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[美食快讯]原来好吃的巧克力慕斯蛋糕是这么做出来的!私家配方哦快快收藏 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2018-01-17 10:31:09 , 来自:鏈煡IP
 
巧克力慕斯蛋糕 M>kk"tyM  
The Best " +n\0j;  
Chocolate Cake d%C :%d  
淋面 MRZ/%OZ.  
葡萄糖………………337g Eg;xj@S<2  
细砂糖………………135g kIlK"=  
可可粉………………112g cJQ&#u  
淡奶油………………180g /N?vVp  
吉利丁………………22g 7Ew.6!s#n1  
1.水、葡萄糖、糖煮开 q(YFt*(;w  
2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化 ^V5g[XL2  
3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化 {%cm;o[7o  
4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用 )?qH#>mD6  
蜜桔果酱 =m6yH_`@  
蜜桔………………205g *M^t@hl  
细砂糖………………53g /`"&n1  
橙汁………………30g :!nBTw  
青柠汁………………25g \Tii S  
果胶粉………………3g wg0hm#X  
糖………………15g DD(K@M  
1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱 e|&}{JP{[  
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱 WymBjDos:  
3.最后加入果胶粉和30g糖 n>-"\cjV  
意式奶冻 zJCm0HLJ  
奶油………………127g Mq [|w2.  
糖………………10g X&+*?Q^  
吉利丁………………2g wn-{V kpm  
1.奶油、糖混合煮开 3Hg}G#]WS  
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀 cy+EJq I  
3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用 -g`3;1EV^  
慕斯 Z-wvdw]$  
菊花………………8g ]0yYMnqvr  
淡奶油………………117g v@KP~kp  
蛋黄………………75g 5Rc^5Nv  
冰糖粉………………60g ;p U=>  
嘉利宝70%巧克力………………117g gJv;{;%  
嘉利宝100%黑巧克力………………30g y5AJ1A6?E  
1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上) #FL\9RXy  
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量 lAcXi$pF  
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化 ""2g{!~r  
榛子薄脆 nL[ zXl  
嘉利宝牛奶巧克力………………20g v7kR]HU[y  
嘉利宝70%黑巧克力………………5g 'dFhZ08 u}  
50%榛子酱(有糖)………………40g P O{1u%P  
嘉利宝薄脆………………25g o"5[~$O  
牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片 5|^{t00T~  
沙架海绵蛋糕 =Lyo]8>,X  
黄油………………200g x22:@Ot6  
糖粉………………60g ygz6 ~(  
香草………………3g *wOuw@09  
蛋黄………………9个 :>t^B+  
蛋白………………9个 1FO T  
糖………………270g b5v6Y:f&fK  
嘉利宝100%黑巧克力………………200g {ylhh%t4hi  
面粉………………200g Zagj1 OV|  
1.黄油、香草、糖粉略打发 _a e&@s1  
2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀 =cN! h"C[  
3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中 _=\=oC  
4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀 ^Nu0+S  
5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色 qauZ-Qoc9  

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