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[美食快讯]原来好吃的巧克力慕斯蛋糕是这么做出来的!私家配方哦快快收藏 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2018-01-17 10:31:09 , 来自:鏈煡IP
 
巧克力慕斯蛋糕 &Odrq#o?R  
The Best *kf%?T.  
Chocolate Cake IecD41%  
淋面 G,6`:l  
葡萄糖………………337g }x{1{Bw>Y  
细砂糖………………135g o;9H~E  
可可粉………………112g Yrf?|,  
淡奶油………………180g g<F+Ldgj  
吉利丁………………22g UCmJQJc  
1.水、葡萄糖、糖煮开 r_ m|?U %  
2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化 P5dD&  
3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化 r.@UH-2c  
4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用 .@r{Tq,%q8  
蜜桔果酱 oT:w GBW  
蜜桔………………205g rY &lx}  
细砂糖………………53g ?N+pWdi  
橙汁………………30g CNj |vYj  
青柠汁………………25g 'M?pg$ta_V  
果胶粉………………3g L kafB2y  
糖………………15g i< imE#  
1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱 $0{ h Uex  
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱 UC`sq-n  
3.最后加入果胶粉和30g糖 MC-Z6l2  
意式奶冻 ZHwN3  
奶油………………127g Ac*)z#H  
糖………………10g -q)|I|y*7  
吉利丁………………2g Pvv7|AV   
1.奶油、糖混合煮开 i+Ne.h  
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀 `{yD\qDyX  
3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用 %26HB w=JF  
慕斯 /Re67cMQ*  
菊花………………8g K\RMX?YsP  
淡奶油………………117g \Rt>U|%  
蛋黄………………75g 7"eIZ  
冰糖粉………………60g V/\`:  
嘉利宝70%巧克力………………117g R))4J  
嘉利宝100%黑巧克力………………30g ho#<?rh_  
1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上) cWQ &zc  
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量 i5WO)9Us  
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化 Ozulp(8*  
榛子薄脆 W }Ll)7(|T  
嘉利宝牛奶巧克力………………20g we}5'bS>  
嘉利宝70%黑巧克力………………5g T z:,l$  
50%榛子酱(有糖)………………40g !}`[s2ji  
嘉利宝薄脆………………25g B}y#AVSA  
牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片 MD;,O3Ge  
沙架海绵蛋糕 =JTwH>fD  
黄油………………200g Z5wDf+  
糖粉………………60g mWoN\Rwj  
香草………………3g <vs*aFq  
蛋黄………………9个 6 P9#6mZ  
蛋白………………9个 u,@ac[!vP  
糖………………270g o|n+;h  
嘉利宝100%黑巧克力………………200g yWN'va1+$  
面粉………………200g $+{o*  
1.黄油、香草、糖粉略打发 Rc@lGq9  
2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀 p&xj7qwp@F  
3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中 \ z*<^ONq  
4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀 BB/c5?V  
5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色 ~y 2joStx  

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