平湖在线


广告合作:0573-85556666
  • 44642阅读
  • 2回复

[美食快讯]原来好吃的巧克力慕斯蛋糕是这么做出来的!私家配方哦快快收藏 [复制链接]

上一主题 下一主题
 

发帖
1171
金钱
1411
威望
121
注册时间
2008-08-02
最后登录
2017-05-08
只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2018-01-17 10:31:09 , 来自:鏈煡IP
 
巧克力慕斯蛋糕 Jz3q Pr  
The Best T5Pc2R  
Chocolate Cake ;O5NZa!.73  
淋面 j7"E0Wc^o_  
葡萄糖………………337g ~{+J~5!;<H  
细砂糖………………135g ?A2EuvQH]  
可可粉………………112g mHw1n=B  
淡奶油………………180g #gsAwna3  
吉利丁………………22g wl(}F^:/`  
1.水、葡萄糖、糖煮开 =PO/Q|-v?  
2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化 ;&:UxmTf  
3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化 y fP&Q<|  
4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用 yd>kJk^~/  
蜜桔果酱 N}Q,  
蜜桔………………205g NK"y@)%0  
细砂糖………………53g |,}QhR  
橙汁………………30g *OsXjL`f  
青柠汁………………25g q{KRM\ooYs  
果胶粉………………3g X Phw0aV  
糖………………15g n,xK7icYNQ  
1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱 B_}=v$  
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱 bM;tQ38*  
3.最后加入果胶粉和30g糖 Az0Yt31=  
意式奶冻 _KD(V2W  
奶油………………127g ijoR(R^r  
糖………………10g sH+]lTSX6{  
吉利丁………………2g bS0^AVA  
1.奶油、糖混合煮开 X>*zA?:  
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀 oZOFZ-<  
3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用 Uv%"45&7  
慕斯 N#ex2c  
菊花………………8g pRt )B`#  
淡奶油………………117g Z39^nGO  
蛋黄………………75g ?%;uR#4  
冰糖粉………………60g Xwx;m/  
嘉利宝70%巧克力………………117g  hi.{  
嘉利宝100%黑巧克力………………30g BAzqdG  
1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上) ^!kv gm<{$  
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量 ~ZvZ k  
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化 ` qt4~rD  
榛子薄脆 nz>A\H  
嘉利宝牛奶巧克力………………20g $dwv1@M2  
嘉利宝70%黑巧克力………………5g %iJ6;V 4  
50%榛子酱(有糖)………………40g PT\5P&2o@  
嘉利宝薄脆………………25g UbMcXH8=F  
牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片 xFyMg&  
沙架海绵蛋糕 !q7M+j4  
黄油………………200g m=y6E, _  
糖粉………………60g #*Mk@XrV  
香草………………3g *23  
蛋黄………………9个 q)@.f.  
蛋白………………9个 %81tVhg  
糖………………270g `_<AZ{&&  
嘉利宝100%黑巧克力………………200g {P = {)  
面粉………………200g %*jpQOw  
1.黄油、香草、糖粉略打发 7Y#b7H  
2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀 :ye)%UU"|:  
3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中 IM +Dm  
4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀 VN$#y4  
5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色 M{nz~W80  

发帖
7
金钱
9
威望
12
注册时间
2017-12-28
最后登录
2020-05-23
只看该作者 1 发表于: 2018-03-11 20:01:56 , 来自:江西省

发帖
25
金钱
-9
威望
0
注册时间
2018-03-12
最后登录
2018-04-01
只看该作者 2 发表于: 2018-03-18 16:46:02 , 来自:江西省赣州市
楼主给力