年夜饭的餐桌上,除了好味道,当然也需要好寓意,简单的食材,稍微加一点创意,就能做出新花样哟~今天,为你挑选了一些创意满满的菜品,学会它们,让你的新年餐桌有新意。
Q@5v> ` -- 八宝钱袋 -- ]m@p? A$
by 月亮晶晶
*G(ZRj@33 冬笋、香菇、火腿、马蹄、虾仁等各色鲜美食材,包在千张里,做成钱袋子的模样,取八宝钱袋之意,新年财源滚滚来!
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1/ <Z6 ?U -- 用料 -- EB2 5N~7 薄千张
s8|Fe_ 虾仁
Fa-F`U@h(m 鸡蛋
*7UDTgY 冬笋
EU4j'1!&g< 香菇
rUWC=?Q 火腿
=L9;8THY 马蹄
Z[G: 葱
Y2>0Y3yM 姜
*Y<1KXFU 盐
XO,gEn&6V 鸡精
WR5W0!'Tf 淀粉
o7 1f<&1 -- 做法 -- zelM}/d ? 锅中水烧开,香菇和冬笋焯水后捞出,沥干水分。
$ i;_yTht ? 除薄千张外,所有材料切碎,混合搅匀成馅。
zot_ jSV ? 找一只大小合适的盘子或者碗,倒扣在薄千张上,用刀沿碗或者盘边上划一圈成圆形千张。
Xot2L{EIUE ? 在划出来的圆形千张上放上调好味的馅料。
!lk9U^wnd ? 把边收拢,用棉线松松的扎好,成钱袋子的样子。
=5u;\b>* ? 锅中水烧开,放入大火蒸15分钟。取出后,用开水烫过的葱换掉棉线。再用盘中蒸出的水(如果不够再加点清水),加盐,鸡精和水淀粉勾个薄芡成浇汁,吃前浇在八宝钱袋上。
D9;s% -- 小贴士 -- !7y:|k,ac
八宝钱袋中的馅料可以自由搭配变换。
M.0N`NmS -- 黄金玉米烙 -- 'm|PSwB7 1rGi"kdf
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At)\$GJ by 月亮晶晶
1,Ji|&Pwf 黄金玉米烙寓意着金玉满堂,玉米粒颗颗香甜,小火烙至酥香金黄,一口一口超满足。
Kl]LnN%A{ -- 用料 -- N={0A 甜玉米 两根(煮熟后取下玉米粒净重约300g)
,;~@t:!c 干淀粉 四汤匙(约40g)
_ m<@ou7 白砂糖 适量
^;mnP=`l[ -- 做法 -- xn,I<dL39 ? 甜玉米放水煮熟,大约五分钟。
*7G5\[gI$ ? 煮熟的甜玉米取出放凉后,用刀贴着玉米棒取下玉米粒,这样取下的玉米粒会粘在一起,需要用手把它们分开成一粒粒的。
d6+{^v$# ? 放在筛网里,用水把玉米粒表面冲湿,稍稍甩两下,甩去多余水分。
l$DQkbOj ? 把玉米粒和干淀粉拌匀,使玉米粒表面都粘上淀粉。(玉米粒表面不能太干,需要有些湿湿的,否则裹不上淀粉)。
]5sU =\ ? 锅中放半碗油烧热后,倒出。
2'5u}G9 ? 转小火,此时锅中留一点点油。
4">C0m;ks ? 把玉米粒倒入,可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右,让玉米粒都粘连在一起成整块饼状,(煎的过程中不能动玉米粒,否则会散。可以端起整个锅轻轻晃动)
r"W,G/;h ? 此时加入刚才加热后倒出的油,油量要没过玉米粒。转中火升高油温,炸三分钟至玉米粒金黄酥脆。
-$tf` ? 关火,用锅铲帮助倒出锅中的油。
yR4++yk ? 喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖,案板上准备厨房纸,把玉米烙放在上面吸走多余油份,装盘即可。
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'bd -- 小贴士 -- o6c>sh ? 玉米粒表面一定要都裹上干淀粉,所以玉米粒表面不能太干,需要有些湿湿的才能裹的上淀粉。入锅摊平后,不能动,否则会散开。可以端着整个锅子轻轻晃动。
|nT+W|0U ? 我这里是用市售的新鲜甜玉米做的,饭店里一般用玉米粒罐头来做,口感会更好些。
,@r 0-gL ? 玉米要事先煮熟再做,这样可以去掉生玉米味儿。煮玉米的水不要倒掉,可以当饮料喝。也可以用来煮饭或者添加其它东西做成饮品喝。
{mmQv~|5q ? 很多人说做这个会失败,原因无非是玉米饼很难成型,容易散开。那么这里教一个办法,把干淀粉换成糯米粉和干淀粉的混合物,具体比例是干淀粉和糯米粉比例3:1,因为糯米粉粘性好,所以受潮后很容易粘在玉米粒表面,入锅后也能增加玉米粒之间的粘性。
