巧克力慕斯蛋糕
e2UbeP The Best
15#v|/wI' Chocolate Cake
#Qc[W +% 淋面 wx
BQ#OE 葡萄糖………………337g
zm\=4^X 细砂糖………………135g
YMad]_XOP 可可粉………………112g
vLJ<_&6 淡奶油………………180g
qS>P,>C 吉利丁………………22g
8vz9o <I 1.水、葡萄糖、糖煮开
&6FRw0GX 2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化
<^|8\<J 3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化
#z-6mRB 4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用
beEdH> 蜜桔果酱 )-#% 蜜桔………………205g
`Z>4}<~+ 细砂糖………………53g
,d<wEB?\` 橙汁………………30g
%JBp~" 青柠汁………………25g
bV|:MW<Wv 果胶粉………………3g
{%^q8l4j 糖………………15g
oHB51< } 1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱
y _>HQs,: 2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱
$}2m%$vJO 3.最后加入果胶粉和30g糖
d"uR1rTk 意式奶冻 AF ZHS\ 奶油………………127g
lyfLkBF 糖………………10g
Wk$[;>NU3 吉利丁………………2g
\06fP4? 1.奶油、糖混合煮开
-7TT6+H) 2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀
o;M"C[ 3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用
7EOn4I2@[ 慕斯 qbu Lcy3 菊花………………8g
PDvqA{ 淡奶油………………117g
["Ep.7=SU 蛋黄………………75g
2sjV*\Udf 冰糖粉………………60g
<a2t"rc 嘉利宝70%巧克力………………117g
:)t1>y>3 嘉利宝100%黑巧克力………………30g
9s6, &' 1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上)
V/$qD 2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量
ny'~pT'00 3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化
*5sr\b4#S 榛子薄脆 }4ijLX>b 嘉利宝牛奶巧克力………………20g
:e ?qm7 cB 嘉利宝70%黑巧克力………………5g
ik_Ll| 50%榛子酱(有糖)………………40g
0wB ?U~ 嘉利宝薄脆………………25g
.<^dv?@ 牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片
Vd4x!Vk 沙架海绵蛋糕 prb;q~ 黄油………………200g
*bDuRr?v9 糖粉………………60g
5[]7baO)h1 香草………………3g
k]`I3>/L 蛋黄………………9个
=B4mi.;@i 蛋白………………9个
L{N9h1] 糖………………270g
DoX#+
07u4 嘉利宝100%黑巧克力………………200g
thOQcOf0$ 面粉………………200g
0vQ@n7 1.黄油、香草、糖粉略打发
N-]h+Cnyu 2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀
>&RpfE[ 3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中
G#@o6r 4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀
BM&95p 5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色
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