巧克力慕斯蛋糕
M>kk"tyM The Best
" +n\0j; Chocolate Cake
d%C:%d 淋面 MRZ/%OZ. 葡萄糖………………337g
Eg;xj@S<2 细砂糖………………135g
kIlK"= 可可粉………………112g
cJQ& #u 淡奶油………………180g
/N?vVp 吉利丁………………22g
7Ew.6!s#n1 1.水、葡萄糖、糖煮开
q(YFt*(;w 2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化
^V5g[XL2 3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化
{%cm;o[7o 4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用
)?qH#>mD6 蜜桔果酱 = m6yH_`@ 蜜桔………………205g
*M^t@ h l 细砂糖………………53g
/`"&n1 橙汁………………30g
:!nBTw 青柠汁………………25g
\Tii
S 果胶粉………………3g
wg0hm#X 糖………………15g
DD(K@M 1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱
e|&}{JP{[ 2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱
WymBjDos: 3.最后加入果胶粉和30g糖
n>-"\cjV 意式奶冻 zJCm0HLJ 奶油………………127g
Mq[|w2. 糖………………10g
X&+*?Q^ 吉利丁………………2g
wn-{Vkpm 1.奶油、糖混合煮开
3Hg}G#]WS 2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀
cy+EJq I 3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用
-g`3;1EV^ 慕斯 Z-wvdw]$ 菊花………………8g
]0yYMnqvr 淡奶油………………117g
v@KP~kp 蛋黄………………75g
5Rc^5Nv 冰糖粉………………60g
;p U=> 嘉利宝70%巧克力………………117g
gJv;{;% 嘉利宝100%黑巧克力………………30g
y5AJ1A6?E 1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上)
#FL\9RXy 2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量
lAcXi$pF 3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化
""2g{!~r 榛子薄脆 nL[zXl 嘉利宝牛奶巧克力………………20g
v7kR]HU[y 嘉利宝70%黑巧克力………………5g
'dFhZ08u} 50%榛子酱(有糖)………………40g
P
O{1u%P 嘉利宝薄脆………………25g
o"5[~$O 牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片
5|^{t00T~ 沙架海绵蛋糕 =Lyo]8>,X 黄油………………200g
x22:@Ot6 糖粉………………60g
ygz6 ~( 香草………………3g
*wOuw@09 蛋黄………………9个
:>t^B+ 蛋白………………9个
1FO T 糖………………270g
b5v6Y:f&fK 嘉利宝100%黑巧克力………………200g
{ylhh%t4hi 面粉………………200g
Zagj1OV| 1.黄油、香草、糖粉略打发
_a e&@s1 2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀
=cN!h"C[ 3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中
_=\=oC 4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀
^Nu0+S 5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色
qauZ-Qoc9