进入夏天
mFu0$N6]H 又到了吃海鲜的时节
M4m90C;dq 近日
sHi *\ 广州的刘小姐爆料称
A/+bw CDP 近期购买的蛏子上锅
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,IX]i) 竟炒出了半锅水 ……
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x&PVsXdt5m 网友爆料称
gNoQ[xFx32 海鲜狂吸水可变虚胖
Jf|6 FQo& 根据刘小姐在微博上晒出的图片
eX9Hwq4X44 放置在只有标准盐度一半的水里
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)`/`* 2064 克蛏子就增重到 2854 克！
!YCus;B~ ' 我最爱的蛏子，一斤吸水后能多胖几两！'
t)hAD_sf 刘小姐在微博上感叹 ……
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@p}"B9h*^ 南都资料图
;[>g(W+ 通过人为降低盐度，
hRW RXC 9 可让海鲜大量吸水？
+bv-! rf 听说过注水牛肉、注水羊肉，
4fp]z9Y 为什么本就生活在水里的海鲜也能 ' 注水 '？
js#72T/_n 海鲜注水后又会发生什么变化？
L&s|<<L 挑选海鲜时如何鉴别这些 ' 虚胖分子 '？
"2~%-;c 欢迎走进今天的南都鉴定 ……
a6&+>\o 南都鉴定
MU/3 **zoW 时间：5 月 11 日 -12 日
_RcFV 地点：广州市天河曜一城盒马鲜生店铺海产品区
-B l !s^-' 标本：用食盐调制两份盐度不一的溶液，其中一份是鲍鱼和象拔蚌养殖标准盐度（16 ‰ -18 ‰），另一份则低于这个盐度
*U69rbYI 样品：两份质量相当的象拔蚌和鲍鱼（1 号、2 号鲍鱼重量均为 502 克，3 号象拔蚌重 742 克，4 号象拔蚌重 732 克）
ejuw+@ _ 目的：检测海鲜在低盐度养殖水中是否会发生增重情况
k_}aiHdG 方法：生物学的实验组和对照组法
vuCl(/P` 鉴定实录
*He%%pk 这次参与鉴定的徐显风是资深的水产师傅，熟悉海鲜的习性，对海鲜的挑选也较有经验。
u:FFZ 首先，他准备好了两个同样大小的透明塑料箱，每个箱子注入同样多的清水。其中一个箱子贴上 ' 正常海水 ' 的标签，另一个贴上 ' 非正常海水 ' 标签。随后，他拿出几包食盐配置溶液。
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ILQB%0! ' 正常海水 ' 箱子盐度计显示 16 ‰ -18 ‰的盐度，溶液配置完成。徐显风说，这是适于鲍鱼和象拔蚌生存的盐度范围。
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V-}:u( ' 非正常海水 ' 箱子倒入的食盐量，则明显少于 ' 正常海水 ' 箱子，盐度计测算为 8 ‰ -10 ‰。
>Tq Mb8e_ 同时，他还要测算两份溶液的温度，确保它们在鲍鱼和象拔蚌的生存适温 16 ℃左右。
mm,be. 溶液准备完成，徐显风到海产区，称取两份同样重量的鲍鱼、两份重量相当的象拔蚌，命名为 1-4 号。其中 1、2 号鲍鱼重 502 克，3 号象拔蚌重 742 克，4 号象拔蚌重 732 克。
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XX:i 徐显风把 1 号鲍鱼和 3 号象拔蚌放进 ' 非正常海水 ' 箱子，作为实验组；把 2 号鲍鱼和 4 号象拔蚌放进 ' 正常海水 ' 箱子，作为对照组。两组海鲜静置在同样的环境中。
