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[美食快讯]原来好吃的巧克力慕斯蛋糕是这么做出来的!私家配方哦快快收藏 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2018-01-17 10:31:09 , 来自:鏈煡IP
 
巧克力慕斯蛋糕 s p+'c;a  
The Best ,/kZt!  
Chocolate Cake %Y,Ru)5}  
淋面 EMpq+LrN  
葡萄糖………………337g cP\ZeG#<  
细砂糖………………135g q>wO=qWx  
可可粉………………112g JeF$ W!!{  
淡奶油………………180g VVcli*  
吉利丁………………22g +hX =  
1.水、葡萄糖、糖煮开 ]Inu'p\  
2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化 2vhP'?;K  
3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化 ;- _ZWk]  
4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用 ;j qF:Wl@  
蜜桔果酱 uG/'9C6Z  
蜜桔………………205g (xKypc+j  
细砂糖………………53g bYqv)_8  
橙汁………………30g 'Ydr_Ses  
青柠汁………………25g %V#MUi1  
果胶粉………………3g &PMfAo^  
糖………………15g \UX9[5|  
1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱 XN{WxcZ  
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱 d c/^  
3.最后加入果胶粉和30g糖 Uy*d@vU9c  
意式奶冻 7]ySj<1  
奶油………………127g #XG3{MGX[  
糖………………10g ]68 FGH  
吉利丁………………2g hQ@#h`lS  
1.奶油、糖混合煮开 !yr4B "kz  
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀 PHJHW#sv  
3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用 Db  !8N  
慕斯 0|C !n+OK  
菊花………………8g 5z\,]  
淡奶油………………117g  Frz  
蛋黄………………75g d[  _@l  
冰糖粉………………60g ia-ht>F*;  
嘉利宝70%巧克力………………117g :*^aSPlV  
嘉利宝100%黑巧克力………………30g "zkQu  
1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上) k7j[tB#  
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量 `VvQems  
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化 %dzO*/8cWo  
榛子薄脆 3177R>0  
嘉利宝牛奶巧克力………………20g M8$e MS1  
嘉利宝70%黑巧克力………………5g 6uKP BL@,  
50%榛子酱(有糖)………………40g 947;6a%$  
嘉利宝薄脆………………25g H@9QEj!Y  
牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片 BoOuN94  
沙架海绵蛋糕 ~gHn>]S0  
黄油………………200g KW3<5+w]c  
糖粉………………60g T8%!l40v  
香草………………3g G/#m. =t  
蛋黄………………9个 O#p_rfQ  
蛋白………………9个 /^v!B`A @  
糖………………270g TL)7X.1'L  
嘉利宝100%黑巧克力………………200g y#8 W1%{x  
面粉………………200g 7GS 4gSd3  
1.黄油、香草、糖粉略打发 Bs|Xq'1M!;  
2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀 [lVfhXc&  
3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中 PKC0Dt;F.  
4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀 C%{2 sMJz  
5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色 l<+PA$+}}  

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