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[美食快讯]原来好吃的巧克力慕斯蛋糕是这么做出来的!私家配方哦快快收藏 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2018-01-17 10:31:09 , 来自:鏈煡IP
 
巧克力慕斯蛋糕 Xfk DMh  
The Best FaeKDbLJr  
Chocolate Cake [#Qf#T%5h  
淋面 +4:eb)e  
葡萄糖………………337g 3&y-xZu]  
细砂糖………………135g o-rX4=T  
可可粉………………112g GeP={lj  
淡奶油………………180g / dJz?0  
吉利丁………………22g M{L- V  
1.水、葡萄糖、糖煮开 Or? )Nlg6x  
2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化 % 6 *c40  
3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化 iAz0 A  
4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用 UH MJ(.Wa-  
蜜桔果酱 H7Q$k4\l  
蜜桔………………205g KUJLx  
细砂糖………………53g (m R)o&Y%,  
橙汁………………30g N0p6xg~  
青柠汁………………25g EnWv9I<  
果胶粉………………3g n[Q(q[ULV  
糖………………15g EIRDH'[L  
1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱 <[[yV  
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱 J1G}l5N  
3.最后加入果胶粉和30g糖 VO0:4{-  
意式奶冻 UQu6JkbLL  
奶油………………127g ]Kt@F0U<o  
糖………………10g \E?3nQM  
吉利丁………………2g o-=|}u]mz  
1.奶油、糖混合煮开 NA0nF8ek  
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀 G!Brt&_'  
3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用 i%FC lMF  
慕斯 D|ceZ <9x  
菊花………………8g OInl?_,,T#  
淡奶油………………117g d^=)n-!T  
蛋黄………………75g =Ydrct  
冰糖粉………………60g }&vD(hX  
嘉利宝70%巧克力………………117g !'N@ZZ  
嘉利宝100%黑巧克力………………30g  JQQ[jl;  
1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上) "K(cDVQ  
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量 _Q1p_sdg  
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化 >Hnm.?-AWl  
榛子薄脆 k ;^$Pd?t  
嘉利宝牛奶巧克力………………20g E<jajYj  
嘉利宝70%黑巧克力………………5g 3 2z4G =l  
50%榛子酱(有糖)………………40g #NFB=o JI  
嘉利宝薄脆………………25g xq((]5Py  
牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片 y^C5_w(^jZ  
沙架海绵蛋糕 !.'D"Me>  
黄油………………200g }.A]=Ew  
糖粉………………60g (X "J)x aQ  
香草………………3g M G$+Blw>  
蛋黄………………9个 $eFMn$o  
蛋白………………9个 [h'u@%N|/  
糖………………270g )NZH{G  
嘉利宝100%黑巧克力………………200g fB+h( 2N~  
面粉………………200g v*!N}1+J  
1.黄油、香草、糖粉略打发 M=raKb?F  
2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀 DC h !Z{I  
3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中 -zFJ)!/?  
4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀 O.+J%],  
5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色 X<,QSTP  

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