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[美食私房菜]吃货自制—咸鸭蛋~好吃的停不下来 [复制链接]

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尚善若水
月薪1000穷苦农民
 

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 0 发表于: 2017-04-03 15:37:40 , 来自:中国
作为吃货的我，空闲下来会研究菜谱，外婆在乡下总是给我准备好很多农家的鸡蛋、鸭蛋，所以就给大家分享一下我自制的咸鸭蛋 P]INYH  
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 2R.YHj  
首先先和大家说明一点，一般制作咸鸭蛋都是用乡下的菜花泥，我没有从乡下地里面背泥回家，就用别的代替了，会在后面告诉大家~ Br-bUoua  
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 7%L-;xcr]B  
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第一，咸鸭蛋要先用刷子洗干净然后放阳台上晒干外表的水分，这样腌制的会更加入味 {9Y@?  
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第二，材料准备。1、粗盐和细盐都可以，但是我建议用粗盐，颗粒大，咸度好把控一些。 8=t?rA  
                            2、还用来有就是必不可少代替菜花泥的辣椒酱，不用买很高级那种，这个3块钱一瓶的就够了，有它独有的香味噢~ A9F&XF7{  
                            3、黄酒，用来去腥的，我家常用的是这个，根据大家日常用的就可以。 &>sG x K  
Jtc?p{  
 h]G }E9\l  
m;8_A|$A  
第三步：盐、辣椒酱、黄酒放到大碗里面进行调和，比例我用数据来说，一斤鸭蛋三两盐，打个比方：32个咸鸭蛋的话，差不多9斤，3斤的盐就够了，辣椒酱的话我放两瓶，因为要保证每个咸鸭蛋上面都裹上，黄酒适量就行，不讲究。注意哈，盐只多不少哦~太淡蛋白会变黄而且不出油，全部裹完以后拿保鲜膜封起来，再用盖子盖上就可以啦 cLJ|VD7  
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 i_f"?X;D  
这个是差不多20天的时候，还没有油出来 *$uKg zv3  
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这个是25、6天的时候，已经出了一点油啦 IRXpk 6|  
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这个是一个多月以后，咸淡适中，出油也很多，因为是农家放养的鸭蛋，所以蛋黄味道极好~~~ #_4L/LV  
`7+?1 z  
 7zpwP  
其实我做了好几次，盐和辣椒酱的比例实在是难调和，这次是最成功的一次，后来都是按照这次的做的，分享给大家 &# `d8}3D  
EGU? 54  
 V?5QpBK I  
早上喝粥的时候，或者平时吃饭的时候很下饭希望大家喜欢 gXs@FhR0  
TY~0UU$  
 a]$KI$)e  
d.2   
共8条评分 ，金钱+20 ，威望+26
littlexu 威望 +1 - 2017-04-14
陌城未央 威望 +1 - 2017-04-10
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传木木 威望 +1 - 2017-04-06
俺是退伍兵 威望 +1 - 2017-04-06
芳芳28 威望 +1 - 2017-04-05
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夏天无
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只看该作者 1 发表于: 2017-04-04 13:13:19 , 来自:浙江省嘉兴市
过二天回家拿几个来试试，谢谢！
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尚善若水
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只看该作者 2 发表于: 2017-04-04 20:25:48 , 来自:中国
回 夏天无 的帖子
夏天无:过二天回家拿几个来试试，谢谢！ (17-4-4 13:13)  %0fj~s;  
/`:5#O  
嗯，有问题再问我哈
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时光漫步
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只看该作者 3 发表于: 2017-04-04 22:17:59 , 来自:亚太地区
 
放辣椒酱 吃起来会有辣味吗
下载客户端，分分钟知晓平湖事
 
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三个心愿
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只看该作者 4 发表于: 2017-04-04 23:22:02 , 来自:中国
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尚善若水
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只看该作者 5 发表于: 2017-04-05 09:49:44 , 来自:浙江省绍兴市
回 时光漫步 的帖子
时光漫步:放辣椒酱 吃起来会有辣味吗 (17-4-4 22:17)  Th'6z#h:U  
"qR qEpD%  
不会有的呢，会更加香
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慧毓
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只看该作者 6 发表于: 2017-04-05 12:25:19 , 来自:美国
不会辣吗，我怎么感觉会很辣哎
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婉豆
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只看该作者 7 发表于: 2017-04-05 15:43:20 , 来自:浙江省嘉兴市
我也想问，难道不是辣辣的咸鸭蛋了
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尚善若水
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只看该作者 8 发表于: 2017-04-05 16:10:34 , 来自:浙江省绍兴市
回 慧毓 的帖子
慧毓:不会辣吗，我怎么感觉会很辣哎 (17-4-5 12:25)  \DI%/(?  
5 ?~ ?8Hi  
真的不辣的呢
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尚善若水
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只看该作者 9 发表于: 2017-04-05 16:11:25 , 来自:浙江省绍兴市
回 婉豆 的帖子
婉豆:[表情] 我也想问，难道不是辣辣的咸鸭蛋了[表情]  (17-4-5 15:43)  fn(< <FA)  
hUN]Lm6M  
没有辣味，不用担心哈
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sheny
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只看该作者 10 发表于: 2017-04-06 14:32:42 , 来自:浙江省绍兴市
看起来好好吃的样子
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尚善若水
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只看该作者 11 发表于: 2017-04-06 18:01:51 , 来自:广东省
回 sheny 的帖子
sheny:看起来好好吃的样子[表情]  (17-4-6 14:32)  |t<Uh,Bt  
/<"<N<X  
嗯，好吃😋
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吴淡定
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只看该作者 12 发表于: 2017-04-07 10:51:45 , 来自:浙江省嘉兴市
我和我的小伙伴们都惊呆了
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blwy
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只看该作者 13 发表于: 2017-04-07 12:19:04 , 来自:亚太地区
蛮好的
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尚善若水
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只看该作者 14 发表于: 2017-04-07 13:46:23 , 来自:浙江省绍兴市
回 blwy 的帖子
blwy:蛮好的 (17-4-7 12:19)  (H[ .\O-`  
O_S%PX  
谢谢
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