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[美食快讯]原来好吃的巧克力慕斯蛋糕是这么做出来的!私家配方哦快快收藏 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2018-01-17 10:31:09 , 来自:鏈煡IP
 
巧克力慕斯蛋糕 e2UbeP  
The Best 15#v|/wI'  
Chocolate Cake #Qc[W +%  
淋面 wx BQ#OE  
葡萄糖………………337g z m\=4^X  
细砂糖………………135g YMad]_XOP  
可可粉………………112g vLJ<_&6  
淡奶油………………180g qS>P,>C  
吉利丁………………22g 8vz9o <I  
1.水、葡萄糖、糖煮开 &6FRw0GX  
2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化 <^|8\<J  
3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化 #z-6mRB  
4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用 beEdH>  
蜜桔果酱 )-#%  
蜜桔………………205g `Z>4}<~+  
细砂糖………………53g ,d<wEB?\`  
橙汁………………30g %JBp~"  
青柠汁………………25g bV|:MW <Wv  
果胶粉………………3g {%^q8l4j  
糖………………15g oHB51< }  
1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱 y _>HQs,:  
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱 $}2m%$vJO  
3.最后加入果胶粉和30g糖 d"uR1 rTk  
意式奶冻 AF ZHS\  
奶油………………127g lyfLkBF  
糖………………10g Wk$[;>NU3  
吉利丁………………2g \06fP4?  
1.奶油、糖混合煮开 -7TT6+H)  
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀 o;M"C[  
3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用 7EOn4I2@[  
慕斯 qbu Lcy3  
菊花………………8g PDvqA{  
淡奶油………………117g ["Ep.7=SU  
蛋黄………………75g 2sjV*\Udf  
冰糖粉………………60g <a2t"rc  
嘉利宝70%巧克力………………117g :)t1>y>3  
嘉利宝100%黑巧克力………………30g 9s6, &'  
1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上) V /$qD  
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量 ny'~pT'00  
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化 *5sr\b4#S  
榛子薄脆 }4ijLX>b  
嘉利宝牛奶巧克力………………20g :e ?qm7cB  
嘉利宝70%黑巧克力………………5g ik_Ll|  
50%榛子酱(有糖)………………40g 0wB ?U~  
嘉利宝薄脆………………25g .<^dv?@  
牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片 Vd4x!Vk  
沙架海绵蛋糕 prb;q~  
黄油………………200g *bDuRr?v9  
糖粉………………60g 5[]7baO)h1  
香草………………3g k]`I 3>/L  
蛋黄………………9个 =B4mi.;@i  
蛋白………………9个 L{N9h1]  
糖………………270g DoX#+ 07u4  
嘉利宝100%黑巧克力………………200g thOQcOf0$  
面粉………………200g 0vQ@n7  
1.黄油、香草、糖粉略打发 N-]h+Cnyu  
2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀 >&RpfE[  
3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中 G#@o6r  
4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀 BM& 95p   
5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色 {$bAs9L  

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