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[美食杂谈]5道简单好做、适合年夜饭的寓意菜,惊艳全家! [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2017-01-24 10:50:00 , 来自:上海市
 
年夜饭的餐桌上,除了好味道,当然也需要好寓意,简单的食材,稍微加一点创意,就能做出新花样哟~今天,为你挑选了一些创意满满的菜品,学会它们,让你的新年餐桌有新意。 RcJtVOrd  
-- 八宝钱袋 -- %2b^t*CQ  
by 月亮晶晶 KkTE -$-  
冬笋、香菇、火腿、马蹄、虾仁等各色鲜美食材,包在千张里,做成钱袋子的模样,取八宝钱袋之意,新年财源滚滚来! 7vRp<  
OXp N8Dh5  
-- 用料 -- #Vmf 6  
薄千张     IIT[^_g  
虾仁     dg~lz80  
鸡蛋     boDD?0.|  
冬笋     RhB)AUAj  
香菇     }pf|GdL  
火腿     i?b9zn  
马蹄     vm;%713#1  
葱     f34/whD65  
姜     D/"velV  
盐     o_b3G  
鸡精     |ssl0/nk  
淀粉 ?[.8A/:5  
-- 做法 -- Y+),c14#  
? 锅中水烧开,香菇和冬笋焯水后捞出,沥干水分。 xR kw+  
? 除薄千张外,所有材料切碎,混合搅匀成馅。 ->?tB1}^  
? 找一只大小合适的盘子或者碗,倒扣在薄千张上,用刀沿碗或者盘边上划一圈成圆形千张。 zx$1.IM"4  
? 在划出来的圆形千张上放上调好味的馅料。 |.m)UFV  
? 把边收拢,用棉线松松的扎好,成钱袋子的样子。 j[R.UB3J  
? 锅中水烧开,放入大火蒸15分钟。取出后,用开水烫过的葱换掉棉线。再用盘中蒸出的水(如果不够再加点清水),加盐,鸡精和水淀粉勾个薄芡成浇汁,吃前浇在八宝钱袋上。 xDl; tFI  
-- 小贴士 -- co\Il]`R/  
八宝钱袋中的馅料可以自由搭配变换。 dR_6j}  
-- 黄金玉米烙 -- N.q*jY= X|  
g5pFr=NV  
sm Ql^ 6a  
;ow)N <Z  
by 月亮晶晶 5_](N$$  
黄金玉米烙寓意着金玉满堂,玉米粒颗颗香甜,小火烙至酥香金黄,一口一口超满足。 $kN=45SR  
-- 用料 -- : qK-Rku  
甜玉米    两根(煮熟后取下玉米粒净重约300g) 1,h:|  
干淀粉    四汤匙(约40g) |/xx**?  
白砂糖    适量 "P|n'Mx  
-- 做法 -- !"yr;t>|Zb  
? 甜玉米放水煮熟,大约五分钟。 R{Zd ]HT  
? 煮熟的甜玉米取出放凉后,用刀贴着玉米棒取下玉米粒,这样取下的玉米粒会粘在一起,需要用手把它们分开成一粒粒的。 PCL ;Z  
? 放在筛网里,用水把玉米粒表面冲湿,稍稍甩两下,甩去多余水分。 ?B e}{Qqlg  
? 把玉米粒和干淀粉拌匀,使玉米粒表面都粘上淀粉。(玉米粒表面不能太干,需要有些湿湿的,否则裹不上淀粉)。 xk/-TXB 0  
? 锅中放半碗油烧热后,倒出。 l(87s^_  
? 转小火,此时锅中留一点点油。 EN[T3 Y  
? 把玉米粒倒入,可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右,让玉米粒都粘连在一起成整块饼状,(煎的过程中不能动玉米粒,否则会散。可以端起整个锅轻轻晃动) XC;Icr)  
? 此时加入刚才加热后倒出的油,油量要没过玉米粒。转中火升高油温,炸三分钟至玉米粒金黄酥脆。 m44a HBwId  
? 关火,用锅铲帮助倒出锅中的油。 KIv_ AMr  
? 喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖,案板上准备厨房纸,把玉米烙放在上面吸走多余油份,装盘即可。 Fx.Ly]L  
-- 小贴士 -- ![Gn0X?]  
? 玉米粒表面一定要都裹上干淀粉,所以玉米粒表面不能太干,需要有些湿湿的才能裹的上淀粉。入锅摊平后,不能动,否则会散开。可以端着整个锅子轻轻晃动。 g-UCvY I  
? 我这里是用市售的新鲜甜玉米做的,饭店里一般用玉米粒罐头来做,口感会更好些。 <b *sn] l  
? 玉米要事先煮熟再做,这样可以去掉生玉米味儿。煮玉米的水不要倒掉,可以当饮料喝。也可以用来煮饭或者添加其它东西做成饮品喝。 <'UGYY\wg0  
? 很多人说做这个会失败,原因无非是玉米饼很难成型,容易散开。那么这里教一个办法,把干淀粉换成糯米粉和干淀粉的混合物,具体比例是干淀粉和糯米粉比例3:1,因为糯米粉粘性好,所以受潮后很容易粘在玉米粒表面,入锅后也能增加玉米粒之间的粘性。 KiI+ V;o  
