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[美食快讯]原来好吃的巧克力慕斯蛋糕是这么做出来的!私家配方哦快快收藏 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2018-01-17 10:31:09 , 来自:鏈煡IP
 
巧克力慕斯蛋糕 htIV`_<Ro  
The Best y%43w4  
Chocolate Cake b8>r UGA{  
淋面 *ozeoX'5D  
葡萄糖………………337g ZVeY`o(uE  
细砂糖………………135g la f b^  
可可粉………………112g C]{43  
淡奶油………………180g ptX;-'j(  
吉利丁………………22g 1XwbsKQ}  
1.水、葡萄糖、糖煮开 x#'# ~EO-G  
2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化  /I="+  
3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化 P.LMu  
4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用 ZE4~rq/W  
蜜桔果酱 SeKU ?\  
蜜桔………………205g !5pnl0DK*  
细砂糖………………53g j:rGFd  
橙汁………………30g gR%fv  
青柠汁………………25g 5r@x$*>e  
果胶粉………………3g ij/ |~-!  
糖………………15g @ 3FTf"#Y  
1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱 ![ Fb~Egc  
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱 7n {uxE#U)  
3.最后加入果胶粉和30g糖 q0$}MB6  
意式奶冻 Xn4U!<RT"  
奶油………………127g }VdohX-  
糖………………10g s-Bpd#G>/  
吉利丁………………2g DjtUX>e  
1.奶油、糖混合煮开 1Qv5m^>vj  
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀 &Zd! |u  
3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用 Q R;Xj3]v  
慕斯 e5C560  
菊花………………8g }>>BKn   
淡奶油………………117g [.dF)I3  
蛋黄………………75g mm'Pe4*  
冰糖粉………………60g ux'!1mN  
嘉利宝70%巧克力………………117g Wfz&:J#  
嘉利宝100%黑巧克力………………30g e%SQ~n=H 9  
1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上) Q % )fuI  
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量 dFK/  
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化 < OCy  
榛子薄脆 N =)9O  
嘉利宝牛奶巧克力………………20g 89@gYA"Su  
嘉利宝70%黑巧克力………………5g Q"S;r1 D  
50%榛子酱(有糖)………………40g Az{Z=:(0  
嘉利宝薄脆………………25g g&) XaF[!  
牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片 G)G5eXXX  
沙架海绵蛋糕 UOi8>;k`  
黄油………………200g "}Vow^vb  
糖粉………………60g +.:- :  
香草………………3g ):31!IC  
蛋黄………………9个 #zyEN+  
蛋白………………9个 I 4 ,C-D  
糖………………270g L slI!.(  
嘉利宝100%黑巧克力………………200g FY@ErA7~  
面粉………………200g UW_fn  
1.黄油、香草、糖粉略打发 V)=!pT  
2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀 *xI0hFJIM  
3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中 GMyzQ]@}  
4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀 e3}`]  
5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色 p<: bP w  

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只看该作者 2 发表于: 2018-03-18 16:46:02 , 来自:江西省赣州市
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