巧克力慕斯蛋糕
k|kn#X3X The Best
!Z0p94L Chocolate Cake
e<.O'!=7Y 淋面 f_{OU
E 葡萄糖………………337g
vCj,aSW 细砂糖………………135g
klUW_d- 可可粉………………112g
_T8o] 淡奶油………………180g
dE ,NG)MH 吉利丁………………22g
/8$*{ay 1.水、葡萄糖、糖煮开
pb`!_GmB 2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化
0vi)my;! 3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化
=Su~iOa 4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用
n#\ t_/\ 蜜桔果酱 N51g<K 蜜桔………………205g
b@p3iq: 细砂糖………………53g
VH>?%aL 橙汁………………30g
R=/^5DZ} 青柠汁………………25g
@_:Jm
tH< 果胶粉………………3g
|_ChK6Q?v 糖………………15g
J/-&Fa\( 1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱
IN{ 1itE 2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱
*{#l0My 3.最后加入果胶粉和30g糖
O /S: S 意式奶冻 \R}`S`fIw` 奶油………………127g
I4Y;9Gg 糖………………10g
v"Z`#Bi 吉利丁………………2g
!}+rg2 1.奶油、糖混合煮开
ug?])nO.C 2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀
z[E gMS! 3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用
,sk0){rW 慕斯 r=S6yq} 菊花………………8g
\NgBF 淡奶油………………117g
&IZthJqV 蛋黄………………75g
GM{J3O= 冰糖粉………………60g
FxK2 1 嘉利宝70%巧克力………………117g
D
on8xk 嘉利宝100%黑巧克力………………30g
U"0Ts!CABA 1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上)
BS(XEmJn&j 2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量
SniKCqmC] 3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化
!+F6Bf 榛子薄脆 ` 6'dhB 嘉利宝牛奶巧克力………………20g
0P%,1M3d 嘉利宝70%黑巧克力………………5g
_7k6hVQ 50%榛子酱(有糖)………………40g
-_4ZT^.Lna 嘉利宝薄脆………………25g
]TTQ;F 牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片
@/DHfs 4O 沙架海绵蛋糕 @a[Y[FS 黄油………………200g
)9PP3" I 糖粉………………60g
N.l\2S} 香草………………3g
DqQ+8 w 蛋黄………………9个
:t'*fHi~ 蛋白………………9个
Wwf],Ya 糖………………270g
Qr n^T 嘉利宝100%黑巧克力………………200g
hU]Gv)B 面粉………………200g
Y)7LkZO(y 1.黄油、香草、糖粉略打发
9^AfT>b~f 2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀
}}cS-p 3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中
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d 4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀
s?}m~Pl 5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色
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