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[美食快讯]原来好吃的巧克力慕斯蛋糕是这么做出来的!私家配方哦快快收藏 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2018-01-17 10:31:09 , 来自:鏈煡IP
 
巧克力慕斯蛋糕 sMs 0*B-[  
The Best 8! pfy"  
Chocolate Cake 'HH[[9Q  
淋面 cQA;Y!Q #  
葡萄糖………………337g u\Tq5PYXt  
细砂糖………………135g SHIK=&\~-  
可可粉………………112g u01x}Ff~6  
淡奶油………………180g b: +.Y$%F-  
吉利丁………………22g ikw_t?  
1.水、葡萄糖、糖煮开 H+;>>|+:~  
2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化 bX=A77  
3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化 yAW%y  
4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用 QUH USDT  
蜜桔果酱 mj{TqF  
蜜桔………………205g I[c/) N  
细砂糖………………53g ROW8YTYb  
橙汁………………30g  r@/+  
青柠汁………………25g Go= MG:`  
果胶粉………………3g |9@?8\   
糖………………15g qI5_@[S*  
1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱 bmGIxBRq  
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱 &3:-(:<U  
3.最后加入果胶粉和30g糖 TO- [6Pq#  
意式奶冻 "2o)1G  
奶油………………127g PL%U  
糖………………10g p*8=($j4  
吉利丁………………2g :-69,e  
1.奶油、糖混合煮开 F  MHp a  
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀 (w6024~  
3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用 X8GIRL)lJ  
慕斯 ^R! qxSj  
菊花………………8g |Q@4F&k  
淡奶油………………117g dE%rQE7'  
蛋黄………………75g ?WKFDL'_0j  
冰糖粉………………60g L^Fni~  
嘉利宝70%巧克力………………117g =j#uH`jgW  
嘉利宝100%黑巧克力………………30g UQ}[2x(Kb  
1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上) eYOwdTrq  
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量 ;S7MP`o@  
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化 K_G( J>  
榛子薄脆 sV%<U-X  
嘉利宝牛奶巧克力………………20g 7:)=  
嘉利宝70%黑巧克力………………5g |p-, B>p!  
50%榛子酱(有糖)………………40g to|O]h2*U2  
嘉利宝薄脆………………25g &&nvv&a  
牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片 hV)D,oN3  
沙架海绵蛋糕 }N&}6U  
黄油………………200g H"=%|/1M0  
糖粉………………60g p$`71w)'[  
香草………………3g  zN: VT&  
蛋黄………………9个 bzF>Efza  
蛋白………………9个 -B*= V  
糖………………270g 8Mf6*G#Y  
嘉利宝100%黑巧克力………………200g @ 4#q  
面粉………………200g *GH` u*C_  
1.黄油、香草、糖粉略打发 Fw)#[  
2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀 /q^)thJ~  
3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中 $BXZFC_1S  
4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀 qRZv[T%*Q  
5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色 ^<}9#q/rt  

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