-- 五福黄金卷 -- 1|w@f&W"  
]&P\|b1*g  
<"K*O9 nst  
+ a nsN~3  
by 玉池桃红 @.i#uMWF`  
洋葱与青椒切成末,翻炒后调制成浓稠的酱汁,淋在豆腐卷上,这道五福黄金卷就做好啦~ ))Z>$\<:  
-- 用料 -- f@hM^%  
豆腐皮     Wq+GlB*  
红椒     ,YvOk|@R  
洋葱     g=t7YQq_~  
青椒         "@hd\w{.  
生抽     ;ltk}hJ]  
盐     rOE: ap|KL  
水淀粉     h/|p`MP\1  
香油 u;t~ z  
-- 做法 -- U+>M@!=  
? 豆腐皮提前放开水锅中蒸一下或用开水淖一下,这样吃起来安全放心哈。 <},JWV3  
? 豆腐皮放案板上卷起来。 EZjtZMnj  
? 斜着切断。 6| B9kh}  
? 红椒切卷。 /RqWrpzx@  
? 把豆腐皮卷放入红椒卷内,放盘中。 RjvW*'2G  
? 洋葱切末,青椒切末。 H I_uR$m  
? 锅中放油,放入洋葱末炒香,再放入生抽和少许盐。 T^`; wD  
? 放入水淀粉,搅拌均匀,最后放入香油、青椒末,关火。 <B0 f  
? 乘热把锅中的汁浇入豆腐皮卷上即可。 Q 318a0  
-- 小贴士 -- y9d"sqyh  
? 调汁我用了洋葱,当然,也可以用葱或蒜和爆香,味道也不错的。 V7nOT*N:Q  
? 青椒末是为了装饰,没有的可以不放,也可以放香葱花或香菜。 9)W &yi  
? 红椒也可以换成青椒哈,可以灵活掌握,我是家里面有什么就用什么了。 GrJLQO0$N  
? 调的汁也可以随自家人的口味来,不必拘泥于那种口味哈,只要家人爱吃就行。 a9p:k ]{  
-- 碧玉白菜卷 -- o<3$|`S&  
by 风中彩虹 ToPjB vD  
碧玉白菜卷,寓意百财聚来,白菜叶裹上胡萝卜丝、菠菜、还有黄椒,色彩丰富,咬一口蔬菜清甜的汁水溢满唇齿,满满的好味道。 _ {wP:dI "  
-- 用料 -- \$.{*f  
白菜叶 6片 qF `6l(  
胡萝卜 1根 itirh"[  
黄椒    1个 :8oJG8WH  
菠菜    1把 U'9z.2"}9  
白醋    5ML d,l?{ Ln  
白糖    5克 NNbdP;=:u  
盐    适量 8 I_  
香油    3ML Q0K$ZWM`7  
-- 做法 -- `?N0?;  
? 材料洗净后,胡萝卜去皮切丝,黄椒切细丝。 IKP GqoM  
? 烧开水,分别将白菜叶、胡萝卜丝、菠菜焯熟, 2yg6hR  
? 摊开一张白菜叶,将胡萝卜丝、菠菜丝、黄椒丝各放上一些,卷起。 AnX<\7bc}  
? 切成3~4CM的小段,淋上调味汁(白醋、白糖、盐、香油混合即可)。 7mdd}L^h Z  
-- 爆竹声声(山药金针菇培根卷) -- M+VWAh#uD  
ARf{hiV6Wt  
by 溢齿留香 7p2xst  
培根卷着山药和金针菇,在锅中煎至酥香,简单摆盘,组成火红的一串爆竹,新年也会红火有好运~ _9 '_w&  
-- 用料 -- eZU9L/w:  
山药     B1!xr-kC  
金针菇     7XyCl&Dc:  
培根     MaHP):~  
番茄酱     pk.\IKlG]  
小红椒 /N_:npbJF  
-- 做法 -- P$k*!j_W  
? 先将新鲜山药削皮后,切成小长块,在开水锅里梢焯一下。 9-{=m+|b  
? 捞出漓去水。 D@68_sn  
? 金针菇切去根部,在清水里漂洗干净后,切成长段。 8aWEl%  
? 培根按山药大小切成片。 I-r+1gty  
? 然后将金针菇、山药放在培根中间。 Kd^.>T-  
? 卷起来用牙签固定住。 ~I+MuI[  
? 锅里放少量油,将山药金针菇培根卷两面煎熟。 =HsE:@  
? 把番茄酱倒入油锅里翻炒。 e*lL.  
? 最后将山药金针菇培根卷在盘中摆成鞭炮形状,浇上番茄酱在上面,周围洒上小红椒碎末即可。 54z.@BJhE  
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13511284988 威望 +1 - 2017-02-07
wllin8800 威望 +1 - 2017-01-30

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只看该作者 1 发表于: 2017-01-24 12:09:59 , 来自:浙江省嘉兴市
功夫深莱

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只看该作者 2 发表于: 2017-01-30 20:07:36 , 来自:中国
 
不错!谢谢介绍,可以尝试