巧克力慕斯蛋糕
fb"J Bc}X The Best
8| e$ Chocolate Cake
6{ +_T 淋面 *rn]/w8ZW 葡萄糖………………337g
5Z6-R}uXk 细砂糖………………135g
3> \fP#oQ 可可粉………………112g
noh|/sPMD 淡奶油………………180g
>=~Fo)V!(V 吉利丁………………22g
c@9Z&2) 1.水、葡萄糖、糖煮开
[Ba2b: l6v 2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化
r*N~. tFo 3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化
gJPDNZ*6pk 4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用
=Esbeb7P 蜜桔果酱 f']sU/c= 蜜桔………………205g
Ue3B+k9w 细砂糖………………53g
60,-\h 橙汁………………30g
G?1x+H;o5 青柠汁………………25g
<Hh5u~ 果胶粉………………3g
K 5qLBz@U 糖………………15g
9R@abm,I 1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱
JC&6q>$ 2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱
,V33v<|wc 3.最后加入果胶粉和30g糖
M*O(+EM 意式奶冻 jemxky 奶油………………127g
6<s(e_5f 糖………………10g
] `B,L*m6 吉利丁………………2g
+t>*l>[ 1.奶油、糖混合煮开
PPCTc|G 2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀
S@c\|
3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用
$35,\ZO> 慕斯 &7($kj 菊花………………8g
n4WSV 淡奶油………………117g
dF{6>8D=5B 蛋黄………………75g
7.$]f71z 冰糖粉………………60g
nEd
M_JPv 嘉利宝70%巧克力………………117g
'l'
X^LMD 嘉利宝100%黑巧克力………………30g
nR o=J5tY 1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上)
eMN+qkvH 2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量
/~Zc}o,J 3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化
L8:]`MQ0 榛子薄脆 Bzu(XQ 嘉利宝牛奶巧克力………………20g
0Q$~k 嘉利宝70%黑巧克力………………5g
]D{c4)\7C| 50%榛子酱(有糖)………………40g
7~ *;=,mw 嘉利宝薄脆………………25g
Q)G!Y
(g\ 牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片
$!F&>=o 沙架海绵蛋糕 B 9LSxB 黄油………………200g
Kunle~Ro 糖粉………………60g
mX@j 香草………………3g
(L
y%{ Y 蛋黄………………9个
oE!hF }O 蛋白………………9个
}2Cd1RnS 糖………………270g
NqT1buU# 嘉利宝100%黑巧克力………………200g
8lOZIbwS 面粉………………200g
2{mY:\ 1.黄油、香草、糖粉略打发
|I}A>XG 2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀
np-T&Pz2 3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中
x/%7%_+' 4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀
K5!";V 5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色
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