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[美食快讯]原来好吃的巧克力慕斯蛋糕是这么做出来的!私家配方哦快快收藏 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2018-01-17 10:31:09 , 来自:鏈煡IP
 
巧克力慕斯蛋糕 PV vNu5k  
The Best Bsi HVr  
Chocolate Cake bFk >IifN  
淋面 UA$ XjP  
葡萄糖………………337g g#qt<d}j  
细砂糖………………135g | Zx  
可可粉………………112g O, 6U pk  
淡奶油………………180g iLw O4i  
吉利丁………………22g S(Md  
1.水、葡萄糖、糖煮开 @O9.~6  
2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化 ~TwjcI*/  
3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化 GFasGHAw  
4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用 Cw]& B  
蜜桔果酱 8X`iMFa.P  
蜜桔………………205g .VN"j  
细砂糖………………53g 44 ,:@  
橙汁………………30g Ijq1ns_tx8  
青柠汁………………25g ko\VDyt,  
果胶粉………………3g 8#NtZ  
糖………………15g xlG/$`Ab  
1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱  b=v  
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱 l<qK' P4  
3.最后加入果胶粉和30g糖 z/u;afB9q  
意式奶冻 ^Ts|/+}'i  
奶油………………127g ,-^Grmr4M  
糖………………10g V.5gxr3QqW  
吉利丁………………2g 8<ZxE(v  
1.奶油、糖混合煮开 !a?$  
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀 An cmSi  
3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用 }yZ9pTB.?E  
慕斯 rLO1Sv  
菊花………………8g %[0V>  
淡奶油………………117g <RY5ZP  
蛋黄………………75g H%NIdgo}  
冰糖粉………………60g ;$Q `JN=  
嘉利宝70%巧克力………………117g @sRRcP~  
嘉利宝100%黑巧克力………………30g KCd}N  
1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上) MIvAugUOl  
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量 {vh}f+2  
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化 ^T`)ltI]V  
榛子薄脆 `oP :F[B  
嘉利宝牛奶巧克力………………20g s7=CH   
嘉利宝70%黑巧克力………………5g p x1y#Q  
50%榛子酱(有糖)………………40g 2= 'gC|&s6  
嘉利宝薄脆………………25g IMLk{y%6  
牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片 |f1 S&b.  
沙架海绵蛋糕 :4s{?IY)l  
黄油………………200g YL \d2  
糖粉………………60g tZmo= 3+:  
香草………………3g GlYNC&,VL  
蛋黄………………9个 "mc/fp  
蛋白………………9个 x>vC;E${"  
糖………………270g PPO*&=!]  
嘉利宝100%黑巧克力………………200g |F z/9+I  
面粉………………200g HbQ `b  
1.黄油、香草、糖粉略打发 f<WP< !N%  
2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀 VqqI%[!Aw  
3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中 3jQy"9f  
4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀 Br.$:g#  
5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色 j:K>3?   

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只看该作者 2 发表于: 2018-03-18 16:46:02 , 来自:江西省赣州市
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