巧克力慕斯蛋糕
sp+'c;a The Best
,/kZt! Chocolate Cake
%Y,Ru)5} 淋面 EMpq+LrN 葡萄糖………………337g
cP\ZeG#< 细砂糖………………135g
q>wO=qWx 可可粉………………112g
JeF$ W!!{ 淡奶油………………180g
VVcli* 吉利丁………………22g
+hX= 1.水、葡萄糖、糖煮开
]Inu'p\ 2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化
2vhP'?;K 3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化
;-_ZWk] 4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用
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qF:Wl@ 蜜桔果酱 uG/'9C6Z 蜜桔………………205g
(xKypc+j 细砂糖………………53g
bYqv)_8 橙汁………………30g
'Ydr_Ses 青柠汁………………25g
%V#MUi1 果胶粉………………3g
&PMfAo^ 糖………………15g
\UX9[5| 1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱
XN{WxcZ 2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱
d c/^ 3.最后加入果胶粉和30g糖
Uy*d@vU9c 意式奶冻 7]ySj<1 奶油………………127g
#XG3{MGX[ 糖………………10g
]68FGH 吉利丁………………2g
hQ@#h`lS 1.奶油、糖混合煮开
!yr4B"kz 2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀
PHJHW#sv 3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用
Db !8N 慕斯 0|C !n+OK 菊花………………8g
5z\,] 淡奶油………………117g
Frz 蛋黄………………75g
d[ _@l 冰糖粉………………60g
ia-ht>F*; 嘉利宝70%巧克力………………117g
:*^aSPlV 嘉利宝100%黑巧克力………………30g
"zkQu 1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上)
k7j[tB# 2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量
`VvQems 3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化
%dzO*/8cWo 榛子薄脆 3177 R>0 嘉利宝牛奶巧克力………………20g
M8$eMS1 嘉利宝70%黑巧克力………………5g
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BL@, 50%榛子酱(有糖)………………40g
947;6a%$ 嘉利宝薄脆………………25g
H@9QEj!Y 牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片
BoOuN94 沙架海绵蛋糕 ~gHn>]S0 黄油………………200g
KW3<5+w]c 糖粉………………60g
T8%!l40v 香草………………3g
G/#m.=t 蛋黄………………9个
O#p_rfQ 蛋白………………9个
/^v!B`A@ 糖………………270g
TL)7X.1'L 嘉利宝100%黑巧克力………………200g
y#8 W1%{x 面粉………………200g
7GS4gSd3 1.黄油、香草、糖粉略打发
Bs|Xq'1M!; 2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀
[lVfhXc& 3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中
PKC0Dt;F. 4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀
C%{2 sMJz 5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色
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