巧克力慕斯蛋糕
*J6qL! [" The Best
$*tuv? Chocolate Cake
U+W8)7bc 淋面 \.{?TB 葡萄糖………………337g
#ws6z`mt 细砂糖………………135g
dX<UruPA 可可粉………………112g
.UJk0%1 淡奶油………………180g
0 X@5W$x 吉利丁………………22g
oY{*X6:6< 1.水、葡萄糖、糖煮开
q.*qZ\;K 2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化
=%bc;ZUu 3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化
v<O\ l~S 4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用
+_+_`q>] 蜜桔果酱 &" b0`&l 蜜桔………………205g
wH<S0vl 细砂糖………………53g
9F3`hJZRy> 橙汁………………30g
x9uA@$l^| 青柠汁………………25g
RD~QNj9,T 果胶粉………………3g
PRs[:we~~ 糖………………15g
/(Y\ < 1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱
;qvZ * 2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱
4>(?R[:p) 3.最后加入果胶粉和30g糖
2)G ZU 意式奶冻 "?]5"lNC| 奶油………………127g
M 3^p,[9r# 糖………………10g
?Hy++ 吉利丁………………2g
|^FDsJUN 1.奶油、糖混合煮开
d(k`Yk8 2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀
^s%Qt 3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用
Kl^Yq 慕斯 #GTmC|[ 菊花………………8g
"~GudK & 淡奶油………………117g
D}:D,s8UP 蛋黄………………75g
9"/{gf3D 冰糖粉………………60g
%o~zsIl 嘉利宝70%巧克力………………117g
'oo]oeJ- 嘉利宝100%黑巧克力………………30g
X,~8) W 1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上)
JjM^\LwKkL 2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量
/wmJMX 3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化
uH`ds+Hp 榛子薄脆 vWow^g 嘉利宝牛奶巧克力………………20g
G G7N!eZ 嘉利宝70%黑巧克力………………5g
-WEiY 50%榛子酱(有糖)………………40g
L%fWa2P' 嘉利宝薄脆………………25g
"5{\0CfS 牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片
:D&QGw(n 沙架海绵蛋糕 "<=^Sm 黄油………………200g
E_$ST3 糖粉………………60g
}(gXlF 香草………………3g
]J~5{srq: 蛋黄………………9个
z%b3/rx 蛋白………………9个
!\p-|51 糖………………270g
B3K%V|;z
) 嘉利宝100%黑巧克力………………200g
8z@A/$T 面粉………………200g
&%^[2^H8" 1.黄油、香草、糖粉略打发
rq$% 2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀
L/V3sSt 3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中
p/@z4TCNX 4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀
qoOHWh& 5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色
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