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[美食快讯]原来好吃的巧克力慕斯蛋糕是这么做出来的!私家配方哦快快收藏 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2018-01-17 10:31:09 , 来自:鏈煡IP
 
巧克力慕斯蛋糕 T;pe7"  
The Best /S`d?AV  
Chocolate Cake lt|UehJ F  
淋面 +f\r?8s  
葡萄糖………………337g Ew2ksZ>B]&  
细砂糖………………135g 2KQpmNN  
可可粉………………112g cxxrvP-  
淡奶油………………180g ~c|{PZ9U  
吉利丁………………22g qViolmDz  
1.水、葡萄糖、糖煮开 D1~3 3;  
2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化 YA@OA$`E  
3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化 qdwjg8fo4Z  
4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用 |\/V1  
蜜桔果酱 d~w}{LR[1  
蜜桔………………205g 0[!38  
细砂糖………………53g \q:PU6q  
橙汁………………30g FQw@ @  
青柠汁………………25g QO3QR/Ww  
果胶粉………………3g i]IZ0.?Y  
糖………………15g W_ubgCB  
1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱 Y -G;;~  
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱 IfpFsq:  
3.最后加入果胶粉和30g糖 /@9-D 4  
意式奶冻 ZJ}|t  
奶油………………127g ("_tML 8/p  
糖………………10g |^t8ct?x~  
吉利丁………………2g fMIKA72>{  
1.奶油、糖混合煮开 > 72qi*0  
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀 _.BX#BIF  
3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用 0 hS(9y40  
慕斯 H:`[$ ^  
菊花………………8g /;xmM 2B'  
淡奶油………………117g u|8yV.=R  
蛋黄………………75g :\,3=suWq  
冰糖粉………………60g QW6\~l 4  
嘉利宝70%巧克力………………117g B#K2?Et!t  
嘉利宝100%黑巧克力………………30g =xPBolxm5U  
1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上) QiQO>r  
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量 XkuZ2(  
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化 Z{ b($po  
榛子薄脆 av}pT)]\  
嘉利宝牛奶巧克力………………20g S<DS|qOo  
嘉利宝70%黑巧克力………………5g $jNp-5+Q;  
50%榛子酱(有糖)………………40g j~`rc2n%  
嘉利宝薄脆………………25g -{a&Zkz>V  
牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片 1}jwv_0lL  
沙架海绵蛋糕 M UqV$#4@I  
黄油………………200g APY*SeI V  
糖粉………………60g I~NQt^sg  
香草………………3g r?wE;gH  
蛋黄………………9个 `"<tk1Kq"  
蛋白………………9个 ]z 5gC`E0  
糖………………270g  ^6Y:9+  
嘉利宝100%黑巧克力………………200g {9YNv<3  
面粉………………200g "~aCW~  
1.黄油、香草、糖粉略打发 hFr?84sAd  
2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀 C]DvoJmBs  
3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中 roE*8:Y  
4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀 2z[A&s_  
5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色 ompkDl\E  

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