巧克力慕斯蛋糕
;MRC~F= The Best
!$KhL.4P Chocolate Cake
cf[u%{
6Y 淋面 :?:j$
=nWN 葡萄糖………………337g
("JV:u.L+ 细砂糖………………135g
1N$gE 可可粉………………112g
]Re~V{uh 淡奶油………………180g
vX0I^8. 吉利丁………………22g
?:''VM. 1.水、葡萄糖、糖煮开
J PzQBc5e 2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化
+^&v5[$R 3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化
N5 rG.6K 4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用
U3j~}H.D1 蜜桔果酱 =`\,2Nb 蜜桔………………205g
5c}9 细砂糖………………53g
c!u}KVH 橙汁………………30g
h@m n
GE 青柠汁………………25g
Uh|__DUkh 果胶粉………………3g
u0oYb_Yv 糖………………15g
3!oQmG_T 1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱
y!6: 2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱
:@@A 3.最后加入果胶粉和30g糖
@aV~.!! 意式奶冻 `j!2uRFe> 奶油………………127g
@gqs4cg{f 糖………………10g
yL3<X w| 吉利丁………………2g
1={Tcq\] 1.奶油、糖混合煮开
?"8A^
^ 2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀
D"] [&m 3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用
*A1TDc$ 慕斯 %d[xr h 菊花………………8g
_l{5'm 淡奶油………………117g
zyp"*0zUr 蛋黄………………75g
+S5_J&~ 冰糖粉………………60g
%}ApO{ 嘉利宝70%巧克力………………117g
L]}RSE2 嘉利宝100%黑巧克力………………30g
-IEP?NX 1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上)
xm10 2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量
>pH775I= 3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化
-ynLuq#1A 榛子薄脆 Z/05 wB 嘉利宝牛奶巧克力………………20g
IL6f~! 嘉利宝70%黑巧克力………………5g
hte9l) 50%榛子酱(有糖)………………40g
ME10dr 嘉利宝薄脆………………25g
5 *pN<S 牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片
ox=7N{+`J 沙架海绵蛋糕 aEqI51I 黄油………………200g
e9_O/i N 糖粉………………60g
97))'gC 香草………………3g
,pa&he 蛋黄………………9个
t|U2ws# 蛋白………………9个
$@qs(Xwr 糖………………270g
i(f;'fb* 嘉利宝100%黑巧克力………………200g
k-ex<el)# 面粉………………200g
!E:Vn *k; 1.黄油、香草、糖粉略打发
>wS:3$Q 2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀
CpqSn/ 3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中
cJWfLD>2_! 4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀
Qdr-GODx 5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色
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