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?U PZ49y ' 海鲜吸水重量产生明显变化，一般都要经过 8 小时左右。' 徐显风告诉南都鉴定君。将海鲜放入溶液的时间是 5 月 11 日晚上 8 时 30 分，因此我们约定第二天早上再来看实验结果。
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dY'mY ~Tv 5 月 12 日早上 9:30，在两个箱子前，' 非正常海水 ' 箱子里的鲍鱼和象拔蚌显得更加 ' 光滑饱满 '，体积看起来也确实比 ' 正常海水 ' 里的要更大些，但并不明显。
z#!}4@_i3 徐显风捞起海鲜，再分别放回原来已标注好 1-4 号的塑料袋里，开始称重。结果显示，1 号和 3 号海鲜置于 ' 非正常海水 ' 中，重量明显增加。
P b(XR+ 如 1 号鲍鱼实验前为 502 克，实验后重量为 530 克；3 号象拔蚌实验前 742 克，实验后达到 860 克。
.h;PMY+ 而放置于 ' 正常海水 ' 中的 2 号与 4 号，重量只是轻微变化，其中 2 号鲍鱼重量还比实验前有所下降，从 502 克变为 478 克；4 号象拔蚌则比实验前稍微上升，从 732 克变为 734 克。
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wC~ra:/?:7 鉴定者说
4tb y N 每一种海鲜都有自己的 ' 盐度 ID'
@\|W#,~ 徐显风介绍，这一现象背后是渗透原理：海水中的鱼类等生物，生活在比较高浓度的海水中，细胞液浓度也会较高。降低盐度或换成淡水时，由于外界盐度低于它们细胞液浓度，就会导致细胞吸水，重量因而增加。
=vaC?d3 徐显风解释说，海鲜的细胞液浓度普遍较高，而且每一种海鲜都有自己的 ' 盐度 ID'，即适宜生存的盐度。' 比如活蛏子，花蛤养殖标准盐度是 18 ‰，波士顿龙虾、帝王蟹等盐度是 22 ‰。'
lwU$*?yv 而通过调低养殖水的盐度，鱼贝类最夸张的可以得到 50% 的增重。
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iO,_0Y4 ' 虚胖 ' 海鲜品质会受影响 口感干柴无味
,py:e>+^t ' 多宝鱼批发一斤 30 多元，如果增重了 50% 就是多 15 元。每次成交 100 斤，就可以有（多）1500 元的纯利。' 徐显风举例。进入海鲜销售旺季，也会出现一些水产销售商通过这种模糊手段 ' 骗称 ' 的情况。
Fu%%:3_ 而消费者购买了 ' 虚胖 ' 海鲜，不仅多花了钱，海鲜的品质也会受到影响。
j.FW*iX1C ' 海鲜养殖在低盐度水中的时间越长，除了重量逐渐增加外，口感也会变得干柴、无味，而且比正常海鲜更容易死亡。'
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]tzO)c)w; 消费提醒
zL<<`u? 那么作为消费者，挑选时应如何避开 ' 虚胖 ' 海鲜呢？
! 9U 徐显风表示，只有少数海鲜吸水后会产生明显的外观特征变化。' 波士顿龙虾是变化比较明显的一种海鲜，‘虚胖’龙虾肚子会很胀，背后的肉会露出来，龙虾脚也会像起水泡一样突出。'
4CT _MA j 鉴定时，南都鉴定君在现场咨询了多位消费者，发现大家对于低盐导致海鲜 ' 虚胖 ' 这一 ' 猫腻 '，表示从未听过或不太清楚。
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w>q:&Q 没有专业人士的协助，消费者比较难发现其中存在的问题。
GkT:7`|C 一位从事海产销售行业多年的人士表示，不同于 ' 注水肉 ' 等现象，海鲜需长时间运输，在运输和销售过程中都有可能发生低盐养殖的情况，因此难以做到全程监控。而且，没有仪器、机构、专业人士的协助，消费者比较难发现其中存在的问题。
f uQb h 因此，他建议消费者在选购海鲜时，尽可能选择大型专业的水产市场或商超，同时注意商超内各种海鲜是否有明示养殖的盐度、温度等标准。
