进入夏天
k-;A9!^h 又到了吃海鲜的时节
~Pm[Ud 近日
Z8vR/ 广州的刘小姐爆料称
UNC%<= 近期购买的蛏子上锅
W]-c`32~S 竟炒出了半锅水 ……
gK6_vS4K) uto
E}U7] 网友爆料称
}jI=* 海鲜狂吸水可变虚胖
jgyXb5GY 根据刘小姐在微博上晒出的图片
!8Mi+ZV 放置在只有标准盐度一半的水里
~stG2^"[ 2064 克蛏子就增重到 2854 克!
%n!7'XF'[ ' 我最爱的蛏子,一斤吸水后能多胖几两!'
2Sha&Z*CE 刘小姐在微博上感叹 ……
!D!1%@
e q=J8SvSRl 南都资料图
1M<;}hJ{/ 通过人为降低盐度,
fJdTVs@ 可让海鲜大量吸水?
?kBX:(g 听说过注水牛肉、注水羊肉,
dBG5IOD 为什么本就生活在水里的海鲜也能 ' 注水 '?
.!^}sp,E 海鲜注水后又会发生什么变化?
*;0Ods+IcY 挑选海鲜时如何鉴别这些 ' 虚胖分子 '?
OngUZMgdb 欢迎走进今天的南都鉴定 ……
EqjaD/6Y` 南都鉴定
s~)I1G 时间:5 月 11 日 -12 日
"?f_U/+D< 地点:广州市天河曜一城盒马鲜生店铺海产品区
\Q~HL_fy|Y 标本:用食盐调制两份盐度不一的溶液,其中一份是鲍鱼和象拔蚌养殖标准盐度(16 ‰ -18 ‰),另一份则低于这个盐度
.zQ'}H1.C 样品:两份质量相当的象拔蚌和鲍鱼(1 号、2 号鲍鱼重量均为 502 克,3 号象拔蚌重 742 克,4 号象拔蚌重 732 克)
AnD#k] 目的:检测海鲜在低盐度养殖水中是否会发生增重情况
"Ei' FM 方法:生物学的实验组和对照组法
h%[1V 鉴定实录
sq;nUA= 这次参与鉴定的徐显风是资深的水产师傅,熟悉海鲜的习性,对海鲜的挑选也较有经验。
<W2YG6^i 首先,他准备好了两个同样大小的透明塑料箱,每个箱子注入同样多的清水。其中一个箱子贴上 ' 正常海水 ' 的标签,另一个贴上 ' 非正常海水 ' 标签。随后,他拿出几包食盐配置溶液。
vyXL F'L tm#[. ' 正常海水 ' 箱子盐度计显示 16 ‰ -18 ‰的盐度,溶液配置完成。徐显风说,这是适于鲍鱼和象拔蚌生存的盐度范围。
TEEt]R-y ' 非正常海水 ' 箱子倒入的食盐量,则明显少于 ' 正常海水 ' 箱子,盐度计测算为 8 ‰ -10 ‰。
g4U`Qf3 同时,他还要测算两份溶液的温度,确保它们在鲍鱼和象拔蚌的生存适温 16 ℃左右。
O~bJ<O=? 溶液准备完成,徐显风到海产区,称取两份同样重量的鲍鱼、两份重量相当的象拔蚌,命名为 1-4 号。其中 1、2 号鲍鱼重 502 克,3 号象拔蚌重 742 克,4 号象拔蚌重 732 克。
z"PU`v #FwTV@ 徐显风把 1 号鲍鱼和 3 号象拔蚌放进 ' 非正常海水 ' 箱子,作为实验组;把 2 号鲍鱼和 4 号象拔蚌放进 ' 正常海水 ' 箱子,作为对照组。两组海鲜静置在同样的环境中。
b&_u+g 4*Y`Pn@ ' 海鲜吸水重量产生明显变化,一般都要经过 8 小时左右。' 徐显风告诉南都鉴定君。将海鲜放入溶液的时间是 5 月 11 日晚上 8 时 30 分,因此我们约定第二天早上再来看实验结果。
7W7yjG3g [a2Q ^ab 5 月 12 日早上 9:30,在两个箱子前,' 非正常海水 ' 箱子里的鲍鱼和象拔蚌显得更加 ' 光滑饱满 ',体积看起来也确实比 ' 正常海水 ' 里的要更大些,但并不明显。
d+iV19 #i 徐显风捞起海鲜,再分别放回原来已标注好 1-4 号的塑料袋里,开始称重。结果显示,1 号和 3 号海鲜置于 ' 非正常海水 ' 中,重量明显增加。
jFwu&e[9; 如 1 号鲍鱼实验前为 502 克,实验后重量为 530 克;3 号象拔蚌实验前 742 克,实验后达到 860 克。
f.{/PL 而放置于 ' 正常海水 ' 中的 2 号与 4 号,重量只是轻微变化,其中 2 号鲍鱼重量还比实验前有所下降,从 502 克变为 478 克;4 号象拔蚌则比实验前稍微上升,从 732 克变为 734 克。
vkK8D#K 8IQqDEY^ 鉴定者说
()`cW>[ 每一种海鲜都有自己的 ' 盐度 ID'
j}F;Bfq! 徐显风介绍,这一现象背后是渗透原理:海水中的鱼类等生物,生活在比较高浓度的海水中,细胞液浓度也会较高。降低盐度或换成淡水时,由于外界盐度低于它们细胞液浓度,就会导致细胞吸水,重量因而增加。
?Dn
6 徐显风解释说,海鲜的细胞液浓度普遍较高,而且每一种海鲜都有自己的 ' 盐度 ID',即适宜生存的盐度。' 比如活蛏子,花蛤养殖标准盐度是 18 ‰,波士顿龙虾、帝王蟹等盐度是 22 ‰。'
4^uwZ: 而通过调低养殖水的盐度,鱼贝类最夸张的可以得到 50% 的增重。
hVLVMqd !gX(Vh*k ' 虚胖 ' 海鲜品质会受影响 口感干柴无味
tsys</E& ' 多宝鱼批发一斤 30 多元,如果增重了 50% 就是多 15 元。每次成交 100 斤,就可以有(多)1500 元的纯利。' 徐显风举例。进入海鲜销售旺季,也会出现一些水产销售商通过这种模糊手段 ' 骗称 ' 的情况。
zAA3bgaa 而消费者购买了 ' 虚胖 ' 海鲜,不仅多花了钱,海鲜的品质也会受到影响。
p8bAz ' 海鲜养殖在低盐度水中的时间越长,除了重量逐渐增加外,口感也会变得干柴、无味,而且比正常海鲜更容易死亡。'
&f_ua)cyY rWS],q=c 消费提醒
&