巧克力慕斯蛋糕
.b3cn The Best
96 ozt UK Chocolate Cake
)|d]0/< 淋面 )q+Qtz6D 葡萄糖………………337g
n)~9 细砂糖………………135g
\Y?ByY 可可粉………………112g
G"xa"hGF 淡奶油………………180g
EYLqg`2A 吉利丁………………22g
_@U11| 1.水、葡萄糖、糖煮开
8M"0o}wx 2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化
>f ! 3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化
-0tHc=\u( 4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用
[r)Hm/_=|U 蜜桔果酱 0_A|K>7 蜜桔………………205g
$@wTc 细砂糖………………53g
M6X`]R' 橙汁………………30g
xDJs0P4 青柠汁………………25g
SF7p/gG 果胶粉………………3g
_xHEA2e! 糖………………15g
m$w'`[H
1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱
fD1a)Az 2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱
K]<49`MX 3.最后加入果胶粉和30g糖
aYmC LLj 意式奶冻 Ki8]+W37 奶油………………127g
`Dn"<-9: 糖………………10g
O%Mi`\W@ 吉利丁………………2g
(|*CVI; 1.奶油、糖混合煮开
7I_1Lnnf 2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀
,[Bv\4Ah 3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用
Bq20U:f 慕斯 A-8[8J 菊花………………8g
`Tt;)D 淡奶油………………117g
T&/ ]| 4 蛋黄………………75g
\dq}nOsX* 冰糖粉………………60g
l<89[{9o 嘉利宝70%巧克力………………117g
FA+'E 嘉利宝100%黑巧克力………………30g
^xpiNP!?a 1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上)
_xyq25/ 2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量
Zeeixg-1< 3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化
npJyVh47 榛子薄脆 3Dm`8Xt
嘉利宝牛奶巧克力………………20g
7M#irCX 嘉利宝70%黑巧克力………………5g
)PU_'n=> 50%榛子酱(有糖)………………40g
` !JcQ'u 嘉利宝薄脆………………25g
#cZ<[K q6 牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片
[5iBXOmpS= 沙架海绵蛋糕 ;mi+[`E 黄油………………200g
2brxV'tk 糖粉………………60g
|#)S`Ua1 香草………………3g
1U/ dc.x5 蛋黄………………9个
&2,0?ra2& 蛋白………………9个
xv+47.?N 糖………………270g
-q8R'?z[ 嘉利宝100%黑巧克力………………200g
y|e@z f 面粉………………200g
gaIN]9wLm 1.黄油、香草、糖粉略打发
]{/1F:bcQ 2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀
{]F};_ 3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中
.[qm>j, 4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀
9(CY"Tc3 5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色
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