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[美食快讯]原来好吃的巧克力慕斯蛋糕是这么做出来的!私家配方哦快快收藏 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2018-01-17 10:31:09 , 来自:鏈煡IP
 
巧克力慕斯蛋糕 3{ LP?w:@  
The Best Av"R[)  
Chocolate Cake T^w36}a  
淋面 LJ*q1 ;<E  
葡萄糖………………337g f#?fxUH~  
细砂糖………………135g h!&prYx  
可可粉………………112g 94+KdHAo^M  
淡奶油………………180g wT `a3Ymm  
吉利丁………………22g Q7R~{5r>W  
1.水、葡萄糖、糖煮开 j<u@j+V  
2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化 vg D77  
3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化 j:k[90  
4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用 '`eO\huf  
蜜桔果酱 KMU4n-s"o  
蜜桔………………205g I2 j}Am  
细砂糖………………53g "ul {d(K3  
橙汁………………30g ]3VI|f$$  
青柠汁………………25g Pdt6nzfr  
果胶粉………………3g ZkAU17f  
糖………………15g &GlwC%$S  
1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱 U4gF(Q  
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱 '@p['#\uI  
3.最后加入果胶粉和30g糖 v'VD0+3[H  
意式奶冻 o>/YAX:.!T  
奶油………………127g /wP@2ADB  
糖………………10g L%Ow#.[C2  
吉利丁………………2g W.dt:_  
1.奶油、糖混合煮开 Rn{iaM2Y<  
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀 >+]_5qc  
3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用 wW#}:59}  
慕斯 )+}]+xRWGj  
菊花………………8g ROk5]b.  
淡奶油………………117g ?\$#L^;b}  
蛋黄………………75g NbC@z9Q  
冰糖粉………………60g #Yr9AVr}K  
嘉利宝70%巧克力………………117g c:-!'l$ !  
嘉利宝100%黑巧克力………………30g Z2TL#@  
1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上) kB'Fkqwm  
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量 Eve.QAl|  
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化 mMb'@  
榛子薄脆  :@%4  
嘉利宝牛奶巧克力………………20g y>72{  
嘉利宝70%黑巧克力………………5g DTa N"{  
50%榛子酱(有糖)………………40g D+]a.& {p  
嘉利宝薄脆………………25g Z$0 uH*h  
牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片 gA:5M  
沙架海绵蛋糕 ZHGC6a!a  
黄油………………200g )=AHf?hn  
糖粉………………60g F'B8v 3  
香草………………3g J]&y$?C  
蛋黄………………9个 O)ME"@r@:  
蛋白………………9个 `t_W2y   
糖………………270g 0TGLM#{  
嘉利宝100%黑巧克力………………200g T9]HGB{  
面粉………………200g Eo#u#IY  
1.黄油、香草、糖粉略打发 #$c Rkw  
2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀 ]@uE #a:[  
3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中 &jsVw)Ue  
4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀 NR -!VJQ  
5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色 !1q 9+e  

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