  
果胶粉………………3g K 5qLBz@U  
糖………………15g 9R@abm,I  
1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱 JC&6q >$  
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱 ,V33v<|wc  
3.最后加入果胶粉和30g糖 M*O(+EM  
意式奶冻 jemx ky  
奶油………………127g 6<s(e_5f  
糖………………10g ] `B,L*m6  
吉利丁………………2g +t>*l>[  
1.奶油、糖混合煮开 PPCTc|G  
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀 S@c\|  
3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用 $35,\ZO>  
慕斯 &7($kj  
菊花………………8g n4WSV  
淡奶油………………117g dF{6>8D=5B  
蛋黄………………75g 7.$]f71z  
冰糖粉………………60g nEd M_JPv  
嘉利宝70%巧克力………………117g 'l' X^LMD  
嘉利宝100%黑巧克力………………30g nR o=J5tY  
1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上) eMN+qkvH  
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量 /~Zc}o,J  
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化 L8:]`M Q0  
榛子薄脆 Bzu(XQ  
嘉利宝牛奶巧克力………………20g 0Q$~k  
嘉利宝70%黑巧克力………………5g ]D{c4)\7C|  
50%榛子酱(有糖)………………40g 7~ *;=,mw  
嘉利宝薄脆………………25g Q)G!Y (g\  
牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片 $!F&>=o  
沙架海绵蛋糕 B9LSxB  
黄油………………200g Kunle~Ro  
糖粉………………60g mX@j  
香草………………3g (L y%{ Y  
蛋黄………………9个 oE!hF}O  
蛋白………………9个 }2Cd1RnS  
糖………………270g NqT1buU#  
嘉利宝100%黑巧克力………………200g 8lOZ IbwS  
面粉………………200g 2 {mY:\  
1.黄油、香草、糖粉略打发 |I}A> XG  
2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀 np-T&Pz2  
3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中 x/%7%_+'  
4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀 K5!";V  
5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色 : 'd76pM-  

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