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[美食快讯]原来好吃的巧克力慕斯蛋糕是这么做出来的!私家配方哦快快收藏 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2018-01-17 10:31:09 , 来自:鏈煡IP
 
巧克力慕斯蛋糕 .b3c n  
The Best 96 oztUK  
Chocolate Cake )|d]0/<  
淋面 )q+Qtz6D  
葡萄糖………………337g n)~9  
细砂糖………………135g \Y?ByY  
可可粉………………112g G"xa"hGF  
淡奶油………………180g EYLqg`2A  
吉利丁………………22g _ @U11|  
1.水、葡萄糖、糖煮开 8M"0o}wx  
2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化 >f !  
3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化 -0tHc=\u(  
4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用 [r)Hm/_=|U  
蜜桔果酱 0_A|K>7  
蜜桔………………205g $@wTc  
细砂糖………………53g M6X`]R'  
橙汁………………30g xDJs0P4  
青柠汁………………25g SF 7p/gG  
果胶粉………………3g _xHEA2e!  
糖………………15g m$w'`[H  
1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱 fD1a)Az  
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱 K]<49`MX  
3.最后加入果胶粉和30g糖 aYmC LLj  
意式奶冻 Ki8]+W37  
奶油………………127g `Dn"<-9:  
糖………………10g O%Mi`\W@  
吉利丁………………2g (|*CVI;  
1.奶油、糖混合煮开 7I_1Lnnf  
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀 ,[Bv\4Ah  
3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用 Bq20U:f  
慕斯 A-8[8J  
菊花………………8g `Tt;)D  
淡奶油………………117g T&/ ]|4  
蛋黄………………75g \dq}nOsX*  
冰糖粉………………60g l<89[{9o  
嘉利宝70%巧克力………………117g FA+'E  
嘉利宝100%黑巧克力………………30g ^xpiNP!?a  
1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上)  _xyq25/  
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量 Zeeixg-1<  
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化 npJyVh47  
榛子薄脆 3Dm`8Xt  
嘉利宝牛奶巧克力………………20g 7M#irCX  
嘉利宝70%黑巧克力………………5g )PU_'n=>  
50%榛子酱(有糖)………………40g `!JcQ'u  
嘉利宝薄脆………………25g #cZ<[K q6  
牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片 [5iBXOmpS=  
沙架海绵蛋糕 ;mi+[`E  
黄油………………200g 2brxV'tk  
糖粉………………60g |#)S`Ua1  
香草………………3g 1U/ dc.x5  
蛋黄………………9个 &2,0?ra2&  
蛋白………………9个 xv+47.?N  
糖………………270g -q8R'?z[  
嘉利宝100%黑巧克力………………200g y|e@zf  
面粉………………200g gaIN]9wLm  
1.黄油、香草、糖粉略打发 ]{/1F:bcQ  
2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀 { ]F };_  
3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中 .[qm>j,  
4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀 9(CY"Tc3  
5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色 T+0Z2H  

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