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[美食快讯]原来好吃的巧克力慕斯蛋糕是这么做出来的!私家配方哦快快收藏 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2018-01-17 10:31:09 , 来自:鏈煡IP
 
巧克力慕斯蛋糕 ,4'gj0  
The Best 529b. |  
Chocolate Cake 'dwW~4|B  
淋面 H9)@q3<  
葡萄糖………………337g *I 1H  
细砂糖………………135g #I=EYl=Vvi  
可可粉………………112g `n$Ak5f  
淡奶油………………180g 7IxeSxXH  
吉利丁………………22g }xsO^K  
1.水、葡萄糖、糖煮开 ny{C,1QG  
2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化 ?I=1T.  
3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化 s70Z&3A  
4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用 ~/G)z?+E  
蜜桔果酱 m?(8T|i  
蜜桔………………205g /x49!8  
细砂糖………………53g ^Wld6:L{I  
橙汁………………30g -+"#G?g  
青柠汁………………25g *$=i1w  
果胶粉………………3g NifQsy)*%  
糖………………15g T >8P1p@A,  
1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱 M FIb-*wT  
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱 Z8E<^<|  
3.最后加入果胶粉和30g糖 I/7!5Z*  
意式奶冻 9w-\K]  
奶油………………127g j*>J1M3E  
糖………………10g F'XQoZ* 1  
吉利丁………………2g ,)`_?^ \$f  
1.奶油、糖混合煮开 j !*,(  
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀 &3SS.&g4W  
3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用 E`TZ:W]r,  
慕斯 _^E NRk@  
菊花………………8g -m@c{&r  
淡奶油………………117g `O6#-<>  
蛋黄………………75g c~hH 7/v  
冰糖粉………………60g ko@ej^  
嘉利宝70%巧克力………………117g h~>1 -T8  
嘉利宝100%黑巧克力………………30g LSta]81B4L  
1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上) L3{(B u  
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量 t9`{^<LH  
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化 :9QU\{2  
榛子薄脆 -+E.I*st  
嘉利宝牛奶巧克力………………20g pX%:XpC!h  
嘉利宝70%黑巧克力………………5g >W>rhxU  
50%榛子酱(有糖)………………40g gBqDx|G  
嘉利宝薄脆………………25g Ze V@ X  
牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片 YF{MXK}  
沙架海绵蛋糕 C&z!="hMhR  
黄油………………200g [e><^R*u  
糖粉………………60g ( eKgc  
香草………………3g G!j9D  
蛋黄………………9个 D_lRYLA+  
蛋白………………9个 _^FC 9  
糖………………270g b~zSsws.  
嘉利宝100%黑巧克力………………200g 8~(xi<"e  
面粉………………200g R&cT Md  
1.黄油、香草、糖粉略打发 +@ChZ  
2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀 l>\EkUT  
3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中 Xz4q^XJ  
4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀 n=!T (Hk  
5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色 =d8Rij-  

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