巧克力慕斯蛋糕
.=jay{ The Best
pD#rnp>WWt Chocolate Cake
7{I0s;R 淋面 d4c8~L
H- 葡萄糖………………337g
KNIn:K^/ 细砂糖………………135g
;x@~A^<el 可可粉………………112g
R[x_j 淡奶油………………180g
s6^ >F/x 吉利丁………………22g
8q}q{8 1.水、葡萄糖、糖煮开
ah+iZ}E% 2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化
exUu7&*: 3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化
[^98fAlz6 4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用
*itUWpNhr 蜜桔果酱 ?oHpFlj 蜜桔………………205g
xx%j.zDI] 细砂糖………………53g
RuVGG) 橙汁………………30g
SJ>vwmA4 青柠汁………………25g
_8_R 1s 果胶粉………………3g
^qD$z=z- 糖………………15g
hNmJ!Uo 1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱
Y#P%6Fy 2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱
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&mCJN 3.最后加入果胶粉和30g糖
g~A`N=r;h 意式奶冻 tHwMX1 IG 奶油………………127g
"u^H#L>-q 糖………………10g
VZmLS 4E 吉利丁………………2g
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1.奶油、糖混合煮开
.+A+|yR 2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀
9e,0\J 3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用
I75DUJqy] 慕斯 l&Q`wR5e 菊花………………8g
Hn+~5@. 淡奶油………………117g
*.d)OOpLo 蛋黄………………75g
W+ko q*P 冰糖粉………………60g
8&`LYdzt 嘉利宝70%巧克力………………117g
=mp;.k95 嘉利宝100%黑巧克力………………30g
r:ptQo`1- 1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上)
=.]4;z 2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量
l#Y,R 0 3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化
}oGA-Qc}B 榛子薄脆 (\YltC@q% 嘉利宝牛奶巧克力………………20g
"]b<uV 嘉利宝70%黑巧克力………………5g
'Xq|Kf ( 50%榛子酱(有糖)………………40g
k5.Lna 嘉利宝薄脆………………25g
'F0e(He@, 牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片
EE'io5\et 沙架海绵蛋糕 <s<n 黄油………………200g
8i#2d1O 糖粉………………60g
_C[q4? 香草………………3g
p xa*'h"b^ 蛋黄………………9个
f5VLw`m}.8 蛋白………………9个
.MoU1n{Yc 糖………………270g
^N{h3b8 嘉利宝100%黑巧克力………………200g
sZ/v^xk 面粉………………200g
~;{;,8!) 1.黄油、香草、糖粉略打发
&H/'rd0M 2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀
{go;C} 3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中
DjQFi 4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀
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`A,> 5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色
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