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[美食快讯]原来好吃的巧克力慕斯蛋糕是这么做出来的!私家配方哦快快收藏 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2018-01-17 10:31:09 , 来自:鏈煡IP
 
巧克力慕斯蛋糕 A?A9`w  
The Best Z7z]2v3}c  
Chocolate Cake @PX\{6&  
淋面  R%"K  
葡萄糖………………337g  Gq1)1  
细砂糖………………135g 8{ gXToK  
可可粉………………112g psUE!~9,  
淡奶油………………180g nZ E)_  
吉利丁………………22g %j5ywr:  
1.水、葡萄糖、糖煮开  to>  
2.可可粉过筛,倒入1中煮开后倒入奶油继续煮2-3min后均质乳化 -ihiG_f  
3.降温至70℃以下加入吉利丁,均质乳化 .T8K-<R  
4.保鲜膜贴面冷藏,淋面时加热至35-38℃使用 N=~~EtX  
蜜桔果酱 4MLH+/e  
蜜桔………………205g TH:W#Ot  
细砂糖………………53g 59lj7  
橙汁………………30g sJU`u'w  
青柠汁………………25g qybxXK:  
果胶粉………………3g ^2C>L}  
糖………………15g /iG7MC\`  
1.蜜桔1000w煮30min,煮软,取出,2个切丁,2个打成酱 p!DP`Ouc3\  
2.糖、橘子汁、柠檬汁和A一起煮至成酱 =wrP:wYF  
3.最后加入果胶粉和30g糖 RB$ z]/=  
意式奶冻 :c=.D;,  
奶油………………127g cbYK5fj"T  
糖………………10g (s&&>M]r_  
吉利丁………………2g ? JXa~.dA  
1.奶油、糖混合煮开  #^0(  
2.降温至70℃以下加入吉利丁拌匀 g) 1X&>  
3.倒入蜜桔果酱中,冷冻备用 dYF=c   
慕斯 1m)M;^_  
菊花………………8g [>Fm [5x  
淡奶油………………117g W5 ec  
蛋黄………………75g suVmg-d  
冰糖粉………………60g FFvCi@oT  
嘉利宝70%巧克力………………117g NBOCt)C;H  
嘉利宝100%黑巧克力………………30g ^RNOcM|  
1.牛奶、奶油、菊花煮开后浸渍10min,过筛(牛奶、奶油总重量保持,少的话称量补上) S|AjL Ng#  
2.冰糖打碎成粉和蛋黄拌在一起,巧克力混合称量 kO_5|6  
3.取1/3的A加热冲去蛋黄中在国内回煮至83℃,冲入巧克力中,乳化 # {PmNx%M  
榛子薄脆 ppN} k)m  
嘉利宝牛奶巧克力………………20g 6R4<J% $P  
嘉利宝70%黑巧克力………………5g ^R~~L  
50%榛子酱(有糖)………………40g f~ U.a.Fb  
嘉利宝薄脆………………25g e|lD:_1i  
牛奶巧克力、黑巧克力、榛子酱加热溶化后,拌入薄脆片 i zwUS!5e  
沙架海绵蛋糕 c^9tYNn  
黄油………………200g *C2R`gpBI  
糖粉………………60g {HrZ4xQnpV  
香草………………3g d5!!Ut  
蛋黄………………9个 J ^ G  
蛋白………………9个 Apfnx7Fv  
糖………………270g ;Gd~YGW^#  
嘉利宝100%黑巧克力………………200g [po "To  
面粉………………200g PJ\0JR7a  
1.黄油、香草、糖粉略打发 {x@|VuL=  
2.加入巧克力(预融)、蛋黄,混合均匀 xDjV `E]  
3.蛋白略打发后分三次加入糖打发,分次加入2中 T?wzwGp-[  
4.过筛面粉分次加入3中,搅拌均匀 |"Z{I3Umg  
5.倒入烤盘中平铺,上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色 qLK?%?.N<  

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