巧克力慕斯蛋糕
&Odrq#o?R The Best
*kf%?T. Chocolate Cake
IecD41% 淋面 G,6`:l 葡萄糖………………337g
}x{1{Bw>Y 细砂糖………………135g
o ;9H~E 可可粉………………112g
Yrf?|, 淡奶油………………180g
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吉利丁………………22g
UCmJQJc 1.水、葡萄糖、糖煮开
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% 2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化
P5dD& 3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化
r.@UH-2c 4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用
.@r{Tq,%q8 蜜桔果酱 oT:wGBW 蜜桔………………205g
rY&lx} 细砂糖………………53g
?N+pWdi 橙汁………………30g
CNj |vYj 青柠汁………………25g
'M?pg$ta_V 果胶粉………………3g
LkafB2y 糖………………15g
i< imE# 1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱
$0{h Uex 2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱
UC`sq-n 3.最后加入果胶粉和30g糖
MC-Z6l2 意式奶冻 ZHwN3 奶油………………127g
Ac*)z#H 糖………………10g
-q)|I|y*7 吉利丁………………2g
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1.奶油、糖混合煮开
i+Ne.h 2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀
`{yD\qDyX 3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用
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w=JF 慕斯 /Re67cMQ* 菊花………………8g
K\RMX?YsP 淡奶油………………117g
\Rt>U|% 蛋黄………………75g
7"eIZ 冰糖粉………………60g
V/\`: 嘉利宝70%巧克力………………117g
R))4J 嘉利宝100%黑巧克力………………30g
ho#<?rh_ 1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上)
cWQ &zc 2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量
i5WO)9Us 3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化
Ozulp(8* 榛子薄脆 W }Ll)7(|T 嘉利宝牛奶巧克力………………20g
we}5'bS> 嘉利宝70%黑巧克力………………5g
Tz:,l$ 50%榛子酱(有糖)………………40g
!}`[s2ji 嘉利宝薄脆………………25g
B}y#AVSA 牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片
MD;,O3Ge 沙架海绵蛋糕 =JTwH>fD 黄油………………200g
Z 5wDf+ 糖粉………………60g
mWoN\Rwj 香草………………3g
<vs*aFq 蛋黄………………9个
6P9#6mZ 蛋白………………9个
u,@ac[!vP 糖………………270g
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嘉利宝100%黑巧克力………………200g
yWN'va1+$ 面粉………………200g
$+{o* 1.黄油、香草、糖粉略打发
Rc@lGq9 2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀
p&xj7qwp@F 3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中
\ z*<^ONq 4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀
BB/c5?V 5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色
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