巧克力慕斯蛋糕 XCyAt;neon
The Best H$)__V5I,q
Chocolate Cake /oC@:7
淋面 Aa!#=V1d
葡萄糖………………337g #>_5PdO
细砂糖………………135g L43]0k
可可粉………………112g <(tnClAn
淡奶油………………180g \J-}Dp\0b
吉利丁………………22g 6}JW- sA
1.水、葡萄糖、糖煮开 ,sZ)@?e
2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化 ZxoAf;U~
3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化 ZOzwO6(_
4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用 [J\! 2\Oo
蜜桔果酱 DP6>fzsl
蜜桔………………205g &s~b1Va
细砂糖………………53g h=o%\F4
橙汁………………30g Wagb|B\
青柠汁………………25g iPK:gK3Q
果胶粉………………3g r"$~Gg.%(
糖………………15g B!AJ*
1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱 )u>/:
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱 VK[`e[.C
3.最后加入果胶粉和30g糖 pT<}n 9yB5
意式奶冻 Aq,&p,m03
奶油………………127g e\95X{_'
糖………………10g j}aU*p~N
吉利丁………………2g i~ITRi@
1.奶油、糖混合煮开 f\X7h6k8{
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀 fl+dL#]
3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用 Jq8:33s
慕斯 #v\o@ArX
菊花………………8g '9tV-whw
淡奶油………………117g 20`QA
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蛋黄………………75g tdOox87YK
冰糖粉………………60g cL+bMM$4r~
嘉利宝70%巧克力………………117g VpyqVbx1
嘉利宝100%黑巧克力………………30g 5c 6 9M5
1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上) ^X|Bzz)
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量 /D,<2>o
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化 "}^}3"/.
榛子薄脆 *T-v^ndJh
嘉利宝牛奶巧克力………………20g CT[CM+
嘉利宝70%黑巧克力………………5g p"|0PlW
50%榛子酱(有糖)………………40g d
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嘉利宝薄脆………………25g P.W@5:sD
牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片 jpt-5@5O
沙架海绵蛋糕 `7
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黄油………………200g ~vV+)KI
糖粉………………60g
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香草………………3g zOn%\
蛋黄………………9个 cNG`-+U'
蛋白………………9个 xY@<