老了喜欢回忆，记得的六十年代中期的农村，为了让农民方便购买新鲜猪肉，县有关部门开始在农村开“三就肉店”。
所谓“三就店”就是生猪在农村就地收购、就地屠斩、就地销售。
“三就店”一般3-4个大队中，选择方便农民买肉的大队。
“三就店”的一切政策是全县统一，就是收购价、鲜肉销售价、奖励政策。
记得当时在斩杀后，连猪头、白胴达到77斤才是合格，假如不到77斤白肉，奖励政策就少。
有一段时间，国家需要猪皮革，采用剥猪皮销售猪肉。
当时的奖励政策：
凡合格的猪，价格以屠后的出肉率，最差的大概是62刀（出肉率62%，下同），大多在64-68%之间。
那时的猪相对瘦，出肉率能达到72%是极少。
出售一头猪奖励饲料票40斤、布票3尺、每斤毛猪凭发票在生产队奖励一斤稻谷。
在那时几乎全部太湖系黑母猪，公猪品种相对多，如苏联大白猪、英国约克、丹麦长白猪，肉质好，现在根本吃不到这猪肉的美味。
当时猪的饲养时间长，一般猪毛重在120斤以上，至少要饲养7-8个月，1/3的肉猪饲养时间超过一年或更长。
当时猪肉销售量不高，毕竟当时农民钱不多；因此每天杀的猪不一定能销售完，再是当时没有冰霜。
猪店将没有卖完的肉，在店内挖一口井，将肉放入井入，下一天再销售。
