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[美食杂谈]家乡名菜——咸鳗蜊 [复制链接]

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江南。
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只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2022-06-26 21:57:42 , 来自:浙江省嘉兴市
、
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1\IZcJ {  
g}YToOs  
7j T#BWt  
家乡名菜——咸鳗蜊（鱼）。 3; A$<s  
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  九十年代前的农村是家家做，按农村说法吃不起咸鳗蜊人家是不象腔的人家。 9 ?(x>P  
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所谓咸鳗蜊其实是最普通的苋菜。 *w|iu^G  
F:_FjxU  
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wx./"m.M  
K.%z;( U  
嫩的时候家家做菜吃，当苋菜老了就长茎，当茎高60-70公分高时割下。 -F1P2 8<?  
切成一寸左右长短，洗一下用盐腌上十多天。 +[_gyLN<5b  
农家用蒸来吃，因一段、段象河鳗，农民戏称咸鳗蜊。 A6Q c;v+  
腌时间久了，苋菜杆茎腐烂了，只剩茎皮的渣，捞出渣成江南名菜——臭卤。 oc:x&`j  
臭卤臭不可闻，可是好东西，做臭豆腐少不了它。 ?R282l  
可惜现在的臭豆腐用了是化学，吃起来口感极差。 v4D!7 t&v"  
F^xaz^=`u  
   臭卤闻闻是臭的，可吃起来真是香。 U&X.  
话说回来，自卤虽然好吃，可对健康肯定是不行的，从九十年代起，农村也几乎不用了，即使有也是极少数。
V_lGj  
/cYk+c  
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只看该作者 1 发表于: 2022-07-22 13:35:24 , 来自:浙江省
不是农村不弄了，是拆迁的多了，喜欢吃的人很多。
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只看该作者 2 发表于: 2022-08-25 14:22:11 , 来自:浙江省
我家已经吃了一个多月了。鲜
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