巧克力慕斯蛋糕
sMs 0*B-[ The Best
8! pfy" Chocolate Cake
'HH[[9Q 淋面 cQA;Y!Q# 葡萄糖………………337g
u\Tq5PYXt 细砂糖………………135g
SHIK=&\~- 可可粉………………112g
u01x}Ff~6 淡奶油………………180g
b:+.Y$%F- 吉利丁………………22g
ikw_t? 1.水、葡萄糖、糖煮开
H+;>>|+:~ 2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化
bX=A77 3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化
yAW%y 4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用
QUH USDT 蜜桔果酱 mj{TqF 蜜桔………………205g
I[c/)
N 细砂糖………………53g
ROW8YTYb 橙汁………………30g
r@/+ 青柠汁………………25g
Go=MG:` 果胶粉………………3g
|9@?8\ 糖………………15g
qI5_@[S* 1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱
bmGIxBRq 2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱
&3:-(:<U 3.最后加入果胶粉和30g糖
TO-[6Pq# 意式奶冻 "2o)1G 奶油………………127g
PL%U 糖………………10g
p*8=($j4 吉利丁………………2g
:-69,e 1.奶油、糖混合煮开
F
MHpa 2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀
(w6 024~ 3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用
X8GIRL)lJ 慕斯 ^R!
qxSj 菊花………………8g
|Q@4F&k 淡奶油………………117g
dE%rQE7' 蛋黄………………75g
?WKFDL'_0j 冰糖粉………………60g
L^Fni~ 嘉利宝70%巧克力………………117g
=j#uH`jgW 嘉利宝100%黑巧克力………………30g
UQ}[2x(Kb 1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上)
eYOwdTrq 2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量
;S7MP`o@ 3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化
K_G(J> 榛子薄脆 sV%<U-X 嘉利宝牛奶巧克力………………20g
7:)= 嘉利宝70%黑巧克力………………5g
|p-, B>p! 50%榛子酱(有糖)………………40g
to|O]h2*U2 嘉利宝薄脆………………25g
&&nvv &a 牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片
hV)D,oN3 沙架海绵蛋糕 }N&}6U 黄油………………200g
H"=%|/1M0 糖粉………………60g
p$`71w)'[ 香草………………3g
zN:VT& 蛋黄………………9个
bzF>Efza 蛋白………………9个
-B* = V 糖………………270g
8Mf6*G#Y 嘉利宝100%黑巧克力………………200g
@4#q 面粉………………200g
*GH`u*C_ 1.黄油、香草、糖粉略打发
F w)#[ 2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀
/q^)thJ~ 3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中
$BXZFC_1S 4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀
qRZv[T%*Q 5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色
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