巧克力慕斯蛋糕 T;pe7"
The Best /S`d?AV
Chocolate Cake lt|UehJF
淋面 +f\r?8s
葡萄糖………………337g Ew2ksZ>B]&
细砂糖………………135g 2KQpmNN
可可粉………………112g cxxrvP-
淡奶油………………180g ~c|{PZ9U
吉利丁………………22g qViolmDz
1.水、葡萄糖、糖煮开 D1~3 3;
2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化 YA@OA$`E
3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化 qdwjg8fo4Z
4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用 |\/V1
蜜桔果酱 d~w}{LR[1
蜜桔………………205g 0[!38
细砂糖………………53g \q:PU6q
橙汁………………30g FQw@@
青柠汁………………25g QO3QR/Ww
果胶粉………………3g i]IZ0.?Y
糖………………15g W_ubgCB
1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱 Y-G;;~
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱 IfpFsq:
3.最后加入果胶粉和30g糖 /@9-D
4
意式奶冻 ZJ}|t
奶油………………127g ("_tML 8/p
糖………………10g |^t8ct?x~
吉利丁………………2g fMIKA72>{
1.奶油、糖混合煮开 > 72qi*0
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀 _.BX#BIF
3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用 0
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慕斯 H:`[$
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菊花………………8g /;xmM2B'
淡奶油………………117g u|8yV.=R
蛋黄………………75g :\,3=suWq
冰糖粉………………60g QW6\~l 4
嘉利宝70%巧克力………………117g B#K2?Et!t
嘉利宝100%黑巧克力………………30g =xPBolxm5U
1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上) QiQO>r
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量 XkuZ2(
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化 Z{
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榛子薄脆 av}pT)]\
嘉利宝牛奶巧克力………………20g S<DS|qOo
嘉利宝70%黑巧克力………………5g $jNp-5+Q;
50%榛子酱(有糖)………………40g j~`rc2n%
嘉利宝薄脆………………25g -{a&Zkz>V
牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片 1}jwv_0lL
沙架海绵蛋糕 MUqV$#4@I
黄油………………200g APY*SeIV
糖粉………………60g I~NQt^sg
香草………………3g r?wE ;gH
蛋黄………………9个 `"<