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[美食快讯]原来好吃的巧克力慕斯蛋糕是这么做出来的!私家配方哦快快收藏 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2018-01-17 10:31:09 , 来自:鏈煡IP
 
巧克力慕斯蛋糕 Z=]ujlD  
The Best 7t/Y5Qf  
Chocolate Cake C(M?$s`  
淋面 lcVG<*gf-  
葡萄糖………………337g $v5 >6+-n  
细砂糖………………135g ~JP3C5q  
可可粉………………112g xxld.j6  
淡奶油………………180g % pAbkb3m  
吉利丁………………22g q(v|@l|)yO  
1.水、葡萄糖、糖煮开 35:RsL  
2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化 Ve<f}  
3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化 8EBd`kiq  
4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用 J'yCVb)V  
蜜桔果酱 0:c3aq&u  
蜜桔………………205g gLK0L%"5  
细砂糖………………53g s}bLA>~Ta  
橙汁………………30g B[t>T>~  
青柠汁………………25g #+$ PD`j  
果胶粉………………3g 46~nwi$,^  
糖………………15g -C* 6>$A  
1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱 uavyms^  
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱 n$E$@  
3.最后加入果胶粉和30g糖 w}e_ 17A  
意式奶冻 Q% ^_<u  
奶油………………127g Hoi~(Vc.  
糖………………10g 8/;@4^Ux  
吉利丁………………2g Vt:\llsin  
1.奶油、糖混合煮开 qq@]xdl  
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀 mE &SAm5#d  
3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用 +Eel|)Z*Q  
慕斯 G2b"R{i/,  
菊花………………8g Bm<tCN-4  
淡奶油………………117g qx*N-,M%k(  
蛋黄………………75g AtxC(g m 1  
冰糖粉………………60g ,bP8"|e  
嘉利宝70%巧克力………………117g {XwDvLZ  
嘉利宝100%黑巧克力………………30g ({D>(xN   
1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上) tvJl&{-OX  
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量 )19#g1rn5  
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化 LLbI}:  
榛子薄脆 D}U gC\u  
嘉利宝牛奶巧克力………………20g 1K'cT\aFm  
嘉利宝70%黑巧克力………………5g "~Zdv}^xS  
50%榛子酱(有糖)………………40g md|I?vk  
嘉利宝薄脆………………25g }vg|05L  
牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片 uO1^nK  
沙架海绵蛋糕 9D;ono3  
黄油………………200g [w)KNl  
糖粉………………60g O3pd5&^g  
香草………………3g .')^4\  
蛋黄………………9个 Dw y|mxlFn  
蛋白………………9个 E )2/Vn2  
糖………………270g fB'Jo<C  
嘉利宝100%黑巧克力………………200g q Oa*JA`  
面粉………………200g a>+m_]*JZ  
1.黄油、香草、糖粉略打发 'pF$6n;  
2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀 w4zp%`?D'  
3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中 L=P8;Gj)  
4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀 dCLNZq h6  
5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色 %/ :&L+q  

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