巧克力慕斯蛋糕 %;'~%\|dZM
The Best " S ?Km
Chocolate Cake 9x4wk*z
淋面 cgzy0$8dj\
葡萄糖………………337g JXlTN[O
细砂糖………………135g B*32D8t`u
可可粉………………112g LPb]mC6#
淡奶油………………180g F{kG
吉利丁………………22g ,!jR:nApE
1.水、葡萄糖、糖煮开 33O)k*g
2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化 %C6|-?TAd
3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化 <xXiJU+
4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用 +yt 6.L
蜜桔果酱 >y&[BB7S6
蜜桔………………205g {`tHJ|8
细砂糖………………53g ;g&7*1E
橙汁………………30g 3e#x)H/dr
青柠汁………………25g bGhhh/n
果胶粉………………3g $ #TID=
糖………………15g
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1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱 ]~$c~*0g
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱 b8eDD+ul k
3.最后加入果胶粉和30g糖 3&O% &
意式奶冻 }R4(B2vup
奶油………………127g m2jwqx{G
糖………………10g "$# $f
吉利丁………………2g :O5Tr03z
1.奶油、糖混合煮开 Y"r3i]
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀 zUe#Wp[
3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用 Tw?Pp8'
慕斯 jM{qRfOrg
菊花………………8g \MfR #k0
淡奶油………………117g '\Qf,%%.
蛋黄………………75g @ysJt
冰糖粉………………60g ;|Y2r^c
嘉利宝70%巧克力………………117g 22l|!B%o
嘉利宝100%黑巧克力………………30g GH[
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1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上) U&w