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[美食快讯]原来好吃的巧克力慕斯蛋糕是这么做出来的!私家配方哦快快收藏 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2018-01-17 10:31:09 , 来自:鏈煡IP
 
巧克力慕斯蛋糕 %;'~%\|dZM  
The Best " S ?Km  
Chocolate Cake 9x4wk*z  
淋面 cgzy0$8dj\  
葡萄糖………………337g JXlTN[O  
细砂糖………………135g B*32D8t`u  
可可粉………………112g LPb]mC6#  
淡奶油………………180g F{kG  
吉利丁………………22g ,!jR:nApE  
1.水、葡萄糖、糖煮开 33O)k*g  
2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化 %C6|-?TAd  
3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化 <xXiJU+  
4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用 +yt6.L  
蜜桔果酱 >y&[BB7S6  
蜜桔………………205g  {`tHJ|8  
细砂糖………………53g ;g&7*1E  
橙汁………………30g 3e#x)H/dr  
青柠汁………………25g bGhhh/n  
果胶粉………………3g $#TID=  
糖………………15g o.p+j  
1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱 ]~$c~*0g  
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱 b8eDD+ulk  
3.最后加入果胶粉和30g糖  3&O% &  
意式奶冻 }R4(B2vup  
奶油………………127g m2jwqx{G  
糖………………10g "$# $f  
吉利丁………………2g :O5Tr03z  
1.奶油、糖混合煮开 Y"r3i]  
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀 zUe#Wp[  
3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用 Tw?Pp8'  
慕斯 jM{qRfOrg  
菊花………………8g \MfR #k0  
淡奶油………………117g '\Qf,%%.  
蛋黄………………75g @ysJt  
冰糖粉………………60g ;|Y2r^c  
嘉利宝70%巧克力………………117g 22l|!B%o  
嘉利宝100%黑巧克力………………30g GH [ U!J  
1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上) U&w*Sb"  
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量 6wa<'!   
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化 8''9@xz  
榛子薄脆 }]uB? +c  
嘉利宝牛奶巧克力………………20g L~'^W/N  
嘉利宝70%黑巧克力………………5g 0 =3FO}[u  
50%榛子酱(有糖)………………40g !a.3OpQ  
嘉利宝薄脆………………25g wa9'2a1?  
牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片 Ej-=y2j{g  
沙架海绵蛋糕 ;JMOsn}8  
黄油………………200g /%2:+w  
糖粉………………60g \Sz4Gr0g3Z  
香草………………3g V 22q*/iV  
蛋黄………………9个 Uh<H*o6e 9  
蛋白………………9个 cP/F| uG5  
糖………………270g MBnK&GS  
嘉利宝100%黑巧克力………………200g pE9aT5 L  
面粉………………200g [GcA.ABz  
1.黄油、香草、糖粉略打发 A}az m>  
2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀 }Z~pfm_S  
3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中 8Sd?b5|G~  
4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀 " 8~f  
5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色 V#n?&-{V  

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