你尝过这味道吗？平湖老鼎丰：守住“酱”心酿好味|平湖焦点

致青春88

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只看楼主倒序阅读使用道具 0 发表于: 2025-06-01 14:59:08 , 来自:浙江省嘉兴市

在嘉兴平湖市老鼎丰酿造食品有限公司的露天晒场上，五百余口戴着竹笠的陶缸整齐排列，袁卫中正穿梭其间，专注检查着酱料的发酵情况，浓郁的酱香在空气中弥漫。
1968年出生的袁卫中，22岁时踏入酱油酿造行业，至今已走过三十余载光阴。从青涩小伙到沉稳中年，他亲历了酱油酿造技艺的发展。“1990年，我从嘉兴高等专科学校毕业后，就进入平湖酿造厂工作，可以说从此与酱油结下了不解之缘。”袁卫中说。初入车间，迎接他的是搬坛子、蒸曲、翻曲等基础工作，强度大且需要耐心和细心。翻曲时，粗糙的工具磨破手掌是常有之事，袁卫中却选择坚守。

“坚守一份事业，就一定要做好！”于是，袁卫中每天早出晚归，跟老师傅潜心学习酱油酿造技艺。从黄豆的蒸煮时间到制曲的温度把握，从开耙发酵的时机判断到成品酱油的品质鉴别，他不放过任何学习机会。凭借着对酱油酿造技艺的热爱和不懈的努力，袁卫中从车间的杂工起步，逐渐成长为酿造技艺的行家里手。

在袁卫中的内心深处，始终坚持着老底子的传承和发扬。作为一家拥有百年历史的老字号企业，如何在传承传统工艺的同时适应市场变化、实现持续发展？“传统不能墨守成规，创新才能让老字号焕发新生。”袁卫中深信，只有紧跟时代步伐，满足消费者多样化需求，才能在激烈的市场竞争中立足。于是，他带领团队深入市场调研，经过反复试验，成功参与粽子、豆制品等一系列产品的生产过程。同时，他着力促进企业践行“走出去”战略，在参加各类行业展会扩大品牌影响力的同时，大力拓展线上销售渠道。“今年我们正式在淘宝开设了官方旗舰店，进一步打开了线上市场。”袁卫中说。目前，公司酱油年产量已达到8000吨。

老技艺的发展，还需要新的传播载体。在袁卫中的推动下，2023年，“老鼎丰酱油”非遗工坊全新升级亮相，这座承载着百年酿造智慧的工坊焕发出新的生机。工坊里，蒸曲间、制曲间等区域井然有序地分布着，既保留了古法酿造的精髓，又融入了现代食品生产的标准。

如今，这座工坊不仅吸引了本地学生前来研学，更有不少来自德国等海外地区的学生团体造访，他们在这里观摩传统酱油酿造技艺，体验翻曲、拌料等工序，感受酿造文化的独特魅力。“看着年轻学子对传统工艺展现出的浓厚兴趣，我仿佛看到了酿造技艺传承与发展的新希望。”袁卫中站在工坊门口，望着来来往往的参观者，脸上露出了欣慰的笑容。

【来源：学习强国】

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红色焰火

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只看该作者 1 发表于: 2025-06-04 16:57:35 , 来自:浙江省嘉兴市

如果能够打上，本产品采用非转基因大豆，那肯定能卖爆了

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只看该作者 2 发表于: 2025-06-05 10:00:05 , 来自:浙江省杭州市

回红色焰火的帖子

红色焰火:如果能够打上，本产品采用非转基因大豆，那肯定能卖爆了 (25-6-4 16:57) 8$_{R!x

不知采用的啥大豆

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只看该作者 3 发表于: 2025-06-05 10:54:07 , 来自:浙江省嘉兴市

现在根本没有非转基因了，大豆都进口的。造成东北真正的非转基因大豆，卖不掉。与其骗人，还不如实事求是。只有傻子才信各种什么非转基因，什么国家补贴。

平湖小鸟

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只看该作者 4 发表于: 2025-06-06 09:48:45 , 来自:浙江省嘉兴市

红色焰火:如果能够打上，本产品采用非转基因大豆，那肯定能卖爆了 (25-6-4 16:57) uG7]s]Wdz;

希望如此

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金茶花

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只看该作者 5 发表于: 2025-06-06 11:15:56 , 来自:浙江省嘉兴市

我好几年来就是一直喜爱买老鼎丰酿造的20元一瓶（1斤灌装）的酱油，质量很好！
以前我买的是某县某厂酿造的50元左右一瓶（也是1斤灌装）的酱油，感觉质量不及平湖老鼎丰酿造的20元一瓶（1斤灌装）的酱油，所以，我后来就一直信赖老鼎丰了。

忘事前尘

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只看该作者 6 发表于: 2025-06-06 15:40:09 , 来自:浙江省嘉兴市

"翻曲时，粗糙的工具磨破手掌是常有之事，袁卫中却选择坚守。" 没苦硬吃？？？手套很贵？？？

红色焰火

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只看该作者 7 发表于: 2025-06-06 16:20:29 , 来自:浙江省嘉兴市

转基因的东西还是不吃则不吃

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只看该作者 8 发表于: 2025-06-06 18:59:54 , 来自:浙江省嘉兴市

金茶花:我好几年来就是一直喜爱买老鼎丰酿造的20元一瓶（1斤灌装）的酱油，质量很好！ dUa>XkPa\2
以前我买的是某县某厂酿造的50元左右一瓶（也是1斤灌装）的酱油，感觉质量不及平湖老鼎丰酿造的20元一瓶（1斤灌装）的酱油，所以，我后来就一直信赖老鼎丰了。 (25-6-6 11:15) GkU_01C

我们单位每年春节前发福利，都有平湖老鼎丰系列产品！

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