平湖在线


广告合作:0573-85556666
  • 43346阅读
  • 2回复

[美食快讯]原来好吃的巧克力慕斯蛋糕是这么做出来的!私家配方哦快快收藏 [复制链接]

上一主题 下一主题
 

发帖
1171
金钱
1411
威望
121
注册时间
2008-08-02
最后登录
2017-05-08
只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2018-01-17 10:31:09 , 来自:鏈煡IP
 
巧克力慕斯蛋糕 *J6qL! ["  
The Best $*tuv ?  
Chocolate Cake U+W8)7bc  
淋面 \.{?TB  
葡萄糖………………337g #ws6z`mt  
细砂糖………………135g dX<UruPA  
可可粉………………112g .UJk0%1  
淡奶油………………180g 0X@5W$x  
吉利丁………………22g oY{*X6:6<  
1.水、葡萄糖、糖煮开 q.*qZ\;K  
2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化 =%bc;ZUu  
3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化 v<O\ l~S  
4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用 +_+_`q>]  
蜜桔果酱 &" b0`&l  
蜜桔………………205g wH<S0vl   
细砂糖………………53g 9F3`hJZRy>  
橙汁………………30g x9uA@$l^|  
青柠汁………………25g RD~QNj9,T  
果胶粉………………3g PRs[:we~~  
糖………………15g /(Y\ <  
1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱 ; qvZ*  
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱 4>(?R[:p)  
3.最后加入果胶粉和30g糖 2)G ZU  
意式奶冻 "?]5"lNC|  
奶油………………127g M 3^p,[9r#  
糖………………10g ?Hy++  
吉利丁………………2g |^FDsJUN  
1.奶油、糖混合煮开  d(k`Yk8  
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀 ^s%Qt  
3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用 Kl^Yq  
慕斯 #GTmC|[  
菊花………………8g "~GudK &  
淡奶油………………117g D}:D,s8UP  
蛋黄………………75g 9"/{gf3D  
冰糖粉………………60g %o~zsIl  
嘉利宝70%巧克力………………117g 'oo]oeJ-  
嘉利宝100%黑巧克力………………30g X,~8 ) W  
1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上) JjM^\LwKkL  
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量 /wmJMX  
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化 uH`ds+Hp  
榛子薄脆 vWow^g  
嘉利宝牛奶巧克力………………20g GG7N!eZ  
嘉利宝70%黑巧克力………………5g -WEiY  
50%榛子酱(有糖)………………40g L%fWa2P'  
嘉利宝薄脆………………25g "5{\0CfS  
牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片 :D&QGw(n  
沙架海绵蛋糕 " <=^Sm  
黄油………………200g E_$ ST3  
糖粉………………60g }(gXlF  
香草………………3g ]J~5{srq:  
蛋黄………………9个 z%b3/rx  
蛋白………………9个 !\p-|51  
糖………………270g B3K%V|;z )  
嘉利宝100%黑巧克力………………200g 8z@A/$T  
面粉………………200g &%^[2^H8"  
1.黄油、香草、糖粉略打发 rq$%  
2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀 L/V3sSt  
3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中 p/@z4TCNX  
4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀 qoOHWh&  
5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色 O'(qeN<^w  

发帖
7
金钱
9
威望
12
注册时间
2017-12-28
最后登录
2020-05-23
只看该作者 1 发表于: 2018-03-11 20:01:56 , 来自:江西省

发帖
25
金钱
-9
威望
0
注册时间
2018-03-12
最后登录
2018-04-01
只看该作者 2 发表于: 2018-03-18 16:46:02 , 来自:江西省赣州市
楼主给力