胆碱是一种类似于B族维生素的水溶性营养素，但它未被归类为维生素。以下是胆碱的主要功效与作用：
促进脑发育：胆碱是乙酰胆碱的前体，对脑发育和认知功能有重要作用。它可以促进脑部神经元的生长和发育，改善记忆力和学习能力。
调控细胞凋亡：胆碱通过参与细胞信号转导途径，可以调控细胞凋亡相关基因的表达，从而控制细胞凋亡的时机和程度。
促进脂肪代谢：胆碱是一种亲脂剂，可促进脂肪以磷脂的形式被输送，或者提高脂肪酸本身在肝脏的利用，防止脂肪在肝脏中的反常积累，保证肝功能的正常。
降低血清胆固醇：胆碱具有良好的乳化特性，可以降低血清中胆固醇的含量，减少胆固醇在血管内壁的沉积，避免出现高胆固醇血症。
帮助神经传导：胆碱作为神经递质的成分，可帮助神经信号越过神经细胞的间隙，产生传导脉冲，确保信息在神经通路正常传导。
促进体内甲基代谢：胆碱中含有不稳定甲基，在辅酶因子作用下促进体内甲基代谢。
构成生物膜：胆碱是构成生物膜的重要成分，如果机体内缺乏胆碱，此时可能不能有效合成细胞膜。
美容养颜：胆碱中的元素可以分解体内的一些难以排出的毒素，服用胆碱，可以减少身体毒素，从而不会产生青春痘、色素等皮肤病。还可以让皮肤多补充水分，使得皮肤变得有光泽。
预防和改善神经退行性疾病：胆碱可以改善神经退行性疾病，如阿尔茨海默病。
在免疫系统中的作用：胆碱在免疫系统中发挥作用，例如通过调节T细胞的功能和分化，影响免疫应答和炎症反应。
需要注意的是，虽然人体可以合成少量胆碱，但通常不足以满足身体的需求，因此需要通过饮食和补充剂来获取足够的胆碱。富含胆碱的食物包括肉类、家禽、鱼类、乳制品、大豆和鸡蛋等。
