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[美食快讯]原来好吃的巧克力慕斯蛋糕是这么做出来的!私家配方哦快快收藏 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2018-01-17 10:31:09 , 来自:鏈煡IP
 
巧克力慕斯蛋糕 XCyAt;neon  
The Best H$)__V5I,q  
Chocolate Cake /oC@:7  
淋面 Aa!#=V1d  
葡萄糖………………337g #>_5PdO  
细砂糖………………135g L43]0k  
可可粉………………112g <(tnClAn  
淡奶油………………180g \J-}Dp\0b  
吉利丁………………22g 6}JW- sA  
1.水、葡萄糖、糖煮开 ,sZ)@?e  
2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化 ZxoAf;U~  
3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化 ZOzwO6(_  
4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用 [J\! 2\Oo  
蜜桔果酱 DP6>fzsl  
蜜桔………………205g &s~b1Va  
细砂糖………………53g h=o%\F4  
橙汁………………30g Wagb|B\  
青柠汁………………25g iPK:gK3Q  
果胶粉………………3g r"$~Gg.%(  
糖………………15g B!AJ*  
1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱 )u>/:  
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱 VK[`e[.C  
3.最后加入果胶粉和30g糖 pT<}n 9yB5  
意式奶冻 Aq,&p,m03  
奶油………………127g e\95X{_'  
糖………………10g j}aU*p~N  
吉利丁………………2g i~ITRi@  
1.奶油、糖混合煮开 f\X7h6k8{  
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀 fl+dL#]  
3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用 Jq8:33s   
慕斯 #v\o@ArX  
菊花………………8g '9tV-whw  
淡奶油………………117g 20`QA u)'  
蛋黄………………75g tdOox87YK  
冰糖粉………………60g cL+bMM$4r~  
嘉利宝70%巧克力………………117g VpyqVbx1  
嘉利宝100%黑巧克力………………30g 5c 69M5  
1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上) ^X| Bzz)  
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量 /D,<2>o  
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化 "}^}3"/.  
榛子薄脆 *T-v^ndJh  
嘉利宝牛奶巧克力………………20g  CT[CM+  
嘉利宝70%黑巧克力………………5g p"|0PlW  
50%榛子酱(有糖)………………40g d Z P;f^^  
嘉利宝薄脆………………25g P.W@5:sD  
牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片 jpt-5@5O  
沙架海绵蛋糕 `7 3I}%?  
黄油………………200g ~vV+)KI  
糖粉………………60g tk66Ggi[K  
香草………………3g zOn% \  
蛋黄………………9个 cNG`-+U'  
蛋白………………9个 xY@<<  
糖………………270g 1qE*M7_:E>  
嘉利宝100%黑巧克力………………200g !f01.Tq8  
面粉………………200g Xu%8Q?]  
1.黄油、香草、糖粉略打发 =v6qr~  
2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀 gxCl=\  
3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中 Q60'5Wt  
4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀 \xjI=P'-25  
5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色 bOdQ+Y6  

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