dA=T+u -- 五福黄金卷 -- &.)ST0b4 ?i5=sK\
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\oy8)o/Gb by 玉池桃红
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],/ ` 洋葱与青椒切成末,翻炒后调制成浓稠的酱汁,淋在豆腐卷上,这道五福黄金卷就做好啦~
H-5h-p k -- 用料 -- E0aJ~A(Hv 豆腐皮
{<L|Z=&k` 红椒
qJYEsI2M 洋葱
X}G3>HcP 青椒
U2kl-E: 生抽
#!R =h| 盐
$Eh:m&hq 水淀粉
b2G1@f.U 香油
;b;Bl:%? -- 做法 -- @@} ]qT* ? 豆腐皮提前放开水锅中蒸一下或用开水淖一下,这样吃起来安全放心哈。
Lu9`(+ ? 豆腐皮放案板上卷起来。
i f ! ? 斜着切断。
8Q\ T,C ? 红椒切卷。
`|f1^C^ ? 把豆腐皮卷放入红椒卷内,放盘中。
GRj#1OqL ? 洋葱切末,青椒切末。
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qQa ? 锅中放油,放入洋葱末炒香,再放入生抽和少许盐。
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]* ? 放入水淀粉,搅拌均匀,最后放入香油、青椒末,关火。
4M*!'sG\ ? 乘热把锅中的汁浇入豆腐皮卷上即可。
I6RF;m:Jw -- 小贴士 -- )bR`uV9< ? 调汁我用了洋葱,当然,也可以用葱或蒜和爆香,味道也不错的。
)F65sV{ ? 青椒末是为了装饰,没有的可以不放,也可以放香葱花或香菜。
`&5_~4T7 ? 红椒也可以换成青椒哈,可以灵活掌握,我是家里面有什么就用什么了。
t)^18 z ? 调的汁也可以随自家人的口味来,不必拘泥于那种口味哈,只要家人爱吃就行。
C[Nh>V7= -- 碧玉白菜卷 -- M:d }
P by 风中彩虹
{RHa1wc 碧玉白菜卷,寓意百财聚来,白菜叶裹上胡萝卜丝、菠菜、还有黄椒,色彩丰富,咬一口蔬菜清甜的汁水溢满唇齿,满满的好味道。
<jIuVX -- 用料 -- Ys+NIV#Q 白菜叶 6片
35Cm>X 胡萝卜 1根
>o|.0aw< 黄椒 1个
p n(y4we 菠菜 1把
}E&48$0h 白醋 5ML
RAAu3QKu 白糖 5克
rkWiGiisM 盐 适量
VGeyZ\vU 香油 3ML
mWX{I2 -- 做法 -- *rv7#!]. ? 材料洗净后,胡萝卜去皮切丝,黄椒切细丝。
}^]TUe@a ? 烧开水,分别将白菜叶、胡萝卜丝、菠菜焯熟,
]/c!;z ? 摊开一张白菜叶,将胡萝卜丝、菠菜丝、黄椒丝各放上一些,卷起。
h}yfL@ ? 切成3~4CM的小段,淋上调味汁(白醋、白糖、盐、香油混合即可)。
hL}AgY@ -- 爆竹声声(山药金针菇培根卷) -- _8&a%?R@W
Cm~z0c|T by 溢齿留香
iNv"!'| 培根卷着山药和金针菇,在锅中煎至酥香,简单摆盘,组成火红的一串爆竹,新年也会红火有好运~
uE-|]QQo -- 用料 -- @JU
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山药
v#b( 0G 金针菇
6![}Jvu> 培根
H rI(uZ] 番茄酱
xa$4P [ 小红椒
j+NsNIJq -- 做法 -- b3l~wp6> ? 先将新鲜山药削皮后,切成小长块,在开水锅里梢焯一下。
)POU58$ ? 捞出漓去水。
a}5/?/ ? 金针菇切去根部,在清水里漂洗干净后,切成长段。
RR[1mM ? 培根按山药大小切成片。
3fdqFJ O ? 然后将金针菇、山药放在培根中间。
]y~"M ? 卷起来用牙签固定住。
)UN_,'H/V ? 锅里放少量油,将山药金针菇培根卷两面煎熟。
)bl^:C ? 把番茄酱倒入油锅里翻炒。
%1z`/B ? 最后将山药金针菇培根卷在盘中摆成鞭炮形状,浇上番茄酱在上面,周围洒上小红椒碎末即可。
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