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[美食快讯]原来好吃的巧克力慕斯蛋糕是这么做出来的!私家配方哦快快收藏 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2018-01-17 10:31:09 , 来自:鏈煡IP
 
巧克力慕斯蛋糕 .=jay{  
The Best pD#rnp>WWt  
Chocolate Cake 7{I0s;R  
淋面 d4c8~L H-  
葡萄糖………………337g KNIn:K^/  
细砂糖………………135g ;x@~A^<el  
可可粉………………112g R[x_j  
淡奶油………………180g s6^>F/x  
吉利丁………………22g 8q}q{8  
1.水、葡萄糖、糖煮开 ah+iZ}E%  
2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化 exUu7& *:  
3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化 [^98fAlz6  
4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用 *itUWpNhr  
蜜桔果酱 ?oHpFlj  
蜜桔………………205g xx%j.zDI]  
细砂糖………………53g RuVGG)  
橙汁………………30g SJ>vwmA4  
青柠汁………………25g _8_R 1s  
果胶粉………………3g ^qD$z=z-  
糖………………15g hNmJ!Uo  
1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱 Y#P%6Fy  
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱 (c &mCJN  
3.最后加入果胶粉和30g糖 g~A`N=r;h  
意式奶冻 tHwMX1 IG  
奶油………………127g "u^H# L>-q  
糖………………10g VZmLS 4E  
吉利丁………………2g 6MMOf\   
1.奶油、糖混合煮开 .+A+|yR  
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀 9e,0\J  
3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用 I75DUJqy]  
慕斯 l&Q`wR5e  
菊花………………8g Hn+~5@.  
淡奶油………………117g *.d)OOpLo  
蛋黄………………75g W+ko q*P  
冰糖粉………………60g 8&`LYdzt  
嘉利宝70%巧克力………………117g =mp;.k95  
嘉利宝100%黑巧克力………………30g r:ptQo`1-  
1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上) =.]4;z  
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量 l#Y,R 0  
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化 }oGA-Qc}B  
榛子薄脆 (\YltC@q%  
嘉利宝牛奶巧克力………………20g "]b<uV  
嘉利宝70%黑巧克力………………5g 'Xq| Kf (  
50%榛子酱(有糖)………………40g k5.Lna  
嘉利宝薄脆………………25g 'F0e(He@,  
牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片 EE'io5\et  
沙架海绵蛋糕 <s<n  
黄油………………200g 8i#2d1O  
糖粉………………60g _C[q4?  
香草………………3g p xa*'h"b^  
蛋黄………………9个 f5VLw`m}.8  
蛋白………………9个 .MoU1n{Yc  
糖………………270g ^N{h3b8  
嘉利宝100%黑巧克力………………200g sZ/v^ xk  
面粉………………200g ~;{; ,8!)  
1.黄油、香草、糖粉略打发 &H/'rd0M  
2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀 {go;C}  
3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中 DjQFi  
4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀 GM f `A,>  
5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色 65$+{s  

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