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[美食快讯]原来好吃的巧克力慕斯蛋糕是这么做出来的!私家配方哦快快收藏 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2018-01-17 10:31:09 , 来自:鏈煡IP
 
巧克力慕斯蛋糕 F;#zN  
The Best 3I|O^   
Chocolate Cake (@+h5@J[`I  
淋面 YnSbw3U.I  
葡萄糖………………337g w"{bp  
细砂糖………………135g Y!Drb-U?;  
可可粉………………112g yB.G=90  
淡奶油………………180g E_~x==cb  
吉利丁………………22g B1E$v(P3M  
1.水、葡萄糖、糖煮开 <x0)7xX  
2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化 N*Yy&[  
3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化 >L8?=>>?\  
4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用  #;`Oj  
蜜桔果酱 x5oOF7#5  
蜜桔………………205g :-)GNf yGz  
细砂糖………………53g s8^~NX(xdy  
橙汁………………30g RoX &+~  
青柠汁………………25g b 8>q;  
果胶粉………………3g yk<VlS  
糖………………15g q%>7L<r  
1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱 xPt*CB  
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱 auRY|j  
3.最后加入果胶粉和30g糖 }7.#Dj/r6  
意式奶冻 tmp6hB  
奶油………………127g b6|Z"{TI _  
糖………………10g &M[MEO`t8  
吉利丁………………2g (qUK7$  
1.奶油、糖混合煮开 $`pd|K`  
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀 3 -tO;GKb  
3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用 j?xk&  
慕斯 %4,xx'`  
菊花………………8g R\*)@[y9l  
淡奶油………………117g "# 2pT H~  
蛋黄………………75g 80|onP\L  
冰糖粉………………60g S`=n&'  
嘉利宝70%巧克力………………117g >:2}V]/ ;  
嘉利宝100%黑巧克力………………30g k=?^){[We  
1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上) {=3B)+N  
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量 EJ`Q8uz  
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化 (VyA6a8  
榛子薄脆 t)} \9^Uo  
嘉利宝牛奶巧克力………………20g T tPr)F|  
嘉利宝70%黑巧克力………………5g COSTV>s;  
50%榛子酱(有糖)………………40g I FsE!oDs4  
嘉利宝薄脆………………25g )Ob]T{GY  
牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片 L x.jrF|&  
沙架海绵蛋糕 RwW$O@0  
黄油………………200g dByjcTPA  
糖粉………………60g _w z2  
香草………………3g 5X0QxnnV  
蛋黄………………9个 _%{0?|=  
蛋白………………9个 -j&Vtr  
糖………………270g Cc!J1)  
嘉利宝100%黑巧克力………………200g qbb6,DL7J  
面粉………………200g ,HZYG4,  
1.黄油、香草、糖粉略打发 B52yaG8C  
2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀 p;0 PxL=  
3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中 :N2E}hxk  
4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀 i E9\_MA  
5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色 ^2E hlK^)  

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