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[美食快讯]原来好吃的巧克力慕斯蛋糕是这么做出来的!私家配方哦快快收藏 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2018-01-17 10:31:09 , 来自:鏈煡IP
 
巧克力慕斯蛋糕 ;MRC~F=  
The Best !$KhL.4P  
Chocolate Cake cf[u%{ 6Y  
淋面 :?:j$ =nWN  
葡萄糖………………337g ("J V:u.L+  
细砂糖………………135g 1N$gE  
可可粉………………112g ]Re~V{uh  
淡奶油………………180g vX0I^ 8.  
吉利丁………………22g ?:''VM.  
1.水、葡萄糖、糖煮开 J PzQBc5e  
2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化 +^&v5[$R  
3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化 N5rG.6K  
4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用 U3j~}H.D1  
蜜桔果酱 =`\,2Nb  
蜜桔………………205g 5c}9  
细砂糖………………53g c!u}KVH  
橙汁………………30g h@m n GE  
青柠汁………………25g Uh|__DUkh  
果胶粉………………3g u0 oYb_Yv  
糖………………15g 3!oQmG_T  
1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱 y!6:  
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱 :@@A  
3.最后加入果胶粉和30g糖 @aV~.!!  
意式奶冻 `j!2uRFe>  
奶油………………127g @gqs4cg{f  
糖………………10g yL3<X w|  
吉利丁………………2g 1={Tcq\]  
1.奶油、糖混合煮开 ?"8A^ ^  
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀 D "] [&m  
3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用 *A1TDc$  
慕斯 %d[xr h  
菊花………………8g _l{ 5 'm  
淡奶油………………117g zyp"*0zUr  
蛋黄………………75g +S5_J&~  
冰糖粉………………60g %}ApO{  
嘉利宝70%巧克力………………117g L]}RSE2  
嘉利宝100%黑巧克力………………30g -IE P?NX  
1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上) xm10  
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量 >pH775I=  
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化 -ynLuq#1A  
榛子薄脆 Z/05 wB  
嘉利宝牛奶巧克力………………20g IL6f~!  
嘉利宝70%黑巧克力………………5g hte9l)  
50%榛子酱(有糖)………………40g ME10dr  
嘉利宝薄脆………………25g 5 *pN<S  
牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片 ox=7N{+`J  
沙架海绵蛋糕 aEqI51I  
黄油………………200g e9_O/iN  
糖粉………………60g 97))'gC  
香草………………3g ,pa&he  
蛋黄………………9个 t|U2 ws#  
蛋白………………9个 $@qs(Xwr  
糖………………270g i(f;'fb*  
嘉利宝100%黑巧克力………………200g k-ex<el)#  
面粉………………200g !E:Vn *k;  
1.黄油、香草、糖粉略打发 >wS:3$Q  
2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀 CpqSn/  
3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中 cJWfLD>2_!  
4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀 Qdr-GODx  
5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色 R5;eR(24G  

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