巧克力慕斯蛋糕 htIV`_<Ro
The Best y%43w4
Chocolate Cake b8>rUGA{
淋面 *ozeoX'5D
葡萄糖………………337g ZVeY`o(uE
细砂糖………………135g la
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可可粉………………112g C]{43
淡奶油………………180g ptX;-'j(
吉利丁………………22g 1XwbsKQ}
1.水、葡萄糖、糖煮开 x#'#
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2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化 /I="+
3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化 P.LMu
4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用 ZE4~rq/W
蜜桔果酱 SeKU?\
蜜桔………………205g !5pnl0D K*
细砂糖………………53g j:rGFd
橙汁………………30g gR%fv
青柠汁………………25g 5r@x$* >e
果胶粉………………3g ij/ |~-!
糖………………15g @ 3FTf"#Y
1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱 ![ Fb~Egc
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱 7n
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3.最后加入果胶粉和30g糖 q0$}MB6
意式奶冻 Xn4U!<RT"
奶油………………127g }VdohX-
糖………………10g s-Bpd#G>/
吉利丁………………2g DjtUX>e
1.奶油、糖混合煮开 1Qv5m^>vj
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀 &Zd!|u
3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用 Q
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慕斯 e5C560
菊花………………8g }>>BKn
淡奶油………………117g [.dF)I3
蛋黄………………75g mm'Pe4*
冰糖粉………………60g ux'!1mN
嘉利宝70%巧克力………………117g Wfz&:J#
嘉利宝100%黑巧克力………………30g e%SQ~n=H 9
1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上) Q%
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2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量 dFK/
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化 <