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[美食快讯]原来好吃的巧克力慕斯蛋糕是这么做出来的!私家配方哦快快收藏 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2018-01-17 10:31:09 , 来自:鏈煡IP
 
巧克力慕斯蛋糕 )ZyuF(C&  
The Best S_VncTIO  
Chocolate Cake .hNw1~Fj  
淋面 ,<r3Z$G  
葡萄糖………………337g B2qq C-hw?  
细砂糖………………135g !&jgcw/E  
可可粉………………112g 6x,=SW@4  
淡奶油………………180g "gajBY  
吉利丁………………22g (G%gVk]  
1.水、葡萄糖、糖煮开 |Umfq:W`y_  
2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化 ~.`r(  
3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化 6Ok=q:;  
4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用 g4SYG)'R+  
蜜桔果酱 "d>g)rvOc  
蜜桔………………205g 6ilC#yyp  
细砂糖………………53g OVSq8?L  
橙汁………………30g NZW)X[nXM  
青柠汁………………25g LEnP"o9ZW  
果胶粉………………3g <L ( =  
糖………………15g 4qXRDsbCf  
1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱 GiO#1gA  
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱 *Q120R  
3.最后加入果胶粉和30g糖 A<CXdt+t  
意式奶冻 i3&B%JiLX  
奶油………………127g 0QH3,Ps1C  
糖………………10g ^_h7!=W  
吉利丁………………2g )u/ ^aK53^  
1.奶油、糖混合煮开 h]DE Cd{  
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀 q.sQ Z]ty9  
3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用 #]a51Vss  
慕斯  Is6 _  
菊花………………8g rIfGmh%H  
淡奶油………………117g 4U;XqUY /  
蛋黄………………75g ~w9 =Fd6  
冰糖粉………………60g IBNQmVRrI  
嘉利宝70%巧克力………………117g 7oLf5V1~  
嘉利宝100%黑巧克力………………30g #33RhJu5,  
1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上) _JIUds5  
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量 8Pr7aT:,  
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化 ^*ez j1  
榛子薄脆 =,8Eo"~\  
嘉利宝牛奶巧克力………………20g JP,(4h *  
嘉利宝70%黑巧克力………………5g %R*vSRG/U  
50%榛子酱(有糖)………………40g (Cd{#j<  
嘉利宝薄脆………………25g )u)$ `a  
牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片 9`n) "r  
沙架海绵蛋糕 z/&a\`DsU  
黄油………………200g 9AddF*B  
糖粉………………60g "mK i$FV  
香草………………3g *[~o~e/YCb  
蛋黄………………9个 R{KIkv  
蛋白………………9个 N?{1'=Om  
糖………………270g 6 %k+0\d  
嘉利宝100%黑巧克力………………200g -hFyqIJW  
面粉………………200g |-Esc|J(  
1.黄油、香草、糖粉略打发 S Ljf<.S  
2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀 AD%D ,l  
3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中 yO,`"Dc_0  
4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀 RHl=$Hm.%  
5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色 n ,:.]3v%  

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