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[美食快讯]原来好吃的巧克力慕斯蛋糕是这么做出来的!私家配方哦快快收藏 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2018-01-17 10:31:09 , 来自:鏈煡IP
 
巧克力慕斯蛋糕 k|kn#X3X  
The Best !Z0p94L  
Chocolate Cake e<.O'!=7Y  
淋面 f_{O U E  
葡萄糖………………337g vC j, aSW  
细砂糖………………135g klUW_d-  
可可粉………………112g _T8o]  
淡奶油………………180g dE ,NG)MH  
吉利丁………………22g /8$*{ay  
1.水、葡萄糖、糖煮开 pb`!_GmB  
2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化 0vi)m y;!  
3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化 =Su~i Oa  
4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用 n#\ t_/\  
蜜桔果酱 N51g<K  
蜜桔………………205g b@p3iq:  
细砂糖………………53g VH>?%aL  
橙汁………………30g R=/^5DZ}  
青柠汁………………25g @_:Jm tH<  
果胶粉………………3g |_ChK6Q?v  
糖………………15g J/-&Fa\(  
1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱 IN{ 1itE  
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱 *{#l0My  
3.最后加入果胶粉和30g糖 O /S:S  
意式奶冻 \R}`S`fIw`  
奶油………………127g I4Y; 9Gg  
糖………………10g v"Z`#Bi  
吉利丁………………2g !}+rg2  
1.奶油、糖混合煮开 ug?])nO.C  
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀 z[E gMS!  
3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用 ,sk0){rW  
慕斯 r=S6yq}  
菊花………………8g \NgBF  
淡奶油………………117g &IZthJqV  
蛋黄………………75g GM{J3O=  
冰糖粉………………60g FxK2 1  
嘉利宝70%巧克力………………117g D on8xk  
嘉利宝100%黑巧克力………………30g U"0Ts!CABA  
1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上) BS(XEmJn&j  
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量 SniKC qmC]  
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化 !+F6Bf  
榛子薄脆 ` 6'dhB  
嘉利宝牛奶巧克力………………20g 0P%,1M3d  
嘉利宝70%黑巧克力………………5g _7k6hVQ  
50%榛子酱(有糖)………………40g -_4ZT^.Lna  
嘉利宝薄脆………………25g ]TTQ;F  
牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片 @/DHfs4O  
沙架海绵蛋糕 @a[Y[F S  
黄油………………200g )9PP3"I  
糖粉………………60g N.l\2S}  
香草………………3g DqQ+8 w  
蛋黄………………9个 :t'*fHi~  
蛋白………………9个 Wwf],Ya  
糖………………270g Q r n^T  
嘉利宝100%黑巧克力………………200g hU]Gv)B  
面粉………………200g Y)7LkZO(y  
1.黄油、香草、糖粉略打发 9^AfT>b~f  
2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀 }}cS-p  
3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中 1vmK  d  
4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀 s?}m~Pl  
5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色 |IgH0 zZ  

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