巧克力慕斯蛋糕
Z=]ujlD The Best
7t/Y5Qf Chocolate Cake
C(M ?$s` 淋面 lcVG<*gf- 葡萄糖………………337g
$v5 >6+-n 细砂糖………………135g
~JP3C5q 可可粉………………112g
xxld. j6 淡奶油………………180g
% pAbkb3m 吉利丁………………22g
q(v|@l|)yO 1.水、葡萄糖、糖煮开
35:RsL 2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化
Ve<f} 3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化
8EBd`kiq 4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用
J'yCVb)V 蜜桔果酱 0:c3aq&u 蜜桔………………205g
gLK0L%"5 细砂糖………………53g
s}bLA>~Ta 橙汁………………30g
B[t>T>~ 青柠汁………………25g
#+$PD`j 果胶粉………………3g
46~nwi$,^ 糖………………15g
-C* 6>$A 1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱
uavyms^ 2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱
n$ E$@ 3.最后加入果胶粉和30g糖
w}e_17A 意式奶冻 Q% ^_<u 奶油………………127g
Hoi~(Vc. 糖………………10g
8/;@4^Ux 吉利丁………………2g
Vt:\llsin 1.奶油、糖混合煮开
qq@]xdl 2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀
mE&SAm5#d 3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用
+Eel|)Z*Q 慕斯 G2b"R{i/, 菊花………………8g
Bm<tCN-4 淡奶油………………117g
qx*N-,M%k( 蛋黄………………75g
AtxC(gm 1 冰糖粉………………60g
,bP8"|e 嘉利宝70%巧克力………………117g
{XwDvLZ 嘉利宝100%黑巧克力………………30g
({D>(xN 1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上)
tvJl&{-OX 2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量
)19#g1rn5 3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化
LLbI}: 榛子薄脆 D}UgC\u 嘉利宝牛奶巧克力………………20g
1K'cT\aFm 嘉利宝70%黑巧克力………………5g
"~Zdv}^xS 50%榛子酱(有糖)………………40g
md|I?vk 嘉利宝薄脆………………25g
}vg|05L 牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片
uO1^nK 沙架海绵蛋糕 9D;ono3 黄油………………200g
[w)KNl 糖粉………………60g
O3pd5&^g 香草………………3g
.')^4\ 蛋黄………………9个
Dw
y|mxlFn 蛋白………………9个
E )2/Vn2 糖………………270g
fB'Jo<C 嘉利宝100%黑巧克力………………200g
qOa*JA` 面粉………………200g
a>+m_]*JZ 1.黄油、香草、糖粉略打发
'pF$6n; 2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀
w4zp%`?D' 3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中
L=P8; Gj) 4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀
dCLNZq h6 5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色
%/ :&L+q