巧克力慕斯蛋糕
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Pr The Best
T5Pc2R Chocolate Cake
;O5NZa!.73 淋面 j7"E0Wc^o_ 葡萄糖………………337g
~{+J~5!;<H 细砂糖………………135g
?A2EuvQH] 可可粉………………112g
mHw1n=B 淡奶油………………180g
#gsAwna3 吉利丁………………22g
wl(}F^:/` 1.水、葡萄糖、糖煮开
=PO/Q|-v? 2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化
;&:UxmTf 3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化
yfP&Q<| 4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用
yd>kJk^~/ 蜜桔果酱 N} Q, 蜜桔………………205g
NK"y@)%0 细砂糖………………53g
|,}QhR 橙汁………………30g
*OsXjL`f 青柠汁………………25g
q{KRM\ooYs 果胶粉………………3g
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Phw0aV 糖………………15g
n,xK7icYNQ 1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱
B_}=v$ 2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱
bM;tQ38* 3.最后加入果胶粉和30g糖
Az0Yt31= 意式奶冻 _KD(V2W 奶油………………127g
ijoR(R^r 糖………………10g
sH+]lTSX6{ 吉利丁………………2g
bS0^AVA 1.奶油、糖混合煮开
X>*zA?: 2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀
oZOFZ-< 3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用
Uv%"45&7 慕斯 N#ex2c 菊花………………8g
pRt )B`# 淡奶油………………117g
Z39^nGO 蛋黄………………75g
?%;uR#4 冰糖粉………………60g
Xwx;m/ 嘉利宝70%巧克力………………117g
hi.{ 嘉利宝100%黑巧克力………………30g
BAzqdG 1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上)
^!kvgm<{$ 2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量
~ZvZk 3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化
` qt4~rD 榛子薄脆 nz>A\H 嘉利宝牛奶巧克力………………20g
$dwv1@M2 嘉利宝70%黑巧克力………………5g
%iJ6;V4 50%榛子酱(有糖)………………40g
PT\5P&2o@ 嘉利宝薄脆………………25g
UbMcXH8=F 牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片
xFyMg& 沙架海绵蛋糕 !q7M+j4 黄油………………200g
m=y6E,
_ 糖粉………………60g
#*Mk@XrV 香草………………3g
*23 蛋黄………………9个
q)@.f. 蛋白………………9个
%81tVhg 糖………………270g
`_<AZ{&& 嘉利宝100%黑巧克力………………200g
{P = {) 面粉………………200g
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1.黄油、香草、糖粉略打发
7Y#b7H 2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀
:ye)%UU"|: 3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中
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+Dm 4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀
VN$#y4 5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色
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