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这两天,你的朋友圈 Z6s5M{mE
有没有被一则消息刷屏? "dCzWFet 3VO:+mT aC\4}i< <0j{ $. 事情缘起于3月30日,美联社、路透社等媒体的一则报道— ?Myh7 美联社报道称,美国洛杉矶一家法院裁决,星巴克和其他几家咖啡公司,在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。理由是,市面上出售的烘焙咖啡中,被发现含有的高浓度丙烯酰胺——一种有毒的致癌化学物质。 F?]N8W 有媒体指出,不仅星巴克,本次案件中被告上法庭的还包括绿山咖啡、7-11、Kraft Food Global等90余家快餐巨头。星巴克中国的最新回应 pM$ @m] 对此,星巴克中国的相关负责人作出的最新回应是—— 7sV/_3H+ 星巴克始终坚持为顾客提供高品质及安全可靠的食品与饮料,并致力于让顾客感受优质的星巴克体验。 2<6j1D^jM YMB~[]$V< W
kkxU.xXE 关于该项在美国加州的法律诉讼,您可参考以下全美咖啡行业协会相关公告的中文翻译: !D:k! Y`li> .\
H!eh
J$[ 全美咖啡行业协会关于加州第65号判决的公告 (2018年3月29日) ;;#nV$ 在这场持续多时的法律诉讼中,今天,加州第65号判决的结果将可能导致所有咖啡产品上必须贴上致癌警告标签。整个咖啡行业目前正在考虑各项应对,包括继续提出上诉及采取进一步的法律行动。 rG6\ynBX% %J P!{mqj JeQ[qQ "sbBe73 m 在咖啡产品上贴上致癌警告标签将会是一个误导消费者的行为。美国政府发布的营养指南中指出,咖啡是健康生活方式的一部分。世界健康组织(WHO)也明确指出咖啡不会致癌。无数学术研究都已经证明了饮用咖啡对健康的益处,并且咖啡饮用者通常更长寿。 vDDljQXw4 VWa|Y@Dc] d<T%`:s< 全美咖啡行业协会的主席及首席执行官威廉莫瑞表示:“咖啡早已被证明是对健康有益的饮品。此次法律诉讼产生了一个可笑的结果,这项第65号判决使消费者倍感困惑,并且也无益于公众对健康的认知。” oXal `iYc<N` __\P`S_ \+B?}P8N*l v*TeTA
% 那么,丙烯酰胺到底是什么? qu{mqkfN>
喝个咖啡,真有那么严重吗? 还能不能安心喝咖啡了? zy)i1d K8Zt:yP ~
=.CTm]vf i Ci>zJ 7'j9rmTXs 丙烯酰胺是食物发生“美拉德反应”时的副产物(美拉德反应:能让食物变得焦黄并散发出独特的香气。)。 ~[18q+, hPO>,j^ uw_?O[ZA[ 笼统来说,就是食物中的碳水化合物和蛋白质,在高温烹制过程中“顺带”产生的一种物质。 fPQ|e"? aqL<v94wX uLW/f=7L :JV\){P [MmM 9J[" dr]&kqm CT"Fk'B' j$PI,` 丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物质。大量动物实验表明,丙烯酰胺具有一定致癌性;并且能够造成神经系统损伤,影响婴儿早期发育,危害男性生殖健康。 Q1V2pP+=@ Y3oMh, i^g~~h
F 不过这些致癌性也只是“疑似”。目前的研究只停留在动物实验阶段,还没有充分证据表明在人类身上具有同样危害。 ?!S
GiARW? /bcY6b=: UKs$W` 只是,某些特殊职业人群可能因为大剂量的接触和摄入会造成神经损伤。正常人,还不需要太过担心。 rg)h5G Slx2z%'> }98-5'u.X h}6_ybmZ r%-n*_?.s $KQ,}I 根据2010年,发表在《食品与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology )上的一项研究提供的数据,丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg每天。 "iek,Y}j7 y^s1t2]%
xqWj|jA 姑且用最保守的数字来估算一下—— > V%Q O>C [j0w\{ K2|7% 一个50公斤体重的成年人,每天摄入2.6μg*50=130μg,也就是10kg咖啡,才会喝到致癌剂量(煮咖啡丙烯酰胺平均剂量 13μg/kg)。 ^ KOzCLC \y~)jq:d" 总的来看,这3类食品中丙烯酰胺含量较高(中国情况差不多) *{[d%B<lp 2%YXc|gGT <Jwo?[a 咖啡及其类似制品,如速溶咖啡。 高温加工的土豆制品 早餐谷物类食 [x_s/"Md;
所以,世界各国也一直呼吁,尽可能减少这些食品中丙烯酰胺的含量。比如欧盟,为了降低薯片、咖啡、早餐谷物中的丙烯酰胺的含量,制定了“参考值”新规范,将于今年4月1日起实施。 I: U$ *zQOJsg"e g!^J ,e= d]7*mzw^j < |