巧克力慕斯蛋糕
PVvNu5k The Best
BsiHVr Chocolate Cake
bFk >IifN 淋面 UA$
XjP 葡萄糖………………337g
g#qt<d}j 细砂糖………………135g
|
Zx 可可粉………………112g
O,6Upk 淡奶油………………180g
iLw O4i 吉利丁………………22g
S(Md 1.水、葡萄糖、糖煮开
@O9.~6 2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化
~TwjcI*/ 3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化
GFasGHAw 4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用
Cw]&B 蜜桔果酱 8X`iMFa.P 蜜桔………………205g
.VN "j 细砂糖………………53g
44 ,:@ 橙汁………………30g
Ijq1ns_tx8 青柠汁………………25g
ko\VDyt, 果胶粉………………3g
8#NtZ 糖………………15g
xlG/$`Ab 1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱
b=v 2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱
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3.最后加入果胶粉和30g糖
z/u;afB9q 意式奶冻 ^Ts|/+}'i 奶油………………127g
,-^Grmr4M 糖………………10g
V.5gxr3QqW 吉利丁………………2g
8<ZxE(v 1.奶油、糖混合煮开
!a?$ 2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀
An cmSi 3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用
}yZ9pTB.?E 慕斯 rLO1Sv 菊花………………8g
%[0V> 淡奶油………………117g
<RY5ZP 蛋黄………………75g
H%NIdgo} 冰糖粉………………60g
;$Q`JN= 嘉利宝70%巧克力………………117g
@s RRcP~ 嘉利宝100%黑巧克力………………30g
KCd}N 1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上)
MIvAugUOl 2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量
{vh}f+2 3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化
^T`)ltI]V 榛子薄脆 `oP :F[B 嘉利宝牛奶巧克力………………20g
s7=CH 嘉利宝70%黑巧克力………………5g
p
x1y#Q 50%榛子酱(有糖)………………40g
2='gC|&s6 嘉利宝薄脆………………25g
IMLk{y%6 牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片
|f1 S&b. 沙架海绵蛋糕 :4s{?IY)l 黄油………………200g
YL\d2 糖粉………………60g
tZmo= 3+: 香草………………3g
GlYNC&,VL 蛋黄………………9个
"mc/fp 蛋白………………9个
x>vC;E${" 糖………………270g
PPO*&=!] 嘉利宝100%黑巧克力………………200g
|Fz/9+I 面粉………………200g
HbQ `b 1.黄油、香草、糖粉略打发
f<WP<!N% 2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀
VqqI%[!Aw 3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中
3jQy"9f 4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀
Br.$:g# 5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色
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