“我们去吃鸡吧!”
“辣鸡吗?”
对于鸡,随便一句话都能感到污风阵阵。
真是老司机太多...
鸡年说啥一不小心就变成开火车大赛。
而鸡是我们日常菜肴中必不可少的,
今天小编就带大家看看,
2lxA/.f 欲要称霸全国的这9只鸡。
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东 北 小鸡炖蘑菇
在东北有句民谚:“姑爷进门,小鸡断魂。”
小鸡炖蘑菇曾是东北人招待女婿的主菜!
看来这道菜在东北的地位不低啊!
c 小鸡炖蘑菇是东北四大炖:
小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子和排骨炖豆角之首,
是东北炖菜中最高档的。
UC!"1)~mt` 通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。
榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香,
粉条滑爽而绵实,鸡肉鲜嫩,营养价值很高。
9)'wgI# 据传,外表无华的炖菜是皇帝的主要饮食。
在乾隆、光绪、宣统,还有慈禧的御膳单子上都有“口蘑肥鸡”这道菜,
它就是小鸡炖蘑菇。
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山 东 德州扒鸡
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡,
是汉族传统名吃,
也是著名的德州三宝:扒鸡、西瓜、金丝枣之一。
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德州扒鸡肉嫩味纯、味透骨髓、鲜奇滋补。
外形摆盘十分美观,有开胃、补肾、助消化的作用。
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五十年代,
国家副主席宋庆龄从上海返京途中,
曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛 泽 东主席以示敬意。
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德州扒鸡因而闻名全国,远销海外,被誉为"天下第一鸡"。
制作德州扒鸡的技艺也成了国家非物质文化遗产。
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常 熟 叫化鸡
叫化鸡是江苏常熟地区传统名菜,苏州三鸡之一。
炸烧味,入口酥烂肥嫩,风味独特。
sX(rJLbD 相传很早以前,有一个叫化子,
沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。
一日,他偶然得来一只鸡,想宰杀煮食,
可没炊具,又没调料。
}LX.gm 便来到虞山脚下,将鸡杀死去内脏,
带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,
剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了的鸡肉。
)Hqn 约100多年以前,
常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说,
去粗取精,精工效法创制此鸡。
oMKG M@V 打开泥壳,满屋飘香,炸烧味是平常鸡的做法无法比拟的。
配葱白、甜面酱进食,口味更佳。
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江 西 三杯鸡
三杯鸡是江西省汉族传统名菜,
相传与民族英雄文天祥有关,
因烹制时不放汤水,
仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯,而得名。
<\L=F8[ 这道菜,通常选用三黄鸡制作。
做好的三杯鸡肉香味浓、甜中带咸、咸中带鲜、口感柔韧、咀嚼感强。
让人一口接一口停不下来。
:D:J_{HJ 三杯鸡发源于江西省,后来流传到台湾省,成了台菜的代表性菜品。
其中,
江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。
S>R40T=e 鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、
月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
多吃有益哦!
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新 疆 大盘鸡
新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡,是新疆名菜,
起源于20世纪80年代后期,
主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。
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大盘鸡特点就是分量大,
有些店家甚至会用几只鸡炒,
以盛满一大盘。
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通常做出来的都是色彩鲜艳、
爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,
辣中有香、粗中带细。很让人满足!
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经过20多年的发展演变,在新疆,不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”,
还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版
“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等。
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香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面,绝对是一道美味。
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四 川 宫保鸡丁
宫保鸡丁,是闻名中外的特色传统名菜。
鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。
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#ihHAiy3 宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。
有辣中有甜、甜中有辣的特点。
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'L2[^iF9 鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,
红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。
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[UB]vPXm$ 宫保鸡丁还具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。
食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。
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云 南 汽锅鸡
汽锅鸡,因用汽锅蒸制而得名,是云南的名菜之一。
早在2000多年前就在滇南民间流传。
有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。
K# h7{RE 建水还出产了一种别致的土陶蒸锅,叫“汽锅”,是专门用来蒸食物的。
汽锅鸡就是用这个做出来的。
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汽锅鸡的做起来很简单。
将钭仔鸡洗净后砍小块,和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好,
汽锅置于放满水的汤锅之上,
用纱布将隙缝堵上,以免漏汽,再放到火上煮。 OJs
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汤锅的水开后,
蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟(一般需3 ~4小时)。 Rc~63![O.
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UL3u2g;d 由于汤汁是蒸汽凝成,
鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,
所以基本上保持了鸡的原汁原味。 mnM$#%q;%
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广 东 白切鸡
广东人说这样吃最是鲜甜!
换句话说,白切是对一只鸡最大的尊重。
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j`-9. 广东称“无鸡不成宴”,主要便指白切鸡。
白切鸡属浸鸡类,以制作简易、刚熟不烂、不加配料且保持原味为特点。
通常用沙姜、葱蒜和熟油调成蘸碟。
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vH{JLN2 没下过蛋的“处女鸡”,是白切鸡最好的原料,称为“鸡项”。 .;37 e
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1Pd2% 煮鸡的过程叫做“浸鸡”,
水滚冒小泡就可以下锅,煮熟后过冷水收实鸡肉。 uD:tT~
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{Yv5Z.L&( 广东人说鸡生鸭熟,
就是白切鸡不能煮太熟,才更香更好吃的意思。
所以不少白切鸡骨髓还泛着血红。
外地人初次吃广东白切鸡,都会很犹豫。
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上 海 白斩鸡
广东人以白切鸡为自家名菜时,
上海人总要不服,因为上海也有一种“白斩鸡”。
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