巧克力慕斯蛋糕
A?A9`w The Best
Z7z]2v3}c Chocolate Cake
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淋面 R%"K 葡萄糖………………337g
Gq1)1 细砂糖………………135g
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gXToK 可可粉………………112g
psUE!~9, 淡奶油………………180g
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E )_ 吉利丁………………22g
%j5ywr: 1.水、葡萄糖、糖煮开
to> 2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化
-ihiG_f 3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化
.T8K-<R 4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用
N=~~EtX 蜜桔果酱 4MLH+/e 蜜桔………………205g
TH:W#Ot 细砂糖………………53g
59lj7 橙汁………………30g
sJU`u'w 青柠汁………………25g
qybxXK: 果胶粉………………3g
^2C>L} 糖………………15g
/iG7MC\` 1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱
p!DP`Ouc3\ 2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱
=wrP:wYF 3.最后加入果胶粉和30g糖
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z]/= 意式奶冻 :c=.D;, 奶油………………127g
cbYK5fj"T 糖………………10g
(s&&>M]r_ 吉利丁………………2g
?JXa~.dA 1.奶油、糖混合煮开
#^0( 2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀
g)1X&> 3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用
dYF=c 慕斯 1m)M;^_ 菊花………………8g
[>Fm[5x 淡奶油………………117g
W5 ec 蛋黄………………75g
suVmg-d 冰糖粉………………60g
FFvCi@oT 嘉利宝70%巧克力………………117g
NBOCt)C;H 嘉利宝100%黑巧克力………………30g
^RNOcM| 1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上)
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Ng# 2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量
kO_5|6 3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化
#{PmNx%M 榛子薄脆 ppN} k)m 嘉利宝牛奶巧克力………………20g
6R4<J%$P 嘉利宝70%黑巧克力………………5g
^ R~~L 50%榛子酱(有糖)………………40g
f~ U.a.Fb 嘉利宝薄脆………………25g
e|lD:_1i 牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片
izwUS!5e 沙架海绵蛋糕 c^9tYNn 黄油………………200g
*C2R`gpBI 糖粉………………60g
{HrZ4xQnpV 香草………………3g
d5!!Ut 蛋黄………………9个
J^
G 蛋白………………9个
Apfnx7Fv 糖………………270g
;Gd~YGW^# 嘉利宝100%黑巧克力………………200g
[po "To 面粉………………200g
PJ\0JR7a 1.黄油、香草、糖粉略打发
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2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀
xDjV`E] 3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中
T?wzwGp-[ 4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀
|"Z{I3Umg 5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色
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