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[美食快讯]原来好吃的巧克力慕斯蛋糕是这么做出来的!私家配方哦快快收藏 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2018-01-17 10:31:09 , 来自:鏈煡IP
 
巧克力慕斯蛋糕 sZ]O&Za~  
The Best [3t N-aj[  
Chocolate Cake X OJ/$y  
淋面 NAx( Qi3  
葡萄糖………………337g iWGgt]RJ  
细砂糖………………135g s-k~_C>Fw  
可可粉………………112g 1g2%f9G  
淡奶油………………180g 7&'^H8V  
吉利丁………………22g )1~4Tl,S  
1.水、葡萄糖、糖煮开 kH-1l>":  
2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化  ZMg%/C  
3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化 ]$y"|xqR  
4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用 J j yQ  
蜜桔果酱 2=(=Wjk.  
蜜桔………………205g [q9TTJ@2  
细砂糖………………53g A6q,"BS^d  
橙汁………………30g :==kC672  
青柠汁………………25g ] bhzB  
果胶粉………………3g 0*B_$E06  
糖………………15g (.<Gde#  
1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱 b0riiF  
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱 Xb)XV$0  
3.最后加入果胶粉和30g糖 kxTh tjgv  
意式奶冻 wf6ZzG:  
奶油………………127g @>(l}5U5  
糖………………10g &,{cm^*  
吉利丁………………2g #++MoW}'g  
1.奶油、糖混合煮开 &p=|z2 J  
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀 X7NRQ3P@  
3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用 ',*I=JW;  
慕斯 VqVP5nT'=  
菊花………………8g h9>~?1$lz  
淡奶油………………117g `(W V pP?  
蛋黄………………75g pFGdm3pV  
冰糖粉………………60g 8 6?D  
嘉利宝70%巧克力………………117g eZI&d;i  
嘉利宝100%黑巧克力………………30g pOlQOdl  
1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上) fHlmy[V+M  
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量 67/hhO  
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化 2EQ:mjxk  
榛子薄脆 0 (@8   
嘉利宝牛奶巧克力………………20g MfCu\[qOz  
嘉利宝70%黑巧克力………………5g 9i,QCA  
50%榛子酱(有糖)………………40g YpL{c*M  
嘉利宝薄脆………………25g pjIXZ=  
牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片 H.O7Y  
沙架海绵蛋糕 7 82NiVed  
黄油………………200g 76zi)f1f  
糖粉………………60g &q``CCOF&  
香草………………3g D GOc!  
蛋黄………………9个 7KuTC%7  
蛋白………………9个 Zhz.8W  
糖………………270g 7!<cU  
嘉利宝100%黑巧克力………………200g CuT[V?^iD  
面粉………………200g py P5^Qv  
1.黄油、香草、糖粉略打发 !_l W#feR  
2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀 } Yj ic4?  
3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中 xJ^Gtq Um  
4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀 !<((@*zU  
5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色 -[0)n{AVvU